* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

257 ГЕНЕРА ЧИСЛО 288 смеси д л я д р о ж ж е й , с о л и д л я у к р е п л е н и я к л е й к о в и н ы и т . п . , то п о л у ч а е т с я в о з м о ж ­ ность в л и я т ь на пекарные качества м у к и . Первое время Гемфрис предлагал пульве­ ризировать в продукты водный настой отру­ бей, так к а к отруби характеризуются срав­ нительно высоким содержанием минераль­ н ы х солей ( о к о л о 6 % ) , р а с т в о р и м ы х у г л е ­ в о д о в ( о к о л о 8—9%) и р а с т в о р и м ы х б е л к о в (около 5%). Однако водная в ы т я ж к а отру­ бей имеет д о в о л ь н о т е м н у ю о к р а с к у , и это с л у ж и т большим препятствием к примене­ н и ю ее д л я с в е т л ы х с о р т о в м у к и . К р о м е того, неопределенность состава самой в ы т я ж к и не д а е т возмоясности п о л у ч а т ь п о с т о я н н ы е результаты. В настоящее время в Германии и Ф р а н ц и и , где способ Г е м ф р и с а имеет р а с ­ пространение, рекомендуют солодовые пре­ параты, а т а к ж е патентованные препараты E l c o I , Elco I I , P o r i t , Secalit; в А м е р и к е и з ­ вестен п р е п а р а т A r c a d y и д р . П р е п а р а т ы эти п р и м е н я ю т в з а в и с и м о с т и от к а ч е с т в а з е р ­ н а . Т а к , Elco I содеря:ит п р е п а р а т н а т р и я и д е л а е т к л е й к о в и н у м у к и более э л а с т и ч ­ н о й ; п р е п а р а т Elco I I с о д е р ж и т б р о м н о в а т о кнслый к а л и й , способствующий получению более подъемистого, х л е б а ; P o r i t с о д е р л ш т аммонийные соли и улучшает строение м я ­ к и ш а п ш е н и ч н о г о х л е б а ; Secalit ( р е к о м е н ­ дуют д л я ржаной муки) содержит кислые фосфораты и аммонийные соли, я в л я ю щ и е с я п и т а т е л ь н о й средой д л я д р о ж ж е й ; п р е п а р а т Arcady содеряшт бромноватокислый калий, хлористый аммоний, сернокислый калий и другие соли. Т. о., комбинируя различные препараты, можно значительно улучшить пекарные качества муки. Лит.: K e n t-.T o n e s , Modern Cereal Chemistry, Liverpool, 1927; N e u m a n n M., Brotgetreide u. Brot, 2 Auil., В.. 1923; M a u r i z i о A., Die Nahrungsmittel aus Getreide, 2 Aufl., В . , 1922; Hum­ p h r i e s A. E . , Some Points Concerning the Treatement ol Wheat Flour, «Milling», L . , 1911, 9; Le prece­ de Humphries dans les moyens et les petits moulins, «La meunerie francaise*. P., 1927, 448. В. Смирнов. Г Е Н Е Р А Ч И С Л О , % - н о е с о д е р ж а н и е не­ р а с т в о р и м ы х в воде ж и р н ы х к и с л о т (совмест­ но с н е о м ы л я е м ы м о с т а т к о м ) , о б н а р у ж и в а е ­ мое п р и и с с л е д о в а н и и р а с т и т е л ь н ы х и л и ж и ­ вотных жиров (глицеридов). Генера число, наравне с кислотным числом, эфирным чис­ лом и др. данными, служит для харак­ теристики различных жиров и оценки их качеств. Г . ч. устанавливают путем обработ­ к и н а в е с к и ж и р а в 3—4 г в ч а ш к е т в е р ­ д ы м К О Н (1—2 г) и с п и р т о м (25—50 см ). Смесь* к и п я т я т 15 м и и . на в о д я н о й б а н е , п о ­ к а не п о л у ч и т с я п р о з р а ч н ы й р а с т в о р , о с т а ю ­ щийся таким ж е прозрачным при прибавле­ н и и к а п л и в о д ы . П о с л е этого в ы п а р и в а ю т спирт (при трудно омыляемых ж и р а х или воске прибавляют бензол и ксилол, затем 50% а л к о г о л я и снова выпаривают досуха). К сухому остатку прибавляют разбавленного р а с т в о р а H S 0 , п о с л е чего с н о в а н а г р е в а ю т . Ж и р н ы е н е р а с т в о р и м ы е в воде к и с л о т ы и неомыляемые соединения всплывают в виде прозрачного