* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

586 МЯСНАЯ МУХА — Мисс. Не надо пхъ смешивать съ .мясными су­ харями, состоягдиаш изъ муки и мясного экстракта. Мясной мукой также называютъ ирепаратъ изъ трупсвъ нли мясныхъ отбросовъ, употребляемый для корма скота или удобрешя; для свиней, подмът.ь этой муки считается очень хоронишь средствомъ при откармлпваши. Употребляется также та­ кая подмесь и для жвачныхъ, но при даче более 1 кг. въ день придаегъ молоку ко­ ровъ яепр1ятпый привкусы Хорошо при­ бавлять М. м. ц курамъ, но въ очепь пезначит. количестве. М. м. изъ отбросовъ фабрикъ, готовящихъ мясной экстракть, содержптъ 7 0 — 7 5 % белковыхъ тьдъ, 9—14% жира, 2—5% минеральныхъ составныхъ ча­ стей (изъ нпхъ 0,02 фосфорной кислоты). Мясокостяная мука приготовляется нзъ от­ бросовъ па бойпяхъ вместе съ костями и идетъ на удобреше. М я с ISSUE м у х а , см. мухи, М я с н и к о в с к & й з а в о д ъ , см. Благотьи^нскш засоЬъ. № i c u ] i u . K i i i , 1) I I , псевдопимъ И. И. Барышева. 2) М., М и х а и л ъ 1оспфов., статистпкъ в картографъ. Род. 1838, ум. 1894. С л ~у жнлъ въ военной службе. Вместе съ Чупровымъ издалъ важное пзеледованте о хлебныхъ тарифахъ. М я с н о е г у а н о , или фрей-бентосское гуано, отбрось при фабрпкацш лпбиховскаго мясного экстракта въ южной Аф­ рики; употребляется въ качеств&!; азотисгаго (до 6% азота) и фосфор покпелаго (до 17% фосфорной кислоты) удобрешя. М я с н о й б п е п в н т - ь , хлебъ, то же, что мясные сухари. М я с н о й с у х а р ь , занеченая смесь мяса- или мясныхъ составныхъ частей съ мукой и пр., приготовлялась первоначаль­ но въ Техасе Еорденомъ. Опъ смъшивалъ выпаренный до сиропа бульонъ съ пше­ ничной мукой, и занекалъ прп умеренной температуре. Tatcie сухари очень легки, пр!ятыы на вкусъ, не портятся и содер­ жптъ экстрактивный составпыя части мяса, но имъ недостаетъ белковыхъ веществъ и можетъ быть сравнительно большое ко­ личество клея. Тиль извлекалъ для этой П/БДН мясо холодной водой, нриготовлялъ на пей тесто и занекалъ прн возможно низкой температуре. Такой ирепаратъ со­ держптъ растворимый составпыя части мя­ са и при кшшченш съ водой даетъ хоро­ ши! еупъ. Изъ 1,о кг. мяса съ 6 кг. пше­ ничной муки получаютъ 7 кг. сухарей. Якобсенъ приготовляетъ М. с, кг. кото­ рыхъ соотв&ьтствустъ экстракту изъ 4 кг. мяса. Въ Poccin и Англш М. с (мясные бисквиты) употребляются для солдатъ и морпковъ. на судахъ. Впооледеттне стали приготов­ лять въ аптекахъ для детей п выздоравливающихъ. Для приготовленш М. э. бе­ рется мясо безъ жира, рубится па машине, кладется въ сосудъ, разбавляется подой и подвергается дЪйстнпо пара 70°. Волокна мяса иресуются и превращаются вь мяс¬ ную муку; жидкость выливается въ сосудъ съ узкнмъ горломъ для освобождетя ея вполпе отъ жира. Затемъ снова выпари­ вается. 34 кг. мягкаго мяса даютъ 1 кг. М. э. Масса нм-Ьетъ впдъ корпчневаго экстракта, съ запахомъ жарепаго мяса, легко растворяется въ воде, свободна отъ клея и должна содержать только соль, за­ ключающуюся въ мяее. М. э. обладаетъ теми же физиологическими свойствами, что и бульонъ, по такъ какъ ни то, ни другое не содержите белковыхъ веществъ, опо не можетъ служить питательные средствомъ. Экстракть изъ 1 кг. мяса не обладаетъ питательностью последняго. Принято ду­ мать, что прибавление Ш э. къ раститель­ ной пищ-Ь даетъ последней питательность мяса, но этотъ вэглядъ ошибочен ь и М. э. можно разематрпвать какъ исключительно возбуждающее средство, на иодоб!е мясно­ го бульона и какъ средство, придающее пкусъ растительпой пище. Щ э. способствуетъ более легкому перенесешь голода, что важно напр. для солдатъ, улучшаетъ деятельность сердца, увеличиваетъ отдвлешс мочи п вообще ускоряетъ обмепъ веществъ. М я с н ы е м р о д у к т ы , всь продукты; приготовляемые изъ мяса и употребляе­ мые въ ппщу^-Kaicb солепое, копчепое, копсервпровапное мясо, колбасы, паште­ ты и т. п. М п с п ы п о с н о в а н и я , называются соеднпешя основного характера, ваходяшдяся Е Ъ мясе, такъ ваз. экстрактивный ве­ щества, ксантинъ, гппоксаптипъ, креатппъ, карпипъ и др. М я с о , такъ называють м ы ш ц ы . Если положить рубленное мясо въ воду прн комнатной температуре, то черезъ нъкоторое время получается жидкость съ бъловатою мутью, дающая кислую реакщго и содержащая все составпыя частн мяса, растворимыя въ воде, въ особенности ве­ щества красяшдя, нахуч!я п дакящя вкусъ мясу. Вкусъ М. завнеитъ главдымъ обра­ зомъ отъ содержатя экстракта вныхъ ве­ ществъ, количество которыхъ более всего въ М. Д И Ч И и птицъ, самое незначительное въ М. свипен; вкусъ М. зависитъ также оть свойства жира. Большое влзяше имеютъ еще степень откормлеппости жнвотпыхъ, возрастъ, порода и т. п. М. плотоядпыхъ животныхъ отличается пепрштнымъ вку­ сомъ и поэтому его употребляютъ въ пи­ щу лишь нецивилизованные пароды. М., по­ М я с н о м ф н б р н и ъ , см. фибринъбывавшее въ холодной воде, терпеть цветь, М н с н о н э к с т р а к т ь ( E x t r a c t u m сагзапахъ и вкусъ. n i s j , выпаренный до копенстенцш муса мясной бульопъ, ириготовлепъ въ первый Химнчесий составъ, питательное достоин­ рауъ 1830 въ формъ бульоипыхъ таблнчекъ ство и т. п. Количественный составъ мяса Proust&oMb и Parmentier. дли у потреблешя внденъ нзъ следующей таблицы: