* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

77 ГАЛЕТЫ ПИЩЕВЫЕ 78 Производство пищевых и конских Г. п. по­ чти о д и н а к о в о , но к о н с к и е г а л е т ы г о т о в я т с я всегда пресные. | П о проекту Общесоюзн. стандарта (ОСТ), Размеры производства г а л е н о в ы х I п р и н я т о м у Н а у ч н о - т е х н и ч . советом к о н д и препаратов по с т о и м о с т и до войны ! терской промышленности, Г. п. разделяют­ 1914 — 1918 г г . в т ы с . р у б . ся на пять номеров. Г а л е т ы п и щ е в ы е № № 1, 2 и 3 и м е ю т п р а к ­ Вырабатывае­ 1925/26 Г. 1926/27 Г. 1924/25 г. мые продукты тическое значение д л я военного ведомства, а Г. п. № № 4 и 5 рассчитаны исключительно на г р а ж д а н с к и й с п р о с . Выработка ста­ П р о и з в о д с т в о Г . п . состоит и з с л е д у ю щ и х 8,612 рой галеники 6,574 9,975 Выработка но­ м а н и п у л я ц и й : 1) п р и г о т о в л е н и е т е с т а ( з а м е ­ 62,029 вой галеники 3,028 168,042 ш и в а н и е ) , 2) б р о ж е н и е т е с т а , 3) р а с к а т к а е г о , 4) ш т а м п о в к а ( ф о р м о в к а ) , 5) в ы п е ч к а , Т а б л и ц а п о к а з ы в а е т , что в ы п у с к а е м ы е ф а р ­ 0) с у ш к а , 7) с о р т и р о в к а , 8) у п а к о в к а и м а ц е в т и ч е с к и м и з-дами с т а н д а р т и з о в а н н ы е 9) х р а н е н и е . (на с е р д ц а х л я г у ш е к ) п р е п а р а т ы : д и г и н о р м , Д л я п р и г о т о в л е н и я т е с т а б е р у т 35—45% г и т а л е н , а д о н и л е н , а т а к ж е и п а н т о п о н (на в о д ы от в е с а с у х и х м а т е р и а л о в . Т е с т о д . б. к р о л и к а х ) , постепенно о с в о б о ж д а ю т ф а р м а ­ у п р у г о е , к р у т о е и п о в о з м о л ш о с т и лучницевтич. р ы н о к от з а в и с и м о с т и в о т н о ш е н и и вымешено, д л я чего применяют специаль­ этих п р е п а р а т о в от з а г р а н и ч н о г о р ы н к а . ные м е с и л ь н ы е м а ш и н ы . Д л я п о л у ч е н и я б р о ­ жения употребляются закваска или дрож­ Лит.: T и х о м и р о в В. А., Курс фармации, 5 изд., М., 1 909; М v д в е д к о в а Л. И., О совре­ ж и ; к о л и ч е с т в о з а к в а с к и к о л е б л е т с я от 5 д о менной галенике в связи с работами проф. Tsehirch&a, 10% от к о л и ч е с т в а м у к и . П р и з а к в а ш и в а ­ «Хим.-фарм. журнал».. М., 1926, 3(27): Х и т р и к нии г а л е т н о г о т е с т а м о ж н о п о с т у п а т ь д в о я ­ С. I I . , Производство алкалоидов в СССР. «Хим.-фарм. я.-урн.», M., 1928, 7; С т е п п у н О. А., О препара­ к о : и л и з а к в а ш и в а т ь п р я м о густое тесто, и л и тах наперстянки, их стандартизации и стандартных сначала заквашивать жидкое тесто, а у ж е титрах, «Терапевтич. архив», М., 1924, т. 2, вып. 1; потом ж и д к о е к в а ш е н о е тесто р а з м е ш и в а т ь Я р х о Л . И., Состояние фармацевтич. промышлен­ ности и ее перспективы, Труды Всерос. фармацевтич. с сухой мукой до требуемой густоты. Приго­ совещания, М., 1927: S с 1) е 1 е и z Н., Geschichte d. т о в л е н н о е т . о . т е с т о с т а в и т с я в т е п л о е место Pharrnazie, В., 1904; Real-Enzyklopadie d. gesamс t° 3 0 — 3 5 ° , где оно н а ч и н а е т б р о д и т ь . Г у ­ Ua Pharmazie. W.. 1004—14; T r e n d e l e n b u r g P., OrundlageP. der allgemeinen und speziellen Arzneiverстое тесто т р е б у е т д л я с в о е г о п о д н я т и я 8— ordnung, Lpz.. 1926; s с h m i d t E . , Ausfuhrliches 10 ч . , а ж и д к о е 3—4 ч . К а к и п р и п р о и з в о д ­ Lehrbuch d. Pharmazeutischen Chemie, В. 2, Brschw., с т в е х л е б а , тесто п о д ы м а е т с я д в а р а з а : с н а ­ 1922—23: V г a n k с 1 S , Die Arzneimittel-Svntliese. Berlin, 1927. Я . Honne. ч а л а до формовки, а затем в готовых отштам­ п о в а н н ы х Г . п . , к - р ы е п е р е д с а ж а н и е м в печь Г А Л Е Т Ы П И Щ Е В Ы Е , лепешки, выпекае­ к л а д у т в теплое место, где они п р о д о л ж а ю т мые и з к р