* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

185 БЮДЖЕТ ВРЕМЕНИ 186 моются, очищаются, засаливаются в рассоле к р е п о с т ь ю 18° В ё и о т п р а в л я ю т с я д л я п р о ­ д а ж и в Гамбург, И с п а н и ю , Египет, по цене о к . 50 р . з а т . П о ч к и с л е г к а з а с а л и в а ю т , а в т е п л у ю п о г о д у у п а к о в ы в а ю т в б о ч к и со льдом; по прибытии на р ы н о к сбыта и х в ы ­ нимают и укладывают н а полки с отвер­ с т и я м и , р а с с о л с т е к а е т , и т о в а р идет в п р о ­ д а ж у . Л е г к и е частично используются на фабричном колбасном з-де д л я приготовле­ ния кровяной и печеночной колбас, а г л . о б р а з о м и д у т в д е с т р у к ц и о н . а п п а р а т , где сало вываривается и используется д л я техн и ч . ц е л е й , т к а н ь ж е идет д л я п р и г о т о в л е ­ н и я м у к и . П е ч е н ь идет ч а с т ь ю в к о л б а с ы , частью д л я изготовления паштетов. Х р е б ­ т ы продают местному населению. Фабрич­ н ы й к о л б а с н ы й з-д и з г о т о в л я е т к о л б а с ы и з отбросов и о б р е з к о в : 1) к о л б а с у и з б р ю ш и ­ ны с прокладками второсортного мяса (прес­ с о в а н н у ю ) ; 2) п а ш т е т ы и з п е ч е н и , з а ш е и ­ н ы , б р ю ш и н ы , с а л а ; 3) к р о в я н у ю к о л б а с у ; 4) п е ч е н о ч н у ю к о л б а с у Непременными подсобными п р е д п р и я т и я ­ ми на ф-ках я в л я ю т с я следующие. С а л о ­ т о п е н н ы й з а в о д—перетапливает пище­ вое с в и н о е с а л о ; особым а п п а р а т о м с а л о развешивается и упаковывается в бумаж­ ные пакеты; ш к в а р к и , отжатые прессом, идут в утилизационный аппарат; часть сала упаковывается в очищенные мочевые п у ­ зыри. К р о в е с у ш к а — в ы с у ш и в а е т кровь и изготовляет кровяную кормовую м у к у . У т и л и з а ц и о н н о е о т д е л е н и е—пере­ р а б а т ы в а е т все о т б р о с ы ; о н и в ы в а р и в а ю т с я , сало удаляется и используется д л я технич. целей, а массу вываривают до превращения ее в с у х о е в е щ е с т в о , к - р о е и з м е л ь ч а е т с я в порошок—кормовую муку. Кости также вы­ в а р и в а ю т с я . П о л у ч е н н ы й ж и р идет д л я т е х ­ нич. целей, а костное вещество высушивает­ ся, измельчается и идет в к о р м и д л я удоб­ р е н и я . К и ш к и о т д е л я ю т от с а л ь н и к а , т щ а ­ т е л ь н о п р о м ы в а ю т и о ч и щ а ю т от в н у т р е н н е й слизистой оболочки. Д л я этой очистки су­ ществуют машины, обрабатьшающие в час до 6 т ш к и ш е к . Чистые кишки засаливают, про­ сушивают, укладывают в тюки (сухие) и л и в бочки с рассолом и применяют и х в дальней­ шем главным образом в колбасном деле, а частично д л я струнного и л и кетгутового производства. К и ш к и с л у ж а т у нас предме­ том э к с п о р т а . Щ е т и н а о ч и щ а е т с я , с о р т и р у е т ­ ся, вяжется в пучки и используется в ще­ тинном и мебельном производствах. Лит.: З а р о ч е н ц е в M. Т., Производство бэ­ кона, Л . , 1926 (библиографич. указатель иностранной лит.—83 названия); А п а л ь к о в П. С , Производ­ ство бэконной свинины и бэкона (дополнено проф. Кулешовым), Москва, 1926; И л ь я ш е н к о М. А., Экспортные свинобойни и приготовление бэкона, Москва, 1926. В. Бреславец. Б Ю Д Ж Е Т В Р Е М Е Н И , р е з у л ь т а т особого рода бюджет, обследований, в которых, вме­ сто п р и х о д а и р а с х о д а м а т е р и а л ь н ы х ц е н н о ­ стей д а н н о г о х о з я й с т в а , с е м ь и и л и о т д е л ь ­ ных л и ц , учету подвергаются затраты этими лицами в р е м е н и на выполнение различ­ ных работ и на удовлетворение потребно­ стей и х в течение д а н н о г о с р о к а , н а п р и м . з а сутки, месяц или год. В целях получения полного приходо-расходного баланса