* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

427 ЖЕЛАТИНА 428 Свойства Ж. У д е л ь н ы й в е с в о з д у ш н о с у х о й ж е л а т и н ы р а в е н 1,368, а б е з в о д н о й ( п о р а з л и ч н ы м и с с л е д о в а н и я м ) — 1 , 4 1 2 и 1,346. Ц в е т : очищенная Ж . бесцветна; низкие и н е к - р ы е т е х н и ч е с к и е с о р т а ее б ы в а ю т от ж е л ­ т о г о до к о р и ч н е в о г о ц в е т а ; бесцветные с о р т а Ж . (в с у х о м виде) п р о п у с к а ю т в е с ь в и д и м ы й спектр; в ультрафиолетовых л у ч а х имеют­ с я д в е п о л о с ы п о г л о щ е н и я : m a x — п р и 274 м « и п р и 2Ъ4,щг, п е р в а я п о л о с а я с н е е В ы р а ж е н а п р и Р м е н ь ш е м 4,7, а в т о р а я более выраясена при Р б о л ь ш е м 4,7. П о к а з а т е л ь п р е л о м л е н и я Ж . равен приблизитель­ но 1,5. М у т н о с т ь : m a x м у т н о с т и с у х о й Ж . наблюдается п р и Р = 4 , 6 — 4 , 7 , т . е. в пределах изоэлектрич. точки Ж . ; водный р а ­ с т в о р Ж . , з а с т у д н е н н ы й п р и н и з к о й t°, имеет мутность большую, чем раствор, застуднен­ н ы й п р и к о м н а т н о й Г . И з о э л е к т р и ч еская точка Ж . находится при Р = = 4 , 7 . З н а н и е Р р а с т в о р а имеет г р о м а д н о е з н а ч е н и е в п р о и з в о д с т в е Ж . , в особенности фотографической (см. н и ж е — Ж . в ф о т о ­ г р а ф и и ) , т . к . целый р я д в а ж н ы х свойств соответствует определенным значениям Р . Ж . я в л я е т с я в е щ е с т в о м амфотерным (см.). Н а б у х а н и е m i n наблюдается: п р и Р = 4 , 7 , max—при Р = 3 , 6 и при Р = 9 , 0 . Растворы солей серной, уксусной, винной и щавелевой к-т понижают набухаемость, а растворы солей азотной, соляной, бромистои и о д и с т о в о д о р о д н о й к - т ее п о в ы ш а ю т . Н а ­ бухание сопровождается нек-рым повыше­ нием Г . Количество поглощаемой воды в с и л ь н о й степени з а в и с и т от Г , а т а к ж е д р у ­ г и х ф а к т о р о в . П р и 24-часовом н а х о ж д е н и и в воде п р и 15° х о р о ш а я Ж . д о л ж н а н а б и р а т ь от 6 д о 10 в . ч . от п е р в о н а ч а л ь н о в з я т о г о ее веса. Н а б у х ш а я Ж . п р и нагревании распус­ к а е т с я в а д с о р б ц и о н н о й воде и , б у д у ч и о х л а яодена, в н о в ь з а с т ы в а е т , о б р а з у я с т у д е н ь . Вязкость m i n с о о т в е т с т в у е т Р = 4,7, m a x — Р = 2—3 и Р = 8—10. В я з к о с т ь п о ­ вышается при уменьшении и понижается п р и у в е л и ч е н и и t°. Ч е м к о н ц е н т р а ц и я р а ­ створа выше, тем вязкость больше п р и той ж е Г . Предварительная термическая и меха­ ническая (перемешивание, взбалтывание) об­ работка понижает вязкость раствора Ж . П р и Г н и ж е 35—40° вязкость с течением вре­ мени увеличивается, при Г в ы ш е 40°—умень­ ш а е т с я . П р и м е с и с о л е й серной, у г о л ь н о й , фос­ форной, щавелевой и уксусной к-т повы­ шают, а примеси солей бромистых, йодистых, р о д а н и с т ы х и ц и а н и с т ы х к - т пониясают в я з ­ кость. Хлористые, хлорноватые и азотнокис­ лые соли в л и я ю т на вязкость в ту и л и дру­ г у ю с т о р о н у , в з а в и с и м о с т и от к о н ц е н т р а ц и и раствора, сорта и возраста Ж . В изоэлек­ трич. точке в л и я н и е солей н а вязкость Ж . очень незначительно. Т о ч к а п л а в л е н и я раствора твердой Ж.(10%-ной) л е я ш т о к . 2 8 — 31° и м я г к о й — о к . 