у т о г о х л е б н о г о т е с т а т а к и м о б р а з . , б р о д и т ь и п о д н и м а т ь с я . Д о ф о р м о в к и тесто чтобы в н и х о с т а в а л о с ь в о з м о ж н о м е н ь ш е д . б. х о р о ш о р а с к а т а н о ( т о л щ и н о й д о 1 см), влаги, и допускающие благодаря этому весь­ п о с л е чего его ш т а м п у ю т ( ф о р м у ю т ) . П р о к а т ­ м а д л и т е л ь н о е х р а н е н и е (до 2 л е т ) . Г . п . и г ­ ка, штамповка, а равно последующее выпе­ рают р о л ь х л е б н ы х к о н с е р в о в , подобно с у ­ кание производятся такими ж е машинами и х а р я м , от к о т о р ы х о т л и ч а ю т с я т е м , что у ж е печами, к а к и при производстве бисквитов из в ы п е ч к и в ы х о д я т с н е б о л ь ш и м с о д е р ж а ­ ( с м . Бисквитное производство). Д л я более нием в л а г и ; б л а г о д а р я э т о м у о н и г о р а з д о скорой выпечки и лучшей просушки галеты менее г и г р о с к о п и ч н ы и менее л о м к и , чем н а к а л ы в а ю т т а к , ч т о б ы н а к а ж д ы е 1,5— сухари. Г. п. изготовляются из различных 2 см п р и х о д и л о с ь п о о д н о м у о т в е р с т и ю . Д л я видов м у к и с н е б о л ь ш и м п р и б а в л е н и е м со­ рациональной выпечки Г . п. требуются сле­ ли и сахара. д у ю щ и е у с л о в и я : 1) б о л ь ш а я п л о щ а д ь пода Г . п . в р а з н ы х г о с у д а р с т в а х г о т о в я т с я не­ п р и м а л о й высоте п е ч и ; 2) р а в н о м е р н а я t° пе­ одинаково: в Англии их пекут из пресного ч и , 3) б ы с т р а я н а г р у з к а и р а з г р у з к а . Этим пшеничного теста, во Ф р а н ц и и — и з ква­ т р е б о в а н и я м у д о в л е т в о р я ю т печи с п о д в и ж ­ ш е н о г о , в Г е р м а н и и — и з смеси п ш е н и ч н о й ным п о д о м , а еще л у ч ш е — ц е п н ы е п е ч и , к о ­ и ржаной м у к и , а в СССР—б.ч. из пшеничной торые допускают непрерывную работу и да­ муки с добавлением толокна. Во Ф р а н ц и и ют р а в н о м е р н у ю в ы п е ч к у . Т е м п е р а т у р а пе­ были испытаны д л я армии т. и. к л е й к о чи р е к о м е н д у е т с я 1 6 0 — 2 0 0 ° , но п о о п ы т н ы м в и н н ы е галеты П а с к а л я , состоящие из в ы п е ч к а м на н е к - р ы х ф - к а х М о с с е л ь п р о м а в смеси п ш е н и ч н о й м у к и и п ш е н и ч н о й к л е й ­ Москве о к а з а л о с ь , что в п о л н е в о з м о ж н о в ы ­ ковины, получающейся в виде отброса на п е к а т ь Г . п . н а ц е п н ы х п е ч а х п р и t° 220— крахмальных з-дах при выработке к р а х м а ­ 250°. П р и э т о м , в з а в и с и м о с т и от т о л щ и н ы л а и з п ш е н и ч н о й м у к и . Эти Г . п . о т л и ч а ю т ­ г а л е т и t° п е ч и , п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь в ы п е ч к и ся большим содержанием белковых веществ к о л е б л е т с я от 15 д о 20 м и н . С в е ж е в ы п е ч е н и очень п и т а т е л ь н ы . К о н с к и е галеты ные г а л е т ы с о д е р ж а т о к о л о 15—48% в о д ы и пищевые, употребляемые в иностран. потому, в целях& продолжительн. хранения, а р м и я х , состоят и з 7 5 % о в с а , 15% г о р о х а В продаже существует в порошке, в таб­ л е т к а х (0,01)& и в а м п у л а х ( 0 , 0 2 — д л я под­ кожных инъекций). Следующие д а н н ы е , з а и м с т в о в а н н ы е и з отчетов ф а р м а ц е в т и ч . з а в о д о в и Г о с м е д т о р г прома, д а ю т н а г л я д н о е п р е д с т а в л е н и е о со­ с т о я н и и п р о и з в о д с т в а Г . п . во в т о р о е п я т и ­ летие с у щ е с т в о в а н и я С С С Р . Н е о б х о д и м о з а ­ метить, что до в о й н ы 1914—18 г г . с т а т и с т и ­ к и по п р о и з в о д с т в у Г . п . не с у щ е с т в о в а л о . и 10% к о н о п л я н н ы х с е м я н . Д л я нашей а р ­ мии конские Г. п. заготовлялись 2 сортов: Муки ОВСЯНОЙ » гороховой » ржаной » картофельной. . . Масла льняного Сорт 1-й 20,8 % 40.7 % 30,5% 4,о% 4.0% Сорт 2-й 23,0 % 34,5 % 34.5 % 2.75% 5.25%