ис­ п о л ь з о в а н и я д а н н о й г р у п п о й л и ц всего и х времени з а обследуемый период учету под­ л е ж а т не только трудовые затраты, но и все о с т а л ь н ы е , н е и с к л ю ч а я с н а и о т д ы х а . Это п о з в о л я е т о с в е т и т ь у с л о в и я т р у д а и быта р а з л и ч н ы х социальных г р у п п с т а к и х сторон, к а к и е совершенно остаются в тени п р и б ю д ж е т н ы х о б с л е д о в а н и я х обычного т и ­ па. Учитывая не только платный, но и ни­ кем не оплачиваемый д о м а ш н и й труд, Б . в . дает, прежде всего, довольно я р к у ю к а р т и н у р а з д е л е н и я т р у д а в семье м е ж д у м у ж с к о й и ж е н с к о й р а б о ч е й с и л о й — того разделения, в к-ром на долю одних членов выпадает п р о д а ж а рабочей силы н а сторону и п о ч е т н а я р о л ь « к о р м и л ь ц е в » с е м ь и , в то время к а к другие члены обречены л и ш ь н а б е с п л а т н о е о б с л у ж и в а н и е п е р в ы х и бес­ славную долю «иждивенцев». В то ж е вре­ мя Б . в. позволяет установить, к а к велики накладные трудовые затраты в домашнем хозяйстве, которые необходимы на данной ступени общественного разделения труда д л я воспроизводства каждой единицы рабочей силы, предназначаемой на продажу. Кон­ к р е т н ы е д а н н ы е Б . в . т р у д я щ и х с я в СССР в с к р ы в а ю т п е р е д н а м и о г р о м н ы е з а д а ч и в: области возможной рационализации домаш­ него т р у д а , в ы д в и г а я в то ж е в р е м я не менее в а ж н у ю п р о б л е м у с о о т в е т с т в у ю щ е й рационализации и трудового о т д ы х а р а ­ б о ч и х м а с с в и н т е р е с а х д о с т и ж е н и я более высоких ступеней к у л ь т у р ы . Пролетарская революция впервые создала у нас благоприятные условия д л я производ­ ства обследований бюджета времени т р у д я ­ щ и х с я . П е р в о е т а к о е о б с л е д о в а н и е в СССР п р о и з в е д е н о б ы л о в 1922 г . , и с т е х п о р о н и повторяются почти ежегодно. В качестве о б р а з ч и к а н а с т о л б ц а х 187—188 п р и в о д и т ­ с я т а б л и ц а , с о с т а в л е н н а я н а о с н о в а н и и 625 бюджетов времени индустриальных рабо­ ч и х в 1923/24 г о д у . Далее в ч и с т о п р о л е т а р с к и х с е м ь я х т р у д по н а й м у с о с т а в л я е т п о в р е м е н и н е более 36% общего итога о б я з а т е л ь н ы х трудовых затрат рабочей семьи. Отсюда понятно, к а к о й .ошибкой было бы игнорировать весь остальной т р у д т о л ь к о потому, что он не оплачивается. Н о и помимо этого вывода, показанная в таблице структура Б . в. ра­ бочей с е м ь и п р е д с т а в л я е т м н о г о и н т е р е с н о ­ го. Обращает, например, н а себя внимание огромная перегрузка женщин домашним т р у д о м , в с л е д с т в и е чего у ч а с т и е и х в о б щ е ­ с т в е н н о й д е я т е л ь н о с т и в 3—4 р а з а н и ж е , чем м у ж ч и н , а затрата времени на чте­ ние и другие з а н я т и я образовательного х а ­ рактера даже в 5 р а з н и ж е , чем у мужчин. Е щ е больший интерес представляет сопо­ ставление бюджета времени рабочих групп различного возраста и квалификации, а т а к ж е сопоставление бюджета времени р а ­ бочих и крестьян, с л у ж а щ и х различных категорий и других социальных групп, на­ пример учащихся, партийцев и т. д. Лит.: С т р у м и л и н С , Бюджет времени русск. рабочего и крестьянина в 1922/23 г., М.—Л., 1924; е г о ж е, Рабочий быт в цифрах, М.—Л., 1926; Б у рд я н с к и й И. М., Бюджет времени студента Татарск. коммун, ун-та, Казань, 1926; Сб. «Труд, отдых, сон комсомольца-активиста», М.—Л., 1926; М е в з о с Г. М., К вопросу о нагрузке пионера (итоги обследования бюджета времени пионера Дальне-Восточной области в 1925 г.), Хабаровск, 1925. С. Струмилин.