* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

339 БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА 340 «элементарные молекулы», кристалличные сами по себе, образуют тем не менее лишь коллоидальные растворы: повидимому, они обладают в высокой степени способностью ассоциироваться (за счет т. н. остаточного сродства, к-рое нередко проявляется у це­ лых молекул после насыщения обычного, главного сродства) в громоздкие аггрегаты с настолько малой степенью дисперсности, что их размеры переходят границу, отде­ ляющую истинные растворы от коллоидаль­ ных. Степень ассоциации в значит, мере за­ висит от внешних физич. условий (f°, кон­ центрации и т. д.), поэтому определение мол. веса Б . в . теряет обыч. значение и дает лишь колеблющиеся результаты, указывающие не на мол. в. элементарных молекул, а на степень их ассоциации при условиях данного опыта. Р а с т в о р и м о с т ь . Нек-рые Б . в . рас­ творимы в воде (альбумины, нуклеопротеиды), другие—нерастворимы в чистой воде, но растворяются в разбавленных растворах нейтральных солей (глобулины) или в ще­ лочах (фиброин, муцины), или в к-тах (протамины, спонгин); растворы оптически актив­ ны, вращают влево. Почти все (за исклю­ чением немногих растительных белков, напр. глиадина и гордеина) нерастворимы в спир­ те, почему осаждаются из водных растворов при прибавлении спирта. Коллоидальные растворы Б . в . не диффундируют через ж и ­ вотные перепонки и коллодионные пленки, чем пользуются при очистке Б . в. от мине­ ральных примесей путем диализа. Для разде­ ления смеси белков применяют метод дроб­ ного высаливания, основанный на том, что отдельные белки осаждаются из своих рас­ творов при прибавлении различного коли­ чества насыщенных растворов ( N H ) S 0 , MgCl и других солей (Гофмейстер). Рас­ творы Б . в. свертываются или коагулиру­ ют от воздействия различных факторов: на­ гревания (до 60—75°), прибавления элек­ тролитов (солей, к-т, щелочей), изменения дисперсионной среды (растворителя), приба­ вления спирта, ацетона и т . д. При этом наряду с физ.-хим. процессом уменьшения степени дисперсности (соединения распылен­ ного в растворителе Б . в . в ббльшие кон­ гломераты) могут итти и более глубокие хи­ мич. процессы с изменением строения и свойств молекул Б . в. (Б. в. денатурируются); некоторые белки денатурируются под влия­ нием энзимов (напр. казеин—при действии на него сычужным ферментом). Сильная ки­ слотность или щелочность растворов пре­ пятствует свертыванию, при чем получаются растворимые в кислотах и щелочах про­ дукты — а ц и д а л ь б у м и н ы и щ е л о ч ­ ные а л ь б у м и н а т ы . Д л я каждого Б . в . существует определенная концентра­ ция водородных ионов (изоэлектрич е с к а я т о ч к а ) , при которой с особенной легкостью происходит свертывание раство­ ра при нагревании (Михаэлис). В ы д е л е н и е и о ч и с т к а Б . в.; оса­ ждение их из растворов и очистка от мине­ ральных примесей производится диализом. К а ч е с т в е н н ы е р е а к ц и и на Б . в. Реакции эти основаны или на осаждении Б . в. в виде нерастворимых соединений или на изменении цвета растворов или осадков. 4 2 4 2 Главнейшие из них следующие: 1) сверты­ вание слабо-кислых растворов при кипяче­ нии (не все Б. в. показывают эту реакцию); 2) осаждение небольшими количествами со­ лей тяжелых металлов: HgCl , уксуснокис­ лого РЬ и д р . ; 3) осаждение кислотами— фосфорномолибденовой, железистосинеродистоводородной, пикриновой, сульфосалициловой, таинином; 4) образование черного осадка PbS при кипячении раствора Б . в. со щелочным раствором свинцовой соли; 5) биуретовая реакция — фиолетовое окра­ шивание при нагревании с NaOH и каплей 2%-ного раствора CuS0 (альбумозы и пеп­ тоны дают красноватую окраску, амино­ кислоты совсем не показывают биуретовой реакции); 6) ксантопротеиновая реак­ ция—желтое окрашивание при нагревании с H N O (зависит от присутствия в Б . в. тирозиновой и триптофановой групп); 7) Милонова реакция—образование красной коа­ гулированной массы при кипячении Б . в. с раствором H g ( N 0 ) , содержащим H N 0 (эту реакцию дает тирозиновая группа); 8) нингидриновая реакция — синее окраши­ вание с трикетогидринденгидратом; эту реак­ цию показывают также и а-аминокислоты. Б . в. имеют двойственный, амфотерный характер — обладают одновременно очень слабыми основными и очень слабыми кис­ лыми свойствами; у протаминов и гистонов ясно выражен основной характер. Э л е м е н т а р н ы й с о с т а в Б . в. В со­ став всех их входят 5 элементов: С, Н, О, N , S; некоторые содержат еще Р (ну­ клеины, казеин). Содержание этих элемен­ тов колеблется: С 50—55%, Н 6,5—7,5%, N 15—17,6%, О 20—24%, S 0,3—2,4%, Р 0,4—0,9%. У глюкопротеидов N меньше: 11,7—12,3%; протамины не содержат S; гемо­ глобин (см.) содержит Fe (0,3—0,5%). Недав­ но открыты Б . в., содерлсащие J и др. галои­ ды. Почти неизбежно содержание золы — вследствие трудности отделения диализом последних следов неорганических примесей. Г и д р о л и з Б . в. Процесс этот проис­ ходит под влиянием кислот, щелочей, энзи­ мов и при гниении; наиболее энергично дей­ ствуют кислоты, щелочи—медленнее, но с наибольшей постепенностью протекает гид­ ролиз при действии энзимов. Шютценберже (1875—80 гг.) нагревал Б . в . с баритовой водой до 200° под давлени­ ем, при чем ему удалось выделить из слож­ ной смеси продуктов реакции лишь немно­ гие труднорастворимые кристаллические аминокислоты (лейцин и тирозин). Позднее Э. Фишер нашел более удобный способ рас­ щепления Б . в. — кипячением с дымящей соляной кислотой или с 25%-ной H S 0 ; O H же выработал способ разделения получаю­ щейся смеси аминокислот: смесь эту этерифицируют, пропуская сухой газообразный НС1 в раствор в абсолютном спирте, при чем образуются хлористоводородные соли эфиров, к-рые разлагаются на холоду при действии К О Н , свободные слоясные эфиры извлекают эфиром, к-рый затем отгоняют, и оставшиеся сложные эфиры аминокислот подвергают дробной перегонке под умень­ шенным давлением и т. о. изолируют от­ дельные аминокислоты в виде их эфиров, 2 4 s 2 3 2 2 2 4