* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

431 ЖЕЛАТИНА 432 14—нарезка студня на бруски, 15—нарезка б р у с к о в н а л и с т к и , 16—загрузка вагонеток сетками с уложенными на них листками); V-—сушка (17—сушилки с вагонетками). Испытание Ж. В т е х н о л о г и и н а и б о л е е в а ж н ы м и свойствами Ж . считаются физиче- Фиг. з. ские и л и , правильнее, физико-химические свойства, характерн. д л я коллоидов, к а к то: вязкость, темп-pa плавления и застуднева­ ния и прочность студня, набухание, эластич­ н о с т ь с т у д н я (особенно в ф о т о г р а ф и и ) , п р о ­ зрачность, влажность, наличие ж и р а , пени­ стость, загниваемость, а так­ же активная реакция ( Р ) — с м . Спр. ТЭ, т . I I I , С к л е и ­ вающие вещества и желатины. н Фиг. 4. Ф и г . 5. В я з к о с т ь . Н а и б о л е е у д о б н ы м и в об­ ращении следует признать вискозиметры с и с т . М а к - М а й к е л а (McMichael) и С т о р м е р а (фиг. 4), основанные н а вращении цилиндра в и с п ы т у е м о й с р е д е . О т н о ш е н и е ч и с л а обо­ р о т о в ц и л и н д р а в р а с т в о р а х Ж . к ч и с л у его о б о р о т о в в воде п р и н и м а е т с я з а о т н о с и т е л ь ­ ную вязкость растворов. И з вискозиметров, основанных на принципе истечения, больше всего з а с л у ж и в а е т в н и м а н и я в и с к о з и м е т р Ш т е р н а (фиг. 5), с о с т о я щ и й и з т р у б к и А вме­ с т и м о с т ь ю 75 см. , к к - р о й п р и п а я н в н и з у к а ­ п и л л я р В д л и н о ю в 10 см и д и а м . от 1 д о б л ш . Т р у б к а о к р у ж е н а с т е к л я н н ы м к о ж у х о м С, в к о т о р о м ц и р к у л и р у е т в о д а о п р е д е л е н н о й t°. Вязкость в данном случае определяют скоро­ стью в ы т е к а н и я 75 см р а с т в о р а ; н о м о ж н о определять т а к ж е и относительн. вязкость. Т е м п - p a п л а в л е н и я по способу П о ­ л я определяется след. обр.: кусочек желати­ нового студня п р и п л а в л я ю т к термометру с большим ш а р и к о м и дают застыть капле при горизонтальном положении термометра; за­ 3 3 тем в в о з д у ш н о й бане постепенно н а г р е в а ю т термометр и , когда к а п л я , расплавившись, з а й м е т нинсн. т о ч к у ш а р и к а , отмечают t° ... Т е м п - р у з а с т у д н е в а н и я п о спосо­ бу Г а т ч е к а о п р е д е л я ю т , п о м е щ а я п р о б и р ­ к у с желатиновым раствором в охлаждаю­ щ у ю в а н н у , где н а х о ­ дится и термометр; в пробирке с раство­ р о м о п у с к а ю т и под­ нимают стеклянный стержень: когда про­ бирка поднимается вместе со с т е р я ш е м , отмечают т о ч к у з а ­ с т у д н е в а н и я (фиг. 6). Н а и б о л е е ж е точ­ н ы й способ о п р е д е л е ­ н и я точек п л а в л е н и я и з а с т у д н е в а н и я сос­ тоит в т о м , ч т о п р о ­ п у с к а ю т ч е р е з и з в е с т н ы е п р о м е ж у т к и вре­ мени сквозь толщу исследуемого раствора пузырьки воздуха: когда пузырьки пере­ с т а н у т д в и г а т ь с я (сосуд с р а с т в о р о м в о х л а яедающей в а н н е ) , отмечают т о ч к у з а с т у д ­ невания; когда пузырьки приходят в дви­ ж е н и е (сосуд в т е п л о й в а н н е ) , о т м е ч а е т с я точка плавления. П р о ч н о с т ь с т у д н я чаще всего определяется прибором Липовица (фиг. 7), с о с т о я щ и м и з в о р о н к и , с н а б ж е н н о й стеряснем: в воронку наливают ртуть и л и насы­ п а ю т д р о б ь до п о я в л е н и я т р е щ и н н а с т у д ­ н е ; в е с г р у з а вместе с в о р о н к о й д а е т в ы р а ­ женное в г значение прочности. Хорошие с о р т а Ж . ( 1 0 % - н ы й р а с т в о р п о с л е 24-часо­ вого с т о я н и я п р и t° 15°) д о л ж н ы в ы д е р ж и ­ в а т ь н а г р у з к у в 300—400 г. П р о ч н о с т ь студ­ н я о п р е д е л я е т с я т а к ж е п е н е т р о м е т р ам и : с к о р о с т ь п р о д в и ж е н и я в студне м е т а л ­ л и ч . с т е р ж н я ( ф и г . 8) и г л у б и н а п р о н и к н о ­ вения дают значение прочности. П р и о п р е д е л е н и и степени н а б у х а е м о ¬ с т и н а в е с к у Ж . в 30—50 г о с т а в л я ю т н а 24 ч а с а в воде п р и t° 15°. З а т е м , п р о с у ш и в фильтровальной бумагой с поверхности, взвешивают набухшую Ж . Хорошая Ж . д о л я ш а п о г л о щ а т ь не б о л ь ш е 6—10 ч а с т е й в о д ы от п е р в о н а ч а л ь н о г о в е с а в з я т о й п р о б ы . П о в е р х н о с т н о е натя­ жение р а с т в о р о в Ж . опреде­ ляется с т а л а г м о м е т р о м Т р а у б е . Б о л е е точно и быстро поверхностное натя­ жение определяется т е н з и о м е т р о м Н о й я ( ф и г . 9) п о явлениям сцепления =?м к о л ь ц а а с р а с т в о р о м . П р о з р а ч ность определяется на-глаз чтением ш р и ф т а р а з ­ ной величины через слой раствора Ж . , и более точно к о л о р и ­ м е т р а м и (цветность) Ф и г . 7. Ф и г . 6. и турбидиметрами. Турбидиметр Ж а к с о н а ( ф и г . 10) состоит и з г р а д у и р о в а н н о г о ц и л и н д р а А в м е т а л л и ч . к о ж у х е В. В н и з у к о ж у х а имеет­ ся отверстие, под к-рым находится лампа наnA