* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

513 БИСКВИТНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 514 не штампуется штампами, а пропускается ме­ жду двумя валами, из них верхний—медный, с выгравированными на нем углублениями соответственно форме бисквита. При этом бисквит особым приспособлением отделяется от верхнего вала и идет по транспортеру Ф и г . 8. Д р о п п - м а ш и н а . на жестяные листы, а обрезки по тому же валу направляются обратно в воронку с тестом. Машины эти обладают большой производительностью, легко обслуживаются небольшим числом рабочих, но пригодны лишь для производства более дешевых сор­ тов бисквита, так как рисунок на послед­ нем получается недостаточно отчетливый. В СССР ни на одной из бисквитных фабрик пока еще таких машин нет. Выпечка бисквита на механизированных бисквитн. ф-ках производится в так назыв. тоннельных цепных непрерывно действую­ щих печах. Печи эти строятся в 1, 2, 3 и 4 пары цепей. Железные листы с сырым бисквитом, поступающие со штамповочной машины, непрерывно ставятся на эти цепи с одной стороны печи, продвигаются благо­ даря цепям по всей длине ее и снимаются с противополож­ ной стороны печи с готовым, выпеченным бисквитом. Про­ должительность прохождения бисквита через печь, и л и , иначе говоря, скорость дви­ жения цепей, регулируется в зависимости от сорта бискви­ та и от t° печи. При темп-ре печи от 250 до 300° продолжи­ тельность эта обыкновенно не превышает 4—5 минут. Тем­ пература внутри печи м. б. доведена до 350°, но поддер­ живать ее выше этой t° не рекомендуется. В основном все тоннельные непрерывно действующие цепные печи для Ф и г . 9. Б и с к в и т н а я н е п р е р ы в н о д е й с т в у ю щ а я п е ч ь , о т а п л и в а е м а я выпечки бисквитов по своей светильным газом. конструкции почти одинаковы и различаются лишь по способу достижения клиентов в связи с переходом последних и поддержания требуемой t° в рабочем про­ на электрич. освещение, стараются всевоз­ странстве. В СССР эти печи б. ч. устроены можными льготами и уступками завербо­ так, что требуемая t° в рабочем простран­ вать нового потребителя. В СССР имеется стве достигается и поддерживается горячими только одна бисквитная печь, отапливае­ газами, проходящими непосредственно из мая светильным газом,—в Москве, на фаб­ топки по каналам над рабочим простран- рике Центросоюза (фиг. 9); в ней газовые 17 Т . Э. т. II. ством и под ним. Топки таких печей могут быть устроены под нефть, дрова, уголь и пр. Очень популярны бисквитные печи с труб­ ками Перкинса; нагревание топочного про­ странства производится в них посредством герметически закрытых стальных трубок, наполненных на / з жидкостью. Один ко­ нец этих трубок находится в топочном про­ странстве и непосредственно омывается горя­ чими газами, благодаря чему внутри тру­ бок образуется пар, обыкновенно до 90— 100 atm давления и соответствующей t°. Остальная часть трубок, имеющих неболь­ шой уклон к топке, проходит над рабо­ чим пространством и под ним, перпенди­ кулярно к ходу цепей. Трубки эти обык­ новенно применяются с внутренним диам, в 24 мм при толщ, стенок в 5,5 мм. По К 2 w формуле р = - — , где К = 3 600 кг, w = 0,55 и d —2,4 см, мы получим разруша­ ющее трубку давление р = 1 650 atm. Т. к. рабочее давление в трубках обычно не превышает 90—100 atm, то, следовательно, запас прочности в трубках очень большой, он обеспечивает трубки при перегреве пе­ чей и при перегреве топочных концов трубок, могущих иногда при неправильном уходе попасть в слой раскаленного угля. Против этих трубок, дающих весьма про­ стой, совершенно безопасный и равномерно обогревающий рабочее пространство аппа­ рат, возражать не приходится. Некоторые з-ды за границей переходят к стандартным трубкам Перкинса с внутренним диаметром в 25 мм и толщ, стенок в 5 мм. В последнее время, в особенности за гра­ ницей, для обогрева рабочего пространства бисквитн. печей применяют непосредствен­ но светильный газ. Интерес к этому газу обусловливается сильным его удешевле­ нием вследствие того, что старые газовые заводы, потерявшие бблыную часть своих х а : г t