* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

409 ВАТТНАЯ ПРОВОДИМОСТЬ 410 с х е м е ф и г . 5; в ц е п ь н а п р я ж е н и я в к л ю ч а е т ­ ся дроссель, дающий добавочный сдвиг фазы т о к а в обмотке н а п р я ж е н и я н а 30°; В . г р а ­ дуируется на мощность трехфазного т о к а , но д а е т п р а в и л ь н ы е п о к а з а н и я т о л ь к о п р и мощностью в один W . В старых книгах в с т р е ч а е т с я н а з в а н и е «уатт-час» д л я обозна­ ч е н и я в а т т - ч а с а . См. Справочник физических, химических и технологических величин. ВАФЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, выпечка Фиг. 6. равномерной нагрузке всех трех фаз; при­ меняется в сетях с недоступной нулевой т о ч к о й ; 3) В . с д в у м я о д н о ф а з н ы м и с и с т е ­ мами, действующими на общую ось; в к л ю ­ чается на два линейных т о к а — 1 и 1 и два л и н е й н ы х н а п р я ж е н и я — Е-г И Е _ по схеме ф и г . 6; в а т т м е т р и з м е р я е т м о щ н о с т ь т р е х ф а з н о г о т о к а ; годен д л я н е р а в н о м е р н о й н а г р у з к и и д л я т р е х п р о в о д н о й с и с т е м ы (без нулевого провода); /, 4) В . с д в у м я о д н о ­ фазными система­ йс Г / s i . Ь . м и , о бд е у ют воусю ,щ и м и на щ ь при чем к а ж д а я к а т у ш ­ к а т о к а состоит и з 2 обмоток; в к л ю ­ Jo 1 1 чается на два фазо­ вых напряя^ения— Фиг. 7. -?/\_ и Е _ и три т о к а п о схеме ф и г . 7; В . и з м е р я е т м о щ ­ ность т р е х ф а з н о г о т о к а ; годен д л я н е р а в н о ­ мерной нагрузки и д л я четырехпроводной системы ( т р е х ф а з н а я с н у л е в ы м п р о в о д о м ) . г г г ъ 0 г 0 Лит.: Ермаков В. Д . , Основы электроме­ трии, часть I , М.—Л., 1927; K e i n a t n G-., Die Technik elektriseher Messgerate, В . 1, Munchen—Berlin, 1928; D r y s d a l e , Electrical Measuring Instruments, v. 1, 2, London, 1924. H. Александров. ВАТТНАЯ ПРОВОДИМОСТЬ, отменяемое ( в в и д е п л а с т и н о к и л и в и н о м виде) т о н к о й массы, состоящей гл. обр. из муки, молока, яичных желтков, масла, сахарной пудры и воды. Н а р я д у с кустарным В . п . имеются средние и крупные фабрики, производящие э т и и з д е л и я . В СССР п р и н е к о т о р ы х к р у п ­ н ы х к о н д и т е р с к и х ф - к а х и м е ю т с я отделе­ н и я д л я п р о и з в о д с т в а в а ф з л ь , х о р о ш о обо­ рудованные приводными печами и маши­ нами. Главный процесс В . п.—подготовка теста. В мелких кустарных производствах д л я сбивания вафельного теста применяют ручные сбивальные машинки; в средних же и в к р у п н ы х В . п. применяются привод­ ные машины р а з н о й к о н с т р у к ц и и . Более мощные приводные сбивальные машины— т а к и е ж е , к а к и д л я з а м е ш и в а н и я теста при бисквитном производстве (см.), но с зна­ чительно ббльшим числом оборотов. Р е ц е п т о в и з г о т о в л е н и я в а ф е л ь о ч е н ь мно­ г о , и в с е о н и о т л и ч а ю т с я м е ж д у собой г л . образом ббльшим или меньшим содержани­ ем м о л о к а , я и ч н ы х я а д л т к о в , с а х а р а и м а с ­ л а . Д е ш е в ы е с о р т а в а ф е л ь и з г о т о в л я ю т с я без я^елтков и м а с л а , а и н о г д а и без с а х а р а , и л и лее эти п р о д у к т ы д о б а в л я ю т с я в о ч е н ь небольшой