* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

177 БЭКОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО 178 сооружений я в л я е т с я учет будущей рабо­ ты в* о т н о ш е н и и н а и б о л е е э к о н о м н о г о р а с ­ ходования сил, кратчайшей передачи ча­ стей т у ш и д л я т о й и л и и н о й р а б о т ы , о б е с ­ печения чистоты в помещениях, надзора за работой, достаточного количества света и надлежащей температуры, удобства достав­ ки топлива и других материалов, потреб­ ных д л я производства. П р и установлении размеров ф-ки необхо­ димо и м е т ь в в и д у , ч т о ш и р о к а я е в р о п е й ­ с к а я , в частности д а т с к а я , п р а к т и к а исхо­ дит и з р а с ч е т а у б о я от 500 д о 1 ООО г о л о в в н е д е л ю , ч т о д а е т в г о д 25—50 т ы с . г о л о в . Это ж е к о л и ч е с т в о я в л я е т с я т и п и ч н ы м и д л я н а ш и х ф-к. В А м е р и к е р а з м е р ы б э к о н ­ н ы х ф-к б о л ь ш е е в р о п е й с к и х . Обычный материал д л я постройки бэкон­ ных ф а б р и к — кирпич. Высота помещений 4—5 м, к р о м е х о л о д и л ь н и к а и с о л и л ь н и , где в ы с о т а д . б. 3 м. В в и д у з н а ч и т , н а г р у з к и тушами остывочной к а м е р ы и х о л о д и л ь н и к а (фиг. 1,3,4 и 5), где т а к ж е п о д в е ш е н ы о х л а яодающие т р у б ы , б а л к и д . б. с о о т в е т с т в е н н о усилены установкой разгружающих колонн. О п ы т и м п е р и а л и с т , в о й н ы п о к а з а л , что в в о ­ енное в р е м я все б э к о н н ы е ф - к и д о л ж н ы з а ­ н и м а т ь с я убоем к р у п н о г о с к о т а . Это о б с т о я ­ тельство необходимо учитывать п р и проек­ тировании, предусматривая возможность по­ д о б н о г о п р и м е н е н и я б э к о н н ы х ф-к в м о м е н ­ т ы м е ж д у н а р о д н ы х о с л о ж н е н и й . Стены ф - к и должны допускать промывку. Необходима х о р о ш а я в е н т и л я ц и я с 4 — 6 - к р а т н ы м обме­ ном в о з д у х а в ч а с в б о й н е , о с т ы в о ч н о й , к и ­ шечной, кровяной и деструкционной. Дви­ ж у щ а я сила д . б. п а р о в а я , т а к к а к потреб­ ность в паре д л я отогревания аппаратов и отопления велика. В а ж н о использовать от­ работанный п а р . Можно иметь и другую с и л у , но т о г д а н у ж е н о т д е л ь н ы й п а р о в о й котел. П р и всей желательности компактно­ го р а с п о л о ж е н и я о т д е л ь н ы х ф у н к ц и й ф - к и все ж е с л е д у е т , в с а н и т а р н ы х ц е л я х , п о м е ­ щ а т ь в отдельное з д а н и е в т о р и ч н ы е п р о ц е с ­ сы р а б о т ы ( к о л б а с н о е , у т и л и з а ц и о н н о е , с т е рилизационное и п р . отделения). И з подсобных сооружений н у ж н о отме­ тить свинарник, необходимый в виду не­ избежной и постоянной неравномерности в подаче с в и н е й н а ф - к у . В с я р а б о т а ф а б р и к и обычно с т р о и т с я т а к , ч т о ф а б р и к у п у с к а ю т в ход при наличии запаса дневного у б о я . Далее весьма в а ж н о здание д л я биологич. о ч и с т к и в о д , е с л и без н е е н е л ь з я о б о й т и с ь . Обычно п р и п о с т р о й к е б э к о н н ы х ф а б р и к от этого устройства, в виду высокой его стои­ мости, воздерживаются, но это не всегда допустимо. Жилые помещения д л я админи­ страции и рабочих устраиваются в меру п о т р е б н о с т и ; с к л а д ы с т р о я т : 1) д л я х р а н е ­ н и я к о р м а и д р у г о г о ф у р а ж а , 2) д л я с о л и , с е л и т р ы и п р . , 3) д л я щ е т и н ы , к о с т е й , 4) д л я к и ш е к ( ф и г . 