* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

320 М олоко. но таисже, чтобы полицейское преследова­ ние было направляемо и противъ проданцевъ Ы. съ чрезмерно болыпимъ содержан!емъ бактерш. Въ бедныхъ семьяхъ Сокслетовсшй ап­ паратъ можетъ быть заменепъ следу ю щимъ нростымъ и дешевымъ приспособлениемъ. Въ большую кастрюлю, снабжен­ ную крышкой съ отверстйемъ на верху и налитую водой до ввкотораго уровня, ставятъ наполпенныя М. и закупорспныя склянки и закрывъ кастрюлио крышкою помещаютъ ее на плиту или въ печь. Нагревание продол?каютъ въ тече­ ние 10 минуть, счи­ тая отъ того вре­ мени, когда паръ начпетъ сильною струею выделять­ ся пзъ отверстия клеи; и. Вместо мелкихъ сткляиокъ въ ап­ парате МОЖНО СтаЬувшипъдля « * вить большой двухй тШ. литровый кувивипъ нзъ эмалнрованнаго железа (см. рис. 1). Кувшиигь закрывается выпуклой» крышкою, чтобы предотвратить попадание въ М. капель воды съ крышки кастрюли. По 10 мппупюмъ нагревашн кувшине охлаждаютъ въ холодпой воде и сохрапяюшь въ прохладпомъ месте. По мере на­ добности изъ него берется необходимое количество М. При такихъ услов1яхъ Ш L 1 Я П О соОы. Различные оптнчестае инструмен­ ты (лактоскопы, лактобутирометры Я пр.) очень неточны. Гораздо лучппе резуль­ таты даетъ способъ Сокслета. М. обработываютъ ъдкимъ кали и нзбалтываютъ съ эонроме, который раетворяетъ жиръ, а затемъ опредъляютъ удельный въеъ это­ го эепрнаго раствора съ помощью арео­ метра и по таблица мъ вычнеллютъ содер­ жаше жпра. Еще быстрее и надежнее определение жира съ помощью Герберовскаго бутирометра. Къ М. ирибавляютъ концентрированной серной кислоты и этиловаго алкоголя; ири центрифугировании нолученнаго раствора отделяется жировой слой, объеме котораго отсчитывается по делешямъ, нанесеинымъ на трубке прибора. Степень порчи М. отъ наетупившаго брожешя определяется uuo градусу кислотно­ сти при титровании /ю нормальнымъ раствороме едкаго иатра. Большую точность представляете способъ определения коли­ чества бактерШ по известпымъ методамъ бактериологии (сосчитываете колонШ. выростагощнхъ на жедатнповой пластинке отъ 1 каплии М.). ЧИСТО собранное свежее Ш содержитъ 2—3000 бактерий въ 1 куб. см и заметный приростъ нхъ наблюдается лишь после 4—5 часового стояния iupii 20—25°. Содержание больше 100,000 б и - ап е рйй на 1 куб. см. указываешь на продол­ жительное неопрятное xpanenie и загряз­ нение М. и свидетельствует!, о томъ, что М. е ю въ скоромь времени должно под­ вергнуться окончательной норме и свертывашю. 1 Определить присутствие въ Ы. болезнетворвыхъ микроорганнзмовъ, особенно тифозныхъ, туберкулё&звыхъ, дифтеритныхъ и холерныхъ, довольно затруднительно и тре­ буешь известнаго навыка въ бактериологи­ ческой технике. Для изеледовашя ва ту­ беркулёзный бациллы впрыскиваиотъ 4—5 куб. см. М. въ брюшную полость морскимъ свинкамъ. Если вь М. были туберкулез­ ный бациллы, то животное умираешь спу­ стя 4—5 недель при явленилхъ общей бугорчатки внутрениихъ органовъ. Простое мниеросконическое изыгЬдоваше М. на ту­ беркулёзный бациллы совершенно не до­ стигаешь цели, таисъ какъ въМ. очень часто Рис. 2. Кипятнльпиьъ для молокя. встречаются виды бактерйй, въ микроскопическомъ отношении и по отношение ихъ сохраняется въ течете 24 часовъ почти къ анплиновымъ краскимъ совершенио iuo- безъ развит!я бактерий и его безъ всякаго хож!е на туберкулёзный и отличаемый отъ опасения молено давать дътяьгь. пихъ только путемъ прививки животпымъ. Еще проще КИПЯТИЛЬНИКИ СЪ крышкой, До настоящаго времени полицейский кон­ снабженной отверстиями (рис. 2). Въ сре­ троль надъ Ж. обращаешь внимание лишь дине крышки имеется короткая трубка а на пекоторыя подделки. Съ гигиениче­ около 2 см. въ диаметре, а по бокамъ ской точки зрешя эти подделки предста- трубки пять отверстШ по 1 см. въ диаметре. вляиотся ие столь важными, какъ слиш­ При варети М. въ такомъ сосуде па енлькомъ сильное разбавление М. водою и со­ номъ огве, М., вскипая, поднимается въ держаще въ немъ болезнетвориыхъ орга- средвей трубке переливается черезъ верх­ низмовъ. Разбавление водою легко можешь нее oTBepcTie ея и втекаешь обратно въ быть обиаружепо имеющимися въ нашемъ сосуде черезъ боковьия отверстия крышки распоряжении методами; желательно, чтобы и перекипания никогда не происходишь. степень его всегда определялась иа ряду Taucie кипятилен шеи приготовляются изъ съ другими изеледовашями М. Желатель­ разныхъ матерьяловъ и стоять ле дорого.