пропорции. В З а п а д . Европе вме­ сто к о р о в ь е г о м а с л а ч а с т о п р и м е н я ю т с в и н о е сало, кокосовое масло или маргарин, а вме­ сто ц е л ь н о г о м о л о к а п о л ь з у ю т с я с у х и м и л и конденсированным молоком. Выпечка ва­ фель в к у с т а р н ы х заведениях производится б. ч. при помощи р у ч н ы х форм, в неболь­ ших, специально устроенных переноси, же­ л е з н ы х п е ч а х , о т а п л и в а е м ы х у г л е м и л и га­ зом. В последнее в р е м я с т р о я т с я с п е ц и а л ь ­ ные газовые вафельные печи большого р а з ­ мера, в к-рых формы автоматически откры­ ваются д л я выгрузки выпеченных вафель и автоматически ж е заполняются вафель­ ной массой. Д л я вафель с начинкой послед­ нюю изготовляют из разных материалов— из мармелада, пралине или кокосового мас­ л а и сахарной пудры, д л я вкуса приба­ в л я ю т лимонную к-ту и разного рода фрук­ товые или ягодные эссенции. Лит.: B e s s e l i c h N., Die Biskuit-, Keks- u. Wafi&eln-Fabrikation f. Hand-u. Kraftbetrieb, 2 Aufl., Trier, 1918; P a u l K . , Die Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren-Fabrikation, 2 Auflage, Trier, 1920. название для обозначения величины, на ко­ торую нужно помножить напряжение пе­ р е м е н н о г о т о к а , чтобы п о л у ч и т ь а к т и в н у ю с о с т а в л я ю ш у ю т о к а . См. Переменные токи. В А Т Т Н Ы Й Т О Н , отменяемое название д л я обозначения а к т и в н о й составляю­ щей переменного т о к а , совпадающей по ф а з е с н а п р я я с е н и е м . См. Переменные токи. В А Т Т - С Е Н У Н Д А , единица электрической энергии, — один международный д ж о у л ь . Одна В . - с . р а в н а э л е к т р и ч . э н е р г и и , в ы д е ­ л я е м о й в о д н у с е к у н д у в п р о в о д н и к е с со­ п р о т и в л е н и е м в один ом п р и п р о х о ж д е н и и н е и з м е н я ю щ е г о с я т о к а в один а м п е р . ВАТТ-ЧАС, единица электрическ. энергии, применяемая при расчетах между произво­ дителями и потребителями электрич. энер­ г и и и р а в н а я 3 600 м е ж д у н а р о д н ы м д ж о у ­ л я м , и л и в а т т - с е к у н д а м . О б о з н а ч е н и е : втч и л и W h . Один В . - ч . р а в е н э н е р г и и , в ы д е ­ л я е м о й в течение о д н о г о ч а с а и с т о ч н и к о м В А Ш Г Е Р Д , аппарат д л я обработки в те­ кучей воде, в ц е л я х о б о г а щ е н и я , р у д в виде зерен, песка или ила. В . , иначе столы, п р е д с т а в л я ю т собой с л а б о н а к л о н н у ю п л о ­ с к о с т ь , по к - р о й т е к у т с т р у и в о д ы . О б щ и й п р и н ц и п д е й с т в и я В . состоит в р а с с л а и в а ­ нии обрабатываемого материала на т я ж е л ы й к о н ц е н т р а т в н и ж н е м с л о е и л е г к и е части (хвосты) в верхнем слое. Вашгерды разде­ л я ю т с я н а с л е д у ю щ и е к л а с с ы : 1) с к а ч а ю ­ щ е ю с я п о в е р х н о с т ь ю , 2) с п е р е м е щ а ю щ е ю ­ ся поверхностью ( д в и ж у щ а я с я бесконечная л е н т а , в р а щ а ю щ и й с я с т о л ) , 3) с неподвиж¬ н о й п о в е р х н о с т ь ю . В о о б щ е В . б ы в а ю т очень разнообразных типов: прямоугольные, ко­ сые, к р у г л ы е , с г л а д к о й и л и р и ф л е н о й по­ верхностью, имеющей уклон в продольном, поперечном или диагональном направлении,