* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

173 БЭКОННОЕ ВЭКОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Бэкон — ПРОИЗВОДСТВО 174 с о л е н а я с в и н и н а . Он имеет высокую п и т а ­ т е л ь н о с т ь . О д и н г б э к о н а д а е т 5,6 Cal, т о г д а к а к 1 г б а р а н и н ы — 3 , 0 Cal и 1 г г о в я д и н ы — 2,6 Cal. Г л а в н ы й п о т р е б и т е л ь б э к о н а — А н ­ г л и я , к у д а он в в о з и т с я . и з р а з н ы х с т р а н . Ввоз бекона в Англию з а последние пять л е т о п р е д е л и л с я по с т р а н а м в с л е д у ю щ и х количествах: Табл. Ввозящие страны Дания . . . С.-А. С. Ш. Ирландия . Канада . . Д р . страны Всего. . 1.—Ввоз б э к о н а 1922 г. 1923 в 120 082 179 125 144 108 15 37 455 42 18 684 14 Г. в Г. 1924 j Англию. 1925 Г.1926 Г. тоннах 360 202 556 189 940 184 999 140 93 162 75 646 60 409 661 30 299 23 447 22 054 383 60 507 64 359 43 867 802 13 510 25 873 68 226 301 365 360 346 400 034) 379 265 379 555 Приведенные данные указывают на боль­ шую емкость английск. р ы н к а . П р и средней о п т о в о й ц е н е б э к о н а в Л о н д о н е з а 1924 г . о к . 91 р . з а т, с т о и м о с т ь е ж е г о д н о в в о з и ­ мого в А н г л и ю б э к о н а о п р е д е л я е т с я к р у п ­ н о й с у м м о й — с в ы ш е 330 м л н . р у б л е й . Н а ч а л о Б . п . в Р о с с и и о т н о с и т с я к 1892 г . , к о г д а а к ц . общество « М а р р и о т и З е л и г м а н » устроило бэконную ф-ку в Л и б а в е . Вначале оно з а к у п а л о с в и н е й в н ы н е ш н е й Э с т о н и и и Л а т в и и , н о потом р а с ш и р и л о р а й о н з а к у п к и на У к р а и н у . В центральных губерниях пер­ в ы е ф-ки б ы л и у с т р о е н ы : 1) в 1902 г . — в Е с и п о в е , Т а м б о в с к о й г у б . ( а н г л . а к ц . общество « Б р . Б а р с е л ь м а н » ) , 2) в 1904 г . — в К о з л о в е Т а м б о в с к о й г у б . ( а н г л . а к ц . об-во « У н и о н » ) , 3) в 1905 г о д у — в Г р я з я х , Т а м б о в с к о й г у б . (Мин-во з е м л е д е л и я ; эта ф - к а в 1906 г . б ы л а с д а н а в а р е н д у и н о с т р а н ц а м ) , 4) в 1906 г . — в К у р г а н е («Унион»), 5) в 1910 г . — в Н и к и ф о ­ р о в а , Т а м б о в с к о й губ. (англо-польское а к ц . об-во), 6) в 1911 г о д у — в К у р г а н е ( д а т с к о е а к ц . об-во « Б р ю л ь и Т е г е р » ) , 7) в 1912 г . — в Ртищеве, Саратовской губ. («Бр. Барсель­ м а н » ) . И з п е р е ч и с л е н н ы х ф-к: с г о р е л и в К о з ­ лове и Есипове; демонтированы в Г р я з я х и одна в К у р г а н е ; о с т а л ь н ы е т р и в о з о б н о в и л и в последние годы свою работу. Кроме них, у с т р о е н р я д ф а б р и к : 1) в 1925 г . - — в В о р о ­ н е ж е , 2) в 1926 г . — в П о к р о в с к е , б л и з С а р а ­ т о в а , 3) в 1926 г . — в А р м а в и р е , н а С. К а в ­ к а з е , 4) в 1926 г . — в П о л т а в е , 5) в 1927 г . — в Ленинграде. Вывоз бэкона из России в 1913 г о д у с о с т а в и л более 10 000 т н а с у м м у свыше 5 млн. р . Б . п. слагается из следующих элемен­ т о в : 1) п р о и з в о д с т в о с ы р ь я , 2) у с т р о й с т в о и о б о р у д о в а н и е б э к о н н ы х ф а б р и к , 3) п о д г о ­ т о в к а с ы р ь я , 4) п е р е р а б о т к а с ы р ь я , 5) з а ­ с о л к а б э к о н а , 6) с о р т и р о в к а б э к о н а , 7) у п а ­ к о в к а б э к о н а , 8) к о п ч е н и е и р а з р у б к а д л я п р о д а ж и , 9) ц е л е с о о б р а з н а я у т и л и з а ц и я от­ ходов и отбросов, получаемых в Б . п. Д л я производства хорошего бэкона при­ годен н е к а ж д ы й т и п с в и н ь и . В н а с т о я щ е е время выработался определенный наиболее желательный тип свиньи, дающий большое количество нежного первосортного товара. Оценка бэконных свиней производится по о п р е д е л е н н о й ш к а л е , п