2 5 — 2 7 ° . Т о ч к а з а с т у д н е ­ в а н и я обычно н а 8—10° н и ж е т о ч к и п л а в л е ­ ния. Точки плавления и застудневания из­ меняются с изменением значений Р . Н а и ­ более б ы с т р о Ж . з а с т у д н е в а е т п р и Р = 4 , 7 ; м е ж д у Р = 7 и Р = 7,5 б ы с т р о т а з а с т у д н е ­ в а н и я изменяется мало. С увеличением кон­ центрации раствора повышаются точки пла­ вления и застудневания, но д л я разных сор­ тов Ж . — в разной мере. К - т ы и щелочи дей­ / 1 н н н н н н н н н н п н н и н и ствуют замедляющим образом н а время за­ с т у д н е в а н и я . Соли о д н о о с н о в н ы х к-т п о н и ­ ж а ю т точку застудневания, соли двухоснов­ ных к-т повышают ее. П р и многократном расплавлении и застудневании растворы Ж . у т р а ч и в а ю т способность з а с т у д н е в а т ь . Это я в л е н и е н а с т у п а е т т а ю к е п р и 24-часовом к и ­ пении и л и непродолжительном нагревании в а в т о к л а в е п р и 140°, а т а к ж е п р и д е й с т в и и нек-рых энзимов и бактерий (загнивание). П р о ч н о с т ь с т у д н я з а в и с и т от к о н ц е н т р а ц и и растворов и Г . Ф а к т о р ы , влияющие замед­ л я ю щ и м образом на застудневание, пони­ ж а ю т прочность студня. Н е о р г а н и ч е ­ с к и е э л е к т р о л и т ы , находящиеся в Ж . , имеют в а ж н о е п р а к т и ч е с к о е з н а ч е н и е . И х общее к о л и ч е с т в о и з м е р я е т с я весом з о л ы , к - р ы й в в ы с о к и х с о р т а х в а р ь и р у е т от 1 до 4 % ( с м . Спр. ТЭ). П о в е р х н о с т н о е н а ­ т я ж е н и е ж е л а т и н о в о г о р а с т в о р а , имею­ щ е е особенное з н а ч е н и е п р и и з г о т о в л е н и и фотографии, бумаги и пластинок, меняется с изменением Р . Мыльные растворы, а л ь борит (препарат мыльного корня) и многие другие вещества уменьшают поверхностное н а т я ж е н и е ; а л к о г о л ь и г а л о и д н ы е соли щ е ­ л о ч н ы х м е т а л л о в его п о в ы ш а ю т . О с м о ­ тическое д а в л е н и е имеет м и н и м у м п р и Р = 4,7. В с и л ь н о к и с л ы х и с и л ь н о щ е л о ч н ы х р а с т в о р а х осмотическое д а в л е н и е повышается. Производство Ж. Н а и б о л е е п о д х о д я щ и м сырьевым материалом д л я изготовления Ж . я в л я ю т с я с в е ж и е к о с т и ( п р е д п о ч т и т е л ь н о мо­ л о д ы х ж и в о т н ы х ) , р о г а , отбросы к о ж е в е н ­ н ы х з - д о в , отбросы п р и в ы р а б о т к е к о с т я н ы х изделий (т. н. решетка) и т. д. Качества Ж . в с и л ь н о й степени з а в и с я т от р о д а у п о т р е б ­ л я е м о г о с ы р ь я . Сорт у п о т р е б л я е м о г о с ы р ь я з а в и с и т т а ю к е от ц е л и , д л я к - р о й п р е д н а з ­ начается яселатина. Х о д п р о и з в о д с т в е н н ы х процессов п р и в ы ­ р а б о т к е Ж . в общем т а к о в же, к а к и п р и в ы ­ работке к л е я . Распределенный по сортам ма­ териал очищают и размельчают: кости—на с п е ц и а л ь н ы х к о с т е д р о б и л к а х , а к о ж у и ее о т б р о с ы — в особых г о л л а н д е р а х . Р а з м е л ь ­ ч е н н ы е кости обычно о б е з ж и р и в а ю т в э к с т ­ ракционных аппаратах. Н а фиг. 1 показан один и з т а к и х а п п а р а т о в , где А—вертикаль­ н ы й э к с т р а к т о р , В—горизонтальный охла­ дитель с конденсационными трубами, С и D—резервуары д л я растворителя, Е—водо­ отделитель. Экстрагирование производится обычно б е н з и н о м , к а к н а и б о л е е дешевым растворителем (иногда бензолом, толуолом, ксилолом). Обезжиренные кости подвергают­ ся мацерации (для удаления минеральных примесей) в р а с т в о р е с о л я н о й , реясе с е р н о й к-ты. К-ты растворяют кальциевые соли, но не р а с т в о р я ю т к о л л а г е н а костей (оссеина), о с т а ю щ е г о с я в виде г и б к о г о п о л у п р о з р а ч н о ­ го х р я щ а . П р о ц е с с м а ц е р а ц и и п р о д о л ж а е т с я от 7 до 14 д н е й . Р а з м е л ь ч е н н а я кояса п о д в е р г а е т с я и з в е ­ с т к о в а н и ю ( з о л к е ) д л я р а з р ы х л е н и я мате­ р и а л а , о м ы л е н и я ясиров и р а с т в о р е н и я бел­ к о в ы х в е щ е с т в . З о л к а обычно п р о и з в о д и т с я в растворе известкового молока (плотностью 1 , 8 — 2 ° В ё ) . П р о ц е с с з о л к и п р о д о л ж а е т с я 2— 3 недели, п р и чем известковое молоко ме­ н я ю т 2—3 р а з а . П о с л е м а ц е р а ц и и и з о л к и н н