* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

795 ГОРЧИЧНЫЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА 796 Семена г о р ч и ц ы з а к л ю ч а ю т в себе два р о д а м а с л а : ж и р н о е , с о с т о я щ е е и з смеси г л и ­ церидов ж и р н ы х кислот, и эфирное масло, придающее горчице специфич. запах и вкус (см. Аллиловое горчичное масло). Жирное горчичное масло добывается прессованием д р о б л е н о г о с е м е н и , н о , в о т л и ч и е от д р у г и х м а с е л , д р о б л е н и е п р о и з в о д и т с я более м е л ­ кое, и дробленые семена при подогревании п е р е д п р е с с о в а н и е м не у в л а ж н я ю т с я . Б о л е е м е л к о е д р о б л е н и е ( с м . Маслобойное произ­ водство) п р о и з в о д и т с я с ц е л ь ю п о л у ч и т ь п о ­ рошкообразный ж м ы х , который и предста­ в л я е т собою т . н. с т о л о в у ю г о р ч и ц у , применяемую в качестве приправы к ку­ ш а н ь я м и как л е ч е б н . с р е д с т в о . У в л а ж н я т ь семя п р и нагревании перед прессованием нельзя, потому что тогда произойдет гидро­ л и з с и н и г р и н а , и ясирное м а с л о п р и о б р е т е т запах и привкус горчичного эфирного масла. В семенах ж и р н . масло содержится в количе­ стве 26-—28,5% и состоит г л . о б р . и з г л и ц е р и д о в о л е и н о в о й и л ь н я н о й к-т с н е б о л ь ш о й п р и м е с ь ю г л и ц е р и д о в к - т : с т е а р и н о в о й , арахиновой, эруковой и, возможно, рапиновой. Г . м. относится к числу п о л у в ы с ы ­ х а ю щ и х . М а с л о ч е р н о й г о р ч и ц ы имеет с л е д у ю щ и е г л а в н е й ш и е к о н с т а н т ы : у д . вес п р и 15° 0,9155—0,9193, t -17,5°, йодное ч и с л о 96—114, к о э ф ф - т о м ы л е н и я 173,3— 181,9; к о э ф ф - т п р е л о м л е н и я 1,4655. К о н с т а н ­ ты масла б е л о й горчицы: у д е л ь н ы й вес 0,9125—0,916, t заст 16,3 , ИОДНОе ЧИСЛО 92,1—103, к о э ф ф - т о м ы л е н и я 170,3—174,6. Константы масла с а р е п т с к о й горчицы: у д . в е с 0,9206, к о э ф ф . о м ы л е н и я 180,1, й о д ­ ное ч и с л о 108,3. П о Л . С а р с и м а с л о с а р е п т ­ ской горчицы состоит из глицеридов насы­ щенных кислот (5,05%), глицеридов кислот р я д а о л е и н о в о й ( 7 8 % ) , р я д а л ь н я н о й (9,5%) и ряда линоленовой (6,5%). Г. м. употребляется главн. обр. в пищевом п р о и з в о д с т в е (в х л е б о п е ч е н и и ) , з а т е м к а к прекрасная смазка для быстровращающихся осей, в фармации и парфюмерии и, наконец, в качестве средства д л я поглощения различ­ ных запахов (например, при очистке старых бутылок, бочек и т. п.). М и р о в а я п р о д у к ц и я Г . м . — о к . 1 000 т в г о д , но э т а ц и ф р а в е с ь м а г а д а т е л ь н а , т . к. в с т а т и с т и к е Г . м . о б ы ч н о фигурирует в числе «прочих масел». 0 3acm ченных продуктов с серебряными, ртутными или железными солями. Г. э. м.—бесцветные ж и д к о с т и , п о ч т и не р а с т в о р и м ы е в в о д е ; они о б л а д а ю т р е з к и м х а р а к т е р н ы м з а п а х о м , раздражают слизистые оболочки и вызы­ в а ю т с л е з о т о ч е н и е . Б л а г о д а р я этому п о с л е д ­ нему свойству Г . э . м. находят применение в военном деле к а к слезоточивое средство. Н а и б о л е е и з в е с т н о аллиловое горчичное мас­ ло ( с м . ) . Б у т и л о в о е Г . э . м . ф о р м у л ы S:C:N- С Н ^ ° с о д е р ж и т с я в л о ж е ч н о й т р а CH CII в е (Cochlearia officinalis L . ) ; его t° 159°. П р о д а ж н о е синтетическ. бутиловое Г . э. м. есть и з о б у т и л о в ы й э ф и р т и о ц и а н о в о й т т X 2 S Kunm к и с л о т ы S:C:N-CH2-CH<°jJ с * ° . 