р и чем все с т а т ь и свиньи оцениваются баллами соответственно и х н а р у ж н ы м п р и з н а к а м . С у м м а б а л л о в 100 определяет животное наивысшего качества по всем п р и з н а к а м , отдельные ж е статьи оцениваются следующим образом; A. О б щ и й в и д с в и н ь и . В е л и ч и н а : ж и в о т н о е х о р о ш о р а з в и т о д л я своего в о з р а ­ с т а — 5 б а л л о в . Ф о р м а : д л и н а , все части пропорционально развиты и должны при­ давать животному хорошо сбалансирован­ ный, крепко связанный вид; верхняя ли­ ния сильная, слегка выгнутая, н и ж н я я — п р я м а я , с о с к и х о р о ш о п о д о б р а н ы — 1 0 б. К а ч е с т в о : щетина тонкая, кожа ровная, не п р е д р а с п о л о ж е н н а я к м о р щ и н а м , к о с т ь ч и с т а я , к р е п к а я , не г р у б а я ; м я с о н а - о щ у п ь т в е р д о е , р о в н о е , не р ы х л о е у г о л о в ы и в п е ­ р е д и б о к о в , у б р ю х а и о к о р о к а — 1 0 б. С о ­ с т о я н и е : свинья хорошо покрыта мясом, твердым вдоль спины и крестца, но не т я ­ ж е л о з а г р у ж е н а с а л о м — 6 б. Н а р у ж н ы й в и д : а к т и в н ы й , б о д р ы й в и д , п о х о д к а без к а ч а н и я , животное х о р о ш о стоит на п а л ь ­ цах, при обращении выявляет сильный ха­ рактер— 4 балла. Б . Г о л о в а и ш е я . Х о б о т : средней д л и н ы , у м е р е н н о т о н к и й — 1 б. Л и ц о : ш и ­ рокое между глаз, затылок широкий, пол­ н ы й — 1 б а л л . Г л а з а : х о р о ш е г о з р е н и я (не обесцвеченные ж и р о м ) , полные, я с н ы е , ш и ­ р о к о п о с т а в л е н н ы е — 1 б. Щ е к и : к р а с и в о й ш и р и н ы , не о б н а р у ж и в а ю щ и е р ы х л о с т и — 2 б. У ш и : у м е р е н н о т о н к и е , о к а й м л е н н ы е н е ж н о й ш е р с т ь ю — 1 б. Ш е я : с р е д н е й д л и ­ н ы , м у с к у л и с т а я , н о не с к л о н н а я к д у г о о б разности на вершине — 2 балла. B. П е р е д н и е ч е т в е р т и . Плечи: ровные, несколько округлые через спину, о ч е н ь к о м п а к т а . , не ш и р е с п и н ы и не в ы с т а ­ вляются через спину — 6 баллов. Г р у д ь : х о р о ш е й ш и р и н ы , п о л н а я — 3 б. П е р е д ­ н и е н о г и : х о р о ш о р а с с т а в л е н ы , сред, д л и ­ н ы , п р я м ы е , к р е п к о сформированные—4 б. Г . К о р п у с . С п и н а : средней ширины, легко возвышается над п р я м о й л и н и е й , об­ р а з у я л е г к у ю д у г у от ш е и к о с н о в а н и ю х в о ­ ста — 6 б. К р е с т е ц : ш и р о к и й , к а к о п о ­ ра спины, к р е п к и й , п о л н ы й , но не точно д у г о о б р а з н ы й — 5 б. Р е б р а : х о р о ш е й д л и ­ н ы и у м е р е н н о д у г о о б р а з н ы — 4 б. Б о к а : красиво большие, длинные, ровные, прямые между плечом и окороком; линейка, поло­ ж е н н а я ребром, должна касаться во всех ч а с т я х с п и н ы ж и в о т н о г о — 8 б. О к о л о ­ с е р д е ч н ы й п о я с : п о л н ы й , н о не р ы х ­ лый впереди боков, выполненный наравне со с т о р о н о й п л е ч ; не д о л ж е н б ы т ь п о д о б р а н сзади передних ног — 5 б а л л о в . П а х : пол­ ный, низкий — 2 балла. Д . З а д н и е ч е т в е р т и . К р у п : такой же ширины, как и спина, длинный, легко округлый к хвосту и несколько округлый от о д н о г о с к л о н а к д р у г о м у ч е р е з с п и н у — 4 б а л л а . О к о р о к : п о л н ы й , без р ы х л о с т е й , морщин или складок, несущий мясо хорошо в н и з , б е д р о , у т о н ч а ю щ е е с я к н и з у — 6 б. З а д ­ н и е н о г и : средней д л и н ы , бедра хоро­ ш о р а с с т а в л е н ы , н о не н а к л о н н о н а р у ж у , кость чистая, с и л ь н а я , копыта отвесные — 4 б а л л а . И т о г о : 100 б а л л о в . О ч е н ь важное" з н а ч е н и е и м е е т д л я н а ш е г о Б . п. одна а н г л . порода—большой йоркшир,