* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
475 АЛЬБУМИННЫЕ КРАСКИ 476 в формы, смазанные слегка маслом, дают им небольшую расстойку и выпекают. Лит.: М и н и н В . , Руководство по хлебопекар ному и д р о ж ж е в о м у производству и товароведе н и е х л е б н о г о з е р н а и м у к и , 2 ч . , С . - П е т е р б у р г , 1912; « B a k e r s W e e k l y * , 26, 1926 и 12, 1927; L e a c h А . , F o o d I n s p e c t i o n a n d A n a l y s i s , New Y o r k , 1920; R б t t g e r s H . , L e h r b u c h der N a h r u n g s m i t t e l c h e m i e , В . 1, L e i p z i g , 1926. В. С м и р н о в . АЛЬБУМИНОВЫЕ КРАСКИ, применя ются г л . обр. д л я печатания рисунков на тканях. При помощи альбумина (см.) на ткани молсет быть закреплен ряд нерас творимых минеральных красок и лаков, предварительно сильно измельченных. В за висимости от оттенка употребляется яич ный альбумин для светлых и кровяной— для темных тканей. Фиксация А. к. происходит при парке их в течение часа с прибавлением формальде гида (см.), который делает их нерастворимы ми; после этого ткань молено мыть, мылить и хлорировать. Однако указанная проч ность приобретается только в том случае, когда А. к. употребляются с другими па ровыми красками; так, напр., для контуров применяется черный л а к ; для других ри сунков служат крон желтый, крон оран жевый, ультрамарин и д р . Они дают осо бую живость и пластичность оттенков, что не может быть достигнуто применением анилиновых красок. Недостатки А. к.—жесткость ткани после печатания и специфический запах, который уничтожают сильным хлорированием. А. к. широко применяются д л я подкладочных тканей; печатанная ткань идет прямо в аппретуру. Краски печатаются на белом или грунтованном товаре. Д л я лаков упо требляются: анилин черный, хромовая жел тая, ультрамарин различных оттенков; д л я менее стойких применяют анилиновые кра ски, осажденные на подходящих субстра тах; д л я зеленых—гюиньетову зелень, одну или в смеси; для красных — киноварь (см.) или соответственные анилиновые краски, осажденные на гидроокиси алюминия или сернокислом барии; для серых — разбелен ную сажу; д л я коричневых — смесь крас ных, желтых и черных. С альбумином можно печатать и брон зовые краски (см.). Печатание производится на гладком товаре или накладкой на дру гие краски; горячая каландровка после печатания повышает металлический блеск. Альбуминовые бронзовые краски значи тельно уступают бронзовым лакам (тин ктурам), приготовленным на смолах, оли фе, растворах каучука, а также на продук тах конденсации фенолов. АЛЬБУМИНОИДЫ (коллаген, эластин, кератин, гналин), твердые тела, состоя щие из С, N, О и R, белковые вещества ратина входит сера; в отличие от других А., он растворяется в растворе сернистого натрия. Гиалин, существование которого, впрочем, не вполне выяснено, предста вляет собою поверхностную пленку шкуры, непосредственно под мальпигиевым слоем. А. способны к гидролизу иод влиянием некоторых протеолитических энзимов, Н & и О Н & . Коллаген и эластин набухают (нажор) от воды, особенно в присутствии 1Г и О Н & , и при низкой температуре: при этом коллаген при нагревании переходит в глутин. Щелочи разлагают легче всего эластин, затем кератин и, наконец, колла ген. К кислотам кератин устойчив; колла ген, эластин и глутин менее устойчивы. Трипсин гидролизует эластин и глутин, сла бее—коллаген. Набухание А. подчинено закону Доипана-Проктера о равновесии мембраны в присутствии растворов, содер жащих проникающие в нее и поглощаемые АЛЬБУМИНЫ. Альбумины наиболее ис следованы среди белковых веществ (ом.). Г о ф м е й с т е р получил яичный А. в кристаллах и на основании анализов при дает ему формулу C, H3 N S 0 (соответ ствует молекул, весу 5 378), к-рую нельзя, однако, считать бесспорною. А. расстворимы в воде, щелочах и кислотах, водные растворы высаливаются при насыщении сернокислым аммонием и свертываются при кипячении. С NaOH получаются на триевые соли протальбиновой и лизальбиновой кислот. А., имеющийся в продалсе, приготовляется из яиц или крови. Я и ч н ы й А.— белок яйца, состоит из крупных клеток с очень тонкими про зрачными стенками, наполненных слабо ще лочным раствором близких между собой протеинов, гл. обр. А. Состав белка: воды 84—86%, белковых веществ 11,8—12,5%, жира и экстрактивных вещ. до 3,5%, зо лы 0,5—0,6%. Производство яичного А. заключается в том, что яйцо вскрывают, отделяют белок от желтка, подвергают его некоторой очистке и сушат. Вскрытие яйца должно производиться так, чтобы к белку не примешивался желток, ибо малейшая примесь его портит цвет и прозрачность товара. Белок и желток собираются в от дельные сосуды; в третий сосуд выпускают неудачно вскрытые яйца, которые идут затем для приготовления яичных консер вов. Д л я отделения белка от клеточной ткани в крупных предприятиях приме няют луженые цилиндры с ситчатым дном, обтянутым частым шелковым газом, и с мешалкой внутри. Мешалка снабжена но жами, разрывающими клеточную ткань белка, и щетками, постоянно очищающими поверхность сит, чтобы фильтрование шло беспрепятственно. Вследствие большой спо собности белка к загниванию, необходимы тщательная и частая очистка всех аппара тов и сосудов и промывание их холодной, потом кипящей водой и растворами анти септиков, напр. салициловой кислоты. По лученный раствор белка оставляют в покое в луженых цилиндрах (отн. выс. к диам.=3) на 30—40 часов в холодном помещении. При этом осаждаются последние обрывки 39 86 B8 2 78 CIO ИОНЫ. См. НаЖОр. Г. П о в а р н и н . (см.), из которых частью состоят покровы и остов животных (кожа, кости). Колла ген составляет главную составную часть шкуры; эластин, входящий в состав эластиковых ее волокон, увеличивает ее проч ность и расположен в больших массах вблизи поверхности лица и бахтармы шкуры, особенно в области крупона. Ке ратин входит в состав волоса, волосяных луковиц и мальпигиева слоя. В состав ке