1, 13). Т о ч н о т а к ж е д о л ж н а быть у с т р о е н а л а в к а д л я п р о д а ж и м е с т н о ­ му населению голья, обрезков, топлено­ го с а л а и п р о ч . Нормально бэконная фабрика имеет сле­ д у ю щ и е о с н о в н ы е п о м е щ е н и я (фиг. 1): 1) бой­ ню с з а г о н о м д л я с в и н е й , к а м е р о й д л я у б о я , помещением д л я собирания к р о в и , помеще­ нием д л я о ш п а р и в а н и я и о ч и с т к и т у ш 2, печью д л я о п а л и в а н и я Б и кишечным отде­ л е н и е м 9; 2) о с т ы в о ч п у ю к а м е р у 3; 3) х о ­ л о д и л ь н у ю к а м е р у 4 и 5; 4) п о д в а л ; 5) р а с ­ с о л ь н у ю 6; 6) с о л и л ь н у ю 7; 7) у п а к о в о ч н у ю 8. Кроме того, здесь ж е м. б. устроены: с а л о ­ т о п е н н ы й з а в о д , л а б о р а т о р и я 10, к а б и н е т ы , к о н т о р а 14 и п р . Г л а в н ы м о б о р у д о в а н и е м б э к о н н о й ф а б р и к и я в л я е т с я м а ш и н н о е отде­ л е н и е вместе с х о л о д и л ь н ы м 15 и 16. Д л я предприятия средней производительности, д о 1 ООО с в и н е й в н е д е л ю , д в и г а т е л и д о л ­ ж н ы и м е т ь 75—100 I P , а х о л о д и л ь н а я у с т а ­ н о в к а — н е более 100 т ы с я ч C a l . Основное внутреннее оборудование бэкон­ ной ф а б р и к и — в о з д у ш н ы е (подвесные) пути, по которым туша двигается с момента убоя свиньи до посолки бэкона. В виду массового у б о я свиней воздушные пути имеют весьма значительное протяжение и располагаются в бойне в о д и н р я д , в о с т ы в о ч н о й и в х о л о ­ дильнике—в несколько рядов на расстоя­ н и и 0,75—0,80 м д р у г от д р у г а . Р а с ч е т д л и ­ ны путей в м производится из удвоенной п р о и з в о д и т е л ь н о с т и , д е л е н н о й н а 5. В т о время к а к на бойнях д л я крупного скота воздушные пути делаются из более т я ж е л ы х рельсов, и туши движется на роликах, на бэкон. фабрике вместо рельсов применяются обычные цельнотянутые т р у б ы (диаметром о к о л о 50 мм), п о к - р ы м т у ш и с к о л ь з я т н а к р ю ч к а х разноги. Стыки т р у б д о л ж н ы иметь достаточную прочность, что и достигается вставкой в трубы чугунных и л и прочных де­ ревянных цилиндров, того ж е диаметра, д л и н о ю д о 0,4 м. В ы с о т а в о з д у ш н о г о п у т и н а д у р о в н е м п о л а в у б о й н о й к а м е р е — 2 , 5 м, н а д о б ж и г а т е л ь н о й п е ч ы о — 2 , 2 5 м, в о с т а л ь ­ н ы х п о м е щ е н и я х — 2 м. П е р е х о д ы н а п о в о ­ ротах путей д л я передачи т у ш с одного п у ­ ти н а другой устроены из т е х ж е т р у б в виде стрелок. Н а ф и г . 2 изображены р а з ­ личные формы цепных к р ю к о в , которые специально употребляются п р и обслужи¬ вании подвесных путей. Р а б о т а фабрики начинается с п р и г о н а сви­ ней в фабричный з а г о н . Отсюда свиньи по­ ступают в убойную камеру, в которой на­ ходится специальный блок и л и особый эле­ ватор д л я подъема свиней и л и большое Фиг. 2. Фиг. 3. у б о й н о е к о л е с о ( ф и г . 3). Б о е ц особой к о р о т ­ кой цепью с крюком захватывает свинью за заднюю ногу выше колена. К р ю к вклады­ вают в кольцо цепи, перекинутой через