* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

261 ДРОЖЖИ 262 помещается жолоб, в к-рый втекает отфиль­ тровываемое с у с л о . К р о м е т о г о , ч а н с н а б ж е н люком д л я с п у с к а о с т а ю щ е й с я п о с л е ф и л ь ­ трации дробины(гущи),подхватываемой шне­ ком и в ы г р у ж а е м о й н а д в о р з а в о д а . Э т а д р о ­ бина с л у ж и т п р е к р а с н ы м к о р м о м д л я к о р о в . Ф и л ь т р а ц и я имеет ц е л ь ю о т д е л е н и е ж и д к о й части з а т о р н о й м а с с ы от г у щ и . Н а 100 кг заторного с ы р ь я н е о б х о д и м а ф и л ь т р а ц и о н ­ н а я п л о щ а д ь в 1 лг , ч т о д е л а е т в о з м о ж н ы м окончание п р о ц е с с а ф и л ь т р а ц и и в 4—4*/ я . П е р в о н а ч а л ь н о с т е к а ю щ а я п р о з р а ч н а я жид¬ кость носит н а з в а н и е о с н о в н о г о с у с л а и п о к а з ы в а е т к о н ц е н т р а ц и ю о к . 11° Б а л л и н га. Г у щ а в ы щ е л а ч и в а е т с я г о р я ч е й (70°) в о ­ дой до п о л н о г о и з в л е ч е н и я в с е г о э к с т р а к т а . Стекающее и з ф и л ь т р а ц и о н н о г о ч а н а п р о ­ зрачное с у с л о н а п р а в л я е т с я ч е р е з т р у б ч а _^^ ___ тый противоструйный 2 2 h m J b ными трубками, через которые посредством воздуходувок проду­ вают во в р е м я б р о ж е н и я в о з д у х в к о л и ч е ­ стве 7—8 м н а 100 л с у с л а в 1 ч а с . Брожение в квасильных чанах возбуж­ дается т . н . з а д а т о ч н ы м и , и л и с е ­ м е н н ы м и , Д . Последними служат либо прессованные Д . , р а з в е д е н н ы е в н е б о л ь ш о м количестве в о д ы и п р и м е н я е м ы е в к о л и ч е ­ стве 6% п о о т н о ш е н и ю к в е с у з а с ы п а н н ы х в затор п р и п а с о в , л и б о т о ж е п р е с с о в а н н ы е Д . , но п о д в е р г ш и е с я п о д г о т о в и т е л ь н о м у б р о ­ жению ( п о д м о л а ж и в а н и ю ) . В п о с л е д н е м с л у ­ чае отбирают п р и ф и л ь т р а ц и и в особый ч а нок некоторое к о л и ч е с т в о о с н о в н о г о с у с л а , исходя из р а с ч е т а 50 л н а 100 кг з а т о р н ы х п р и п а с о в , з а с е в а ю т в него п р е с с о в а н н ы е Д . в количестве 4 % в е с а з а т о р н ы х п р и п а с о в и подвергают броясению, без п р о д у в а н и я в о з ­ д у х а , в течение 12—24 ч . п р и t° 1 7 , 5 — 2 2 , 5 ° . Особенно п р и г о д н ы м и д л я в о з д у ш н о г о с п о ­ соба о к а з а л и с ь р а с ы X I I и М Б е р л и н с к о г о ин-та б р о д и л ь н ы х п р о и з в о д с т в . В к в а с и л ь ном чане з а с е в Д . п р о и з в о д я т , к а к т о л ь к о фильтруемое сусло п р и к р о е т в о з д у х о р а с п р е ­ делительные т р у б к и , и т о т ч а с ж е н а ч и н а ю т слабо п р о д у в а т ь в о з д у х . К о л и ч е с т в о в о з д у ­ х а постепенно у в е л и ч и в а ю т п о м е р е у с и л е ­ ния поступления прозрачного сусла. Засев дрожжей происходит п р и 25°, и к концу ф и л ь т р а ц и и t° достигает 2 6 ° . П о о к о н ч а н и и ф и л ь т р а ц и и н а 1 кг з а т о р н ы х п р и п а с о в в к в а с и л ь н о м ч а н е п о л у ч а е т с я 15—18 л п р о ­ зрачного с у с л а с п л о т н о с т ь ю 3 — 4° Б а л линга и кислотностью 0,4—0,42° по Д е л ь ­ брюку. Указанную кислотность