162°; применяется в медицине. Бензиловое Г. э. м. S:C:N-CH -C H получается из ра­ с т е н и я T r o p e o l u m majus L . Ф е н и л э т и¬ л о в о е Г. э. м. S : C : N . C H - C H , - C H я в л я е т с я главной составной частью эфир­ ного масла резеды и получается из корней ПОСЛеДНеЙ. Б. Рутовский. Г О Р Ч И Ч Н Ы Й Г А З , см. Иприт. Г О Р Ш Е Ч Н Ы Й К А М Е Н Ь , см. Тальк. Г О Р Ь К О М И Н Д А Л Ь Н О Е Э Ф И Р Н О Е МАС­ Л О , Oleum a m y g d a l a r u m a m a r a r u m , д о б ы в а ­ е т с я и з з е р е н г о р ь к о г о м и н д а л я (Arnygdalus communis с е м . Rosaceae, р а с т у щ е г о в ю ж н о й Европе, Азии, сев. Африке и Калифорнии), а ч а щ е — и з я д е р к о с т о ч е к а б р и к о с а (Prunus armeniaca), р а с т у щ е г о в М а л о й А з и и , С и р и и , Марокко, Калифорнии и Японии. И з минда­ л я и ядер абрикосовых косточек предвари­ т е л ь н о выл-симают лсирн. м а с л о , к - р о г о м и н ­ д а л ь с о д е р ж и т до 5 0 % , а я д р а а б р и к о с о в — до &35%; о с т а в ш и е с я ж м ы х и р а з м а л ы в а ю т в порошок и подвергают длительному нагре­ в а н и ю д о 50—60 в 6—8 ч . в о д ы , п о с л е чего м а с с е д а ю т о т с т о я т ь с я в течение 12 ч . П р и этом г л ю к о з и д амигдалин (см.), находящий­ ся в массе, действием фермента эмульсина р а з л а г а е т с я соответственно ф-лам: к ш г 2 6 g a e s C . H v C H (CN) О С Н О + 2 Н 0 =» амигдалин - С.Ы .СОН + НСК + 2 С , Н О , эфирное ма- синиль- глюкоза ело горьких ная к-та миндалей 1а г1 10 2 6 1г Лит.: Н а г у р с к и й А . , Больной вопрос горчично-маслобойн. производства, «Маслоб.-жир. дело», M., 1927, 2; Ф и л ь б е р г А., там ж е , 1926, 10—11; F a r c y L . , Annales des falsifications, t. 6, p. 282. Paris—Geneve (ref. «Ch. Ztrbl.», 1913, B . 2, p. 291); см. также Маслобойное производство. Л . Лялин. Г О Р Ч И Ч Н Ы Е Э Ф И Р Н Ы Е М А С Л А , и з от и о ц и а н о в ы е э ф и р ы , встречаются в растениях в виде глюкозидов, которые при действии соответствующих ферментов рас­ щ е п л я ю т с я с образованием Г . э . м. Синтети­ ч е с к и Г . э . м . п о л у ч а ю т с я : 1) и з о м е р и з а ц и е й эфиров роданистоводородной кислоты R • S • С : N-»- R • N : С : S эфир роданистоводородной к-ты горчич. эфирн. масло ( В , — о д н о в а л е н т н ы й р а д и к а л ) ; 2) п р и п е р е ­ гонке д и а л к и л ь н ы х производи, тиомочевины /NH • R CS( -> R . N : С : S + R • NH ; NH • R 3) п р и д е й с т в и и с е р о у г л е р о д а на п е р в и ч ­ ные а м и н ы и д а л ь н е й ш е м к и п я ч е н и и п о л у ­ 2 Т . о . , г л а в н у ю ч а с т ь э ф и р н о г о м а с л а соста­ вляет бензойный альдегид С Н - С О И ; кроме т о г о , оно с о д е р и ш т в н е б о л ь ш о м к о л и ч е с т ­ ве б е н з и л о в ы й а л к о г о л ь и ф е н и л о к с и а ц е т о н и т р и л . В ы х о д э ф и р н о г о ма­ с л а у м и н д а л я 0,5-—0,7%, у я д е р а б р и к о с а 0 , 6 — 1 % . Чтобы освободить эфирное масло от в е с ь м а я д о в и т о й с и н и л ь н о й к - т ы , его об­ р а б а т ы в а ю т и з в е с т к о в ы м м о л о к о м и яселезным купоросом, с к-рыми синильная кислота образует нерастворимый ферроцианид каль­ ц и я . О ч и щ е н н о е от с и н и л ь н о й к-ты э ф и р н о е м а с л о — б е с ц в е т н а я , яадлтеющая от времени ж и д к о с т ь х а р а к т е р н о г о з а п а х а г о р ь к о г о мин­ д а л я , р а с т в о р я ю щ а я с я в 300 ч а с т я х в о д ы и сильно преломляющая; показатель прелом­ л е н и я 1,532—1,534, у д е л ь н . вес 1,045—1,070, t°Hun. 1 7 9 — 1 8 0 ° . П р и п р а в и л ь н о м получе­ н и и Г . э . м . с о д е р ж и т 1,5—4% с и н и л ь н о й к и ­ слоты, которая оказывает консервирующее д е й с т в и е ( к а к и п р и б а в л е н и е 1 0 % - н о го а л к о ­ г о л я ) , т . к . б е н з а л ь д е г и д п р и д е й с т в и и света легко окисляется воздухом в бензойную кис6 5