* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

593 БОЙНИ 594 транспорта. Целесообразное устройство и усовершенствованное механич. оборудование всех п о д с о б н ы х з а в о д о в при Б . для пе­ реработки продуктов и утилизации отбросов значительно повышают рентабельность дела. В С.-А. С. Ш. с 1906 г., с учреждением образцового ветеринарно-санитарного над­ зора, организованного самими предприни­ мателями и ветеринарными управлениями, Ч 18 Т. к. при этом всегда, как правило, залы для убоя скота располагаются в самом верх­ нем этаже, куда скот сам поднимается по пологим коридорам, то при эксплоатации э т и х & Б . получается: а) экономия в стоимо­ сти транспорта на Б . не только собственно мяса, но также всех продуктов и отбросов убоя, т. к. они опускаются под действием с о б с т в е н н о г о в е с а в нижние этажи Ф и г . 3. П р о д о л ь н ы й р а з р е з б о й н и в Ф е н у л ь е : 1—спуск д л я с в и н о й к р о в и , 2—спуск для внутренностей к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а , 3—салотопня, 4—охладительный р е з е р в у а р , 5—автоклав, 6—спуск д л я б а р а н ь е й к р о в и , 7—чан д л я в ы п л а в л е н н о г о ж и р а , 8—спуск д л я б ы ч ь и х к о ж , 9—гидравлические прессы, 10—баки д л я к р о в и , 11—бак д л я п е р е л и в к и ж и р о в , 12—сушилки, 13—вакуум, 14—столы для разделки, 15—печи д л я к о н с е р в о в , 16—автоклавы д л я м я с а , 17—охладители, 18—зал для у б о я крупного рогатого скота, 19—холодильник, 20—колбасный и консервный завод. как центральным, так и местными, дело за­ граничного экспорта мясных продуктов по­ лучило большое развитие и приняло осо­ бенно широкие размеры во время послед­ ней мировой войны. Колоссальные успехи мясной индустрии С.-А. С. Ш. "обусловлены особой организацией америк. Б . К т е х ­ н и ч е с к и м особенностям организации аме­ рик. Б . должны быть отнесены: 1) О т с у т ­ с т в и е большого числа отдель­ ных с п е ц и а л ь н ы х з д а н и й , как это наблюдается на всех Б . европ. типа, и совмещение этих зданий, в зависимости от размеров Б . , в возможно меньшем числе многоэтажных зданий, например, в трех,& двух и нередко даже в одном. Вследствие этого умень­ шается площадь земли, потребная для Б . при той же мощности, для переработки и хранения; б) экономия во времени и рабочей силе, т. к. все продукты по широким трубам или бесконечным лен­ там подаются на столы в рабочие помеще­ ния для переработки н е м е д л е н н о после получения их при убое; в) полная гаран­ тия соблюдения санитарных требований при указанном транспорте продуктов (фиг. 3 и 4). 3) З а л ь н а я с и с т е м а помещений для убоя скота, наподобие лучших европейско-немецких образцов, и с о в е р ­ шенная механиза­ о 7 ц и я у б о я и разделки о мясных туш (в частности, о очистки свиных туш от во­ лоса с помощью особых скреб-машин), чем дости­ гается ускорение процес- Ф и г . 4. П л а н в е р х н е г о э т а ж а б о й н и : 1—зал д л я у б о я к р у п н о г о с к о т а , 2 — з а л д л я у б о я с в и н е й , 3 — з а л д л я у б о я м е л к . с к о т а , 4—зал д л я р а з д е л к и т у ш , 5—терраса, 6—склады, 7—коптильни, 8—холодильн. установки. а вместе с тем уменьшаются расходы на постройку ее, ремонт и эксплоатацию. 2) К о н ц е н т р а ц и я предубойных х л е в о в , у б о й н ы х з а л для всех родов скота, з - д о в д л я п е р е р а б о т к и п р о ­ д у к т о в и отбросов убоя, х о л о д и л ь ­ н и к а и с к л а д о в готовых т о в а р о в , в за­ висимости от мощности Б . , по возможности в меньшем числе тех ж е многоэтажных зда­ ний, например в трех, двух и даже в одном. сов убоя и разделки мясных туш, полное обескровливание убитого лшвотного(всегда и вертикальн., подвешенном положении) и улучшение санитар, обстановки всех произ­ водственных операций (фиг. 5). 4) У с о в е р ­ ш е н с т в о в а н н о е механич. обору­ д о в а н и е з - д о в для переработки и утили­ зация всех продуктов и отбросов убоя с при­ менением возможно полной дифференциации обработки их, для чего крупные хладобойни