* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

429 ЖЕЛАТИНА 430 полуфабрикат нейтрализуют и основательно промывают при перемешивании. Н а фиг. 2 изображен промывной аппарат, состоящий и з д е р е в я н н о г о ч а н а А и к о н и ч . б а р а б а н а В, Ф и г . 1. в р а щ а ю щ е г о с я в о к р у г своей о с и и п е р е д в и ­ г а ю щ е г о с я п о в о д к о м С в о к р у г оси I ) . К о н ­ т р о л ь н а д п р о м ы в к о й л у ч ш е всего п р о и з в о ­ дится п у т е м о п р е д е л е н и я в о д о р о д н о г о чис­ л а . К а ч е с т в о п р о м ы в н о й в о д ы имеет б о л ь ш о е з н а ч е н и е . В о д а д . б. у м е р е н н о м я г к о й и н е содержать примесей ж е л е з а , сероводорода, углекислого натрия и аммиака. Присутствие х л о р и с т о г о н а т р и я п о н и ж а е т к а ч е с т в о гото­ вого п р о д у к т а ( п о н и ж е н и е т о ч е к п л а в л е н и я и застудневания, уменьшение прочности с т у д н я ) . С водой м . б. з а н е с е н ы т а к ж е и г н и ­ лостные б а к т е р и и , в с л е д с т в и е чего н е о б х о ­ димо о б р а щ а т ь особое в н и м а н и е н а к а ч е с т в о применяемой д л я промывки воды. После промывки следует в а р ^Ш^^ВШШВШШ к а , п р о и з в о д и м а я обычщШ ^ ^ ^ № " * ^ | Д н о в б о л ь ш и х д е р е в я н Щщ ных чанах, снабясен• й ^ ^ ^ Я Д Р Р °Д" ; ^ У Ж •"/ &- ЦШ н ы м и т р у б а м и . П р и выс¬ Ш И Х с о р т а х Ж . t° довон ы х н а н е п а 0 П 0 В М р д д по¬ л у ч е н и я «бульона» ж е ­ лаемой крепости. Б у л ь Фиг. 2. он сливают, и опера­ ция производится до тех п о р , п о к а я ш д к о с т ь не будет б о л ь ш е з а с т у д н е в а т ь . Обычно д е л а ю т 3—4 в ы в а р к и . Первая и вторая выварки дают лучшую Ж . , третья и четвертая—идут на приготовление технической Ж . После в а р к и бульон освет­ ляют путем отстаивания, фильтрации и л и ц е н т р и ф у г и р о в а н и я . Т . к . б у л ь о н обычно содержит 2—3% Ж . , то его п о д в е р г а ю т к о н ­ центрированию. Концентрирование произ­ водится п р о с т ы м и с п а р е н и е м , п о в е р х н о с т ­ ным и с п а р е н и е м (посредством м е д л е н н о в р а ­ щающихся цилиндров, наполовину погруясенных в б у л ь о н ) и и с п а р е н и е м п р и п о н и ясенном д а в л е н и и (в в а к у у м - а п п а р а т а х ) . К о н ­ ц е н т р а ц и я д о в о д и т с я обычно до 5—6%. к а П 0 и з в 0 И Х С Я 0 "^***~~ f c , • Д а л ь н е й ш а я о п е р а ц и я состоит в о т б е л к е бульона перекисью водорода, серной и сер­ н и с т о й к - т а м и и д р . Следует о т м е т и т ь , что степень гидролиза к о л л а г е н а н а Ж . п р и зна­ ч е н и и Р = 5,0—6,0 н а и м е н ь ш а я ; п р и Р = = 3,0—4,0 г и д р о л и з з н а ч и т е л е н . Р а з л о ж е ­ ние Ж . н а протеозы, пептоны и т. д. между значениями Р = 3 , 0 — 8 , 0 незначительно, за пределами ж е этих значений—сильно возра­ стает. П р и продолжительном нагревании п р и в ы с о к и х t° с и л ь н о в о з р а с т а ю т к а к п е р ­ вый, т а к и второй гидролиз. Во время про­ цесса к о н ц е н т р и р о в а н и я Ж . г и д р о л и з з а в и ­ сит от Р и д о с т и г а е т m i n п р и и з о э л е к т р и ческой точке ( Р = 4 , 7 ) . З а концентрированием следует охлажде­ ние и р а з л и в к а б у л ь о н а п о ф о р м а м и з о ц и н ­ кованного или луженого железа. Вынутые & и з форм б р у с к и с т у д н я р а з р е з ы в а ю т с н а ч а л а н а более м е л к и е б р у с о ч к и , а з а т е м п р и п о м о ­ щи машины рядом ножей нарезают на листы т о л щ и н о й в 2—-3 мм. Н а р е з а н н ы е л и с т ы р а с ­ кладывают н а сетки (пеньковые и л и метал­ лические) и последние устанавливают друг на друга на вагонетки, поступающие в су­ шильное помещение. Одной и з с а м ы х о т в е т с т в е н н ы х п р о и з в о д ­ ственных операций я в л я е т с я с у ш к а Ж . Ско­ р о с т ь в ы с у ш и в а н и я з а в и с и т от т о л щ и н ы н а ­ резанных листов, времени года, состояния п о г о д ы и , к о н е ч н о , от у с т р о й с т в а с у ш и л о к . С у ш к а п р о и с х о д и т тем м е д л е н н е е , ч е м б о л ь ­ ше к о н ц е н т р а ц и я Ж . , т. к . в е р х н и е с л о и п р и большой концентрации скорее становятся непроницаемыми д л я воздуха и образуют к а к бы к о ж и ц у . Н е о б х о д и м о , ч т о б ы с у ш и л ь ­ ные п р и с п о с о б л е н и я л е г к о п о д д а в а л и с ь р е ­ г у л и р о в к е . Обычно с у ш к а п р о и з в о д и т с я п р и t° немного б о л ь ш е й 2 0 ° , т . к . п р и более в ы ­ с о к о й f° Ж . р а з м я г ч а е т с я и л е г к о п о д в е р г а е т ­ ся заражению бактериями. После сушки Ж . д о л ж н а с о д е р ж а т ь 10—15% в л а г и ; п р и б о л ь ­ шем содержании она загнивает, п р и мень­ шем—становится х р у п к о й . «Летняя» (т. е. и з г о т о в л е н н а я летом) Ж . обычно с о д е р ж и т 15—16% в л а ж н о с т и ; « з и м н я я » — п р и б л и з и ­ т е л ь н о 8—10%. Н а и б о л е е э к о н о м и ч н ы м и в смысле р а с х о д о в а н и я т е п л а и н а и б о л е е п о д ­ дающимися регулировке являются сушил­ ки, в к-рые воздух подается сверху. Высу­ ш е н н ы е л и с т о ч к и Ж . имеют р а з м е р 8—10 х х 21—26 см. Обычно и х у п а к о в ы в а ю т п о 0,5 и п о 1 к г , п р и чем в 1 к г с о д е р ж и т с я от 250 д о 300 л и с т к о в . И н о г д а Ж . п р и д а ю т в и д н и т е й ( в е р м и ш е л и ) и л и п о р о ш к а . С х е м а обо­ рудования производства представлена на ф и г . 3, где р и м с к . ц и ф р а м и о б о з н а ч е н ы опе­ рации, а арабскими—детали оборудования: I — п о д г о т о в и т е л ь н ы е о п е р а ц и и (1—во­ д о о ч и с т и т е л ь , 2—установка д л я с е р н о й к-ты, 3— ч а н ы д л я з а м о ч к и , з о л к и и м а ц е р а ц и и , 4— п р о м ы в н ы е а п п а р а т ы ) ; II—в а р к а (5— в а р о ч н ы е а п п а р а т ы , 6—приемник д л я бульо­ н а , 7 — ф и л ь т р о в а л ь н . п р и с п о с о б л е н и е , 8— приемник д л я бульона малой концентрации, 9—трубы д л я п р о б ) ; III—к онцентриров а н и е (10—концентрационные аппараты, II— п р и е м н и к д л я к о н ц е н т р и р о в а н н о г о б у л ь ­ она) ; IV—р е з к а с т у д н я и п о д г о т о в ­ к а к с у ш к е (12 — м а ш и н ы д л я п о л у ч е ­ н и я с т у д н я в виде л е н т ы , 13—более частый способ — р а з л и в к а б у л ь о н а по ф о р м а м , . н п н н п