с л о я . И х отфильтровывают че­ рез взвешенный плотный, предварительно смоченный горячей водой фильтр и отмы­ в а ю т н а ф и л ь т р е г о р я ч е й водой до н е й т р а л ь ­ ной р е а к ц и и п р о м ы в н ы х в о д . Отмытый оса­ д о к с у ш а т н а ф и л ь т р е в течение 2 ч а с . п р и 100° ( п р и д а л ь н е й ш е й с у ш к е у б ы л ь в весе а 2 4 в течение п о л у ч а с а д . б. не более 1—2 мг, в противном случае сушку продолжают) и л и ж е — в в а к у у м - э к с и к а т о р е до п о с т о я н ­ ного в е с а . Сухой о с т а т о к м о ж н о и з в л е ч ь с ф и л ь т р а и з б ы т к о м смеси э ф и р а и с п и р т а и л и с п и р т а и б е н з о л а и после о т г о н к и р а с т в о р и ­ т е л я о п р е д е л и т ь вес с у х о г о о с т а т к а . Г е н е р а ч и с л о дает в о з м о ж н о с т ь з а р а н е е в ы ч и с л я т ь при мыловарении технический выход мыла из разных жиров. ГЕНЕРАТОР ПЕРЕМЕННОГО ТОКА, а л ь ­ т е р н а т о р , электрическая машина, слул-сащая д л я о б р а з о в а н и я п е р е м е н н о г о т о к а . В т е х н и к е под п е р е м е н н ы м т о к о м обычно под­ разумевают такой ток, мгновенное значение с и л ы к - р о г о в з а в и с и м о с т и от в р е м е н и и з м е ­ н я е т с я п р а к т и ч е с к и по з а к о н у с и н у с а . Д л я п о л у ч е н и я п е р е м е н н ы х т о к о в посредством электрических машин применяются генера­ торы двух видов: синхронные и асинхрон­ ные. С и н х р о н н ы е Г. п. т. получили в на­ стоящее время наибольшее распространение. О т л и ч и т е л ь н о й особенностью э т и х м а ш и н я в л я е т с я т о , что в н и х м а г н и т н о е п о л е с о з ­ д а е т с я посредством п о с т о я н н ы х м а г н и т о в или при помощи электромагнитов, так наз. индукторов, питаемых постоянным током, а н а в е д е н и е п е р е м е н н о й эдс в обмотке я к о ­ р я п р о и с х о д и т вследствие и з м е н е н и я п о л о ­ ж е н и я в и т к о в обмотки я к о р я о т н о с и т е л ь н о постоянного магнитного п о л я . Совместная или п а р а л л е л ь н а я работа двух или несколь­ ких таких машин возможна только при усло­ вии вращения их строго в такт с определен­ ным ч и с л о м оборотов, и л и , к а к г о в о р я т , син­ хронно, откуда и произошло название этих машин. А с и н х р о н н ы е Г. п. т. представ­ л я ю т собою о б р а щ е н н ы е и н д у к ц и о н н ы е д в и ­ гатели (бесколлекторные или коллекторные); п о д р о б н о об э т и х м а ш и н а х с м . Индукционные машины, з д е с ь же б у д у т р а с с м о т р е н ы л и ш ь синхронные Г . п. т. Принципы действия синхронного генерато­ ра переменного тона. Д е й с т в и е а л ь т е р н а т о ­ р а , к а к и всякой электрической машины, о с н о в а н о н а я в л е н и я х э л е к т р о м а г н и т н о й ин­ д у к ц и и . В п р о с т е й ш е м виде Г . п . т . имеет следующую конструкцию. В р а в н о м е р н о м м а г н и т н о м п о л е (фиг. 1), с о з д а в а е м о м д в у м я п о л ю с а м и N и S, в р а ­ щ а е т с я в о к р у г оси с р а в н о м е р н о й с к о р о с т ь ю Фиг. 1. п р о в о д н и к в форме п р я м о у г о л ь н о й р а м к и . В п л о с к о с т и ч е р т е ж а р а м к а имеет ш и р и н у р а в н у ю 2 г и в осевом н а п р а в л е н и и д л и н у I . В указанном на фиг. 1 положении плоскость р а м к и п р о н и з ы в а е т с я м а г н и т н ы м п о т о к о м Ф, который равен произведению магнитной ин­ дукции В в межполюсном пространстве на п р о е к ц и ю п л о щ а д и р а м к и н о р м а л ь н о к си­ л о в ы м л и н и я м , т . е. Ф = В • ?* = В • 2г • I • cos а.