* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

511 БИСКВИТНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 512 вниз штамп, который вырубает или высека­ ет из теста разной формы бисквит, оставляя на нем те или иные оттиски. В зависимости от требуемого сорта бисквита и его вида устанавливают тот или иной штамп. Число ударов штампа — в среднем от 00 до 100 по которым эти обрезки сами направляются или в машину для выжимания (фиг. 4) или на вальцовку. Д л я некоторых сортов бисквита, изго­ товляемых из мягкого рыхлого теста, при­ меняют особого рода «шприц-машины», или. Ф и г . 5. Ш т а м п о в о ч н а я б и с к в и т н а я м а ш и н а . в минуту и может быть легко регулируемо. Вырубленный бисквит вместе с обрезками теста направляется транспортером дальше, до особого наклонного транспортера с. Здесь обрезки отделяются от высеченного бисквита, направляются по наклонному под углом 45° транспортеру е вверх и собирают­ ся в подставленный ящик, а отделившийся от обрезков • бисквит уносится первым транспортером вниз и ложится правильными рядами на автоматически подаваемые же­ стяные листы, направляемые в печь для выпекания. Обрезки теста с транспортера с как их принято называть, «шприцовки» (фиг. 6). Тесто здесь идет не сплошной лен­ той, а, будучи залолеено в помещение а,выда- Ф и г . 7 . Формы бисквитного теста. Ф и г . 6. Шприц-машина. по мере их накопления в деревянном ящике передаются на прокатную машину, где прокатываются вместе с новым тестом, идущим на штамповочную машину. Новей­ шие модели штамповочных машин снабже­ ны особыми ленточными транспортерами, вливается оттуда при помощи особого винта через шаблоны с и идет по транспортеру узкими полосами, имею­ щими тот или иной вид, как, например, на фиг. 7. Полосы эти, двигаясь да­ лее по транспортеру, ре­ жутся резцом d, стоящим вместо штампа, на куски требуемой длины, которые правильными рядами ло­ жатся на автоматически подающиеся листы, отпра­ вляемые затем в печь. На фиг. 8 показана т. н. «дропп-машина». Эта ма­ шина заменяет конич.меш­ ки с жестяными наконеч­ никами, применяемые для ручной отсадки бисквита на листы. Тесто здесь за­ правляется в воронку, от­ куда оно попадает между горизонтальными валами и, выдавливаясь затем через особые формы, отсаживается на автоматически подаваемые листы. В послед­ нее время некоторыми заводами выпущены машины, называемые «универсально-формо­ вочными», в которых тесто для бисквита