* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
337 БЕЛИЛЬНАЯ СОДА 338 не произошли потери хлора. Раствор Пено приготовляется растворением мышьякови стого ангидрида в растворе двууглекислой соды и определением титра по иоду. Расчет ведется по уравнению A s 0 4- 2 J 4- 2 H 0 - > A s 0 4 - 4 H J . На некоторых фабриках определяют кре пость растворов Б . и. по их плотности, измеряемой по Боме, что дает лишь относи тельные числа и пригодно лишь для Б . и. с одним и тем же постоянным содержанием действующего хлора. Сорта Б . и. с различ ным содержанием действующего хлора по этому способу несравнимы, т. к. если в рас творе содержится хлористый кальций или известь, то эти вещества увеличивают плот ность растворов, но не содержат действую щего хлора. Для Б . и. с содержанием в 35% действующего CI соотношение между плот ностью растворов по Боме и количеством действующего С1 в л раствора таково: 2 3 2 2 2 5 У д . в. В ё 0.26 0.36 0.52 0.73 0,78 1,03 1,29 1.43 1,54 1,78 2,02 2.13 2,27 2,51 2,75 2,89 2,97 г C1 действ. в 1 л У д . в. & B e 3,19 3,41 3.52 3,63 3,36 4,09 4,20 4.33 4,54 4,77 4,82 4,97 5,20 5,41 5,55 5,64 5,86 2 г C1 действ. в 1 л 1,0018 1.0025 1,0036 1.005 1.0054 1,007 1,009 1.01 1,0108 1,0126 1,014 1,015 1.016 1.0177 1,0194 1,02 1,021 1.0 1.40 2,0 2,71 3,0 4,0 5,0 5.88 6,0 7.0 8,0 8.48 9.0 10,0 11,0 11,41 12,0 1,0226 1,024 1.025 1,0258 1,0275 1.029 1.03 1,031 1.0325 1.034 1,035 1,0357 1,0374 1,039 1,04 1,0407 1,042 13.0 14.0 14.47 15.0 16.0 17,0 17,36 18,0 19,0 20,0 20,44 21,0 22.0 23.0 23,75 24.0 25,0 Лит.: &) А н . П . 2 209/1798; ) D i t z Н., « Z t s c n r . f. angew. C h . » , 3, 25, 49, 105, L p z . , 1 9 0 1 ; ) N e u m a n n B . u . H a u с k F . , « Z t s c h r . f. E l e k t r o cliemie*, B . 32, 1, p. 18, В . , 1926; ) К о н о в а л о в Д . П . , Х и м . т е х н о л о г и я , Л . , 1924. А. Мвос. a 4 БЕЛИЛЬНАЯ СОДА, раствор хлорноватистонатриевой соли, применяемый для беле ния растительных волокнистых материалов. Получается либо обменным разложением раствора белильной извести с содой, либо электролизом поваренной соли (см. Беление). БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, б е л к и , п р о т е и н ы , принадлежат к азотистым органи ческим соединениям; они играют выдающую ся роль в биолог, процессах, т . к . полужид кая протоплазма клеток, из к-рых построе ны все живые существа, состоит из смеси Б . в. с другими органическими и неорганич. веществами; животные и растительные соки содержат Б . в. в растворенном виде; в твер дом виде Б . в. составляют остов и наруж ные покровы тела животных, и в этом отношении они играют в мире животных такую же роль, какую целлюлоза играет в мире растений. При различных биологиче ских процессах Б . в. организма постепенно изнашиваются, разрушаются, поэтому жи вые организмы нуждаются в белковом пи тании. Растения сами синтезируют нужные им Б . в. из неорганич. материала, живот ные же лишены этой способности, и поэтому в пищевой режим их должны быть включе ны Б . в . , гидролизующиеся их пищевари тельным аппаратом до аминокислот, из ко торых организм животных синтезирует свои собственные белки. Различные пищевые ма териалы содержат различные количества Б . в.: в сыром мясе и рыбе 17—21%, в кол басе 25%, в яйцах 12,5%, в молоке ок. 4%, в твороге 14,7%, в сыре ок. 25%, в муке 9,5—10,5%, в хлебе 6,8—7,8%, в крупе 12—13%, в сырых овощах 1—2%, в горохе, бобах 23—25%, в сухих грибах 28,5%, в питательных дрожжах 53%. Из техниче ских продуктов много белков в высушенной крови—около 76%, в рыбной муке 74%, в рыбной чешуе 68,5%. Кристаллизация и молекуляр н ы й в е с . Б . в . кристаллизуются лишь в виде исключения, притом кристаллы их, подобно губке, упорно удерживают посто ронние примеси, что сильно затрудняет их очистку. Несмотря на то, что уже давно наблюдали алейроновые кристаллы Б . в. на микроскопических срезах семян нек-рых растений, до самого последнего времени считали Б . в. веществом аморфным, типич ными органич. коллоидами, при чем прини мали коллоидальные частицы за отдельные молекулы. Вследствие этого приписывали Б . в. громадный мол. вес, тем более, что он не мог быть определен эмпирически обыч ными физико-химич. методами: Б . в. нель з я превратить в пар для определения мол. веса по плотности пара, нельзя нагревать их растворы до кипения для определения мол. веса по эбулиоскопическому способу (при высокой t° они свертываются); криоскопическое определение тоже ненаделшо, так как понижение t° замерзания растворов ничтояшо и зависит не столько от истинно го молек. веса белков, сколько от степени ассоциации молекул в отдельных дисперс ных частичках вещества и, кроме того, оно маскируется гораздо большей депрес сией, вызываемой минеральными примесями (золой); в лучшем случае криоскопический способ дает максимальные числа, соответ ствующие ассоциированным молекулам. По Зеренсену (1918 г.), молек. вес кристалли ческого яичного альбумина, определенный тщательным измерением осмотического да вления водного раствора, равен 34 000. Хим. способ определения молек. веса дает мень шие числа; он основан на результатах эле ментарного анализа Б . в., при чем прини мается во внимание, что содержание входя щих в их состав элементов не м. б. меньше целого атома ни для одного из них; в гемо глобине содержится, наприм., 0,43% S, по чему мол. в. его не м. б. меньше 7 440, и т. д. Новейший рентгеноскопический метод ис следования (способ Дебай-Шерера), будучи применен к Б . в. (опыты Герцога и Янке 1920 г. и друг.), показал, что многие из них построены из мельчайших кристал лов, невидимых даже в микроскоп; кристалличными оказались, например, шелк и яич ный белок, а шерсть и волосы—аморфными. Рентгенограммы позволяют приблизительно вычислить абсолютные размеры элементар ных параллелепипедов, из которых по строены кристаллы; оказалось, например, что элементарный параллелепипед фиброина шелка чрезвычайно мал (по исследованиям Поляни, объем его = 6 8 0 . Ю см ), из чего можно сделать вывод, что молекулы фиб роина не м. б. велики: они несравненно мень ше, чем предполагалось раньше. Эти т. н. -24 3