увеличива­ ют п р и б а в л е н и е м с е р н о й к - т ы до 0 , 4 6 — 0 , 5 0 ° , чтобы г а р а н т и р о в а т ь с у с л о от з а р а ж е н и я пленочными д р о ж ж а м и ( м и к о д е р м о й ) , с и л ь ­ но п о н и ж а ю щ и м и к а ч е с т в о п р е с с о в а н н ы х дрожжей, т. к. они не в состоянии подни­ мать х л е б н о г о т е с т а . В о в р е м я б р о ж е н и я в ы д е л я е т с я т е п л о т а , и t° с у с л а в о з р а с т а е т . Фиг. з. 3 ^^^ISfei^ferl Осторожным пропусканием холодной воды через змеевик квасильного чана регулируют t° с у с л а с т а к и м р а с ч е т о м , ч т о б ы о н а п о в ы ­ ш а л а с ь в течение 1 ч. н а 0,6°. П о достиже­ н и и 30° э т у t° п о д д е р ж и в а ю т е щ е 1 ч . ; з а ­ тем у м е н ь ш а ю т п р и т о к в о з д у х а н а т р и чет­ верти и по возможности быстро понижают t° до 2 5 ° , д а в а я д р о ж ж а м д о з р е в а т ь п р и э т о й t° в п р о д о л ж е н и е 2 ч . Б р о я с е н и е д л и т с я п р и у к а з а н н ы х t° о к о л о 11 ч . , а п р и б о л е е н и з ­ к и х — д о 16 ч . В о в р е м я д о з р е в а н и я Д . м о ж н о проследить под микроскопом постепенное ис­ чезновение почкующихся дроясжевых кле­ ток и все возрастающее количество одиноч­ ных зрелых клеток, заметно увеличиваю­ щ и х с я в объеме. По окончании брожения в квасильных ча­ нах содержимое их направляется на дрож­ жевые сепараторы. Последние представляют собою ц е н т р и ф у г и . Д р о ж ж и , к а к б о л е е т я яселые, о т б р а с ы в а ю т с я от ц е н т р а к п е р и ф е ­ рии сепаратора и удаляются из последнего в виде густой жидкости консистенции сли­ вок. Новейшие сепараторы шведской фир­ м ы А л ь ф а - Л а в а л ь д е л а ю т д о 5 000 о б / м . и обладают пропускной способностью около 8 000 л б р а ж к и в ч а с . О с в о б о ж д е н н а я от Д . б р а я ж а стекает из верхней трубы сепара­ т о р а в особый ясолоб, в е д у щ и й к с б о р н и к у д л я б р а ж к и у брагоперегонного аппарата (см. Винокурение). И з н и ж н е й т р у б ы сепа­ ратора вытекают сепарированные Д . в ж о ­ лоб, н а п р а в л я ю щ и й их на стенчатый и л и круглый оросительный холодильник. Дрож­ ж и стекают по поверхности х о л о д и л ь н и к а , к-рый изнутри орошается холодною водою. П р и этом Д . о х л а ж д а ю т с я до 15°, п о с л е чего и х о к о н ч а т е л ь н о о с в о б о ж д а ю т от б р а ж к и п у ­ тем п р е с с о в а н и я н а фильтр-прессах (фиг. 4), п р е д с т а в л я ю щ и х собою р я д м е т а л л и ч . р а м и плит, обтянутых фильтр-прессной тканью (бельтинг). Рамы плотно сдвинуты и сжаты особым в и н т о м . В п р о с т р а н с т в о м е ж д у р а ­ мами накачивают насосом сепарированные Д . , п о с т е п е н н о у в е л и ч и в а я д а в л е н и е д о 7— 10 atm. П р е с с о в а н и е д л и т с я 2 — 3 ч . Сухо спрессованные Д . содержат обыкновенно ок. 75% в л а г и и л и ш ь 25% сухого вещества и и м е ю т с л е д у ю щ и й с о с т а в ( р а с а X I I ) : 8,13% з о л ы , 5 0 , 2 8 % а з о т и с т ы х в е щ е с т в , 41,59% б е з ­ азотистых веществ. З о л а содеряшт 52,72% ф о с ф о р н о й к - т ы , 0,6% к а л и я и 4 , 7 9 % м а г ­ незии. К прессованным Д . примешивается в особой т е с т о м е с и л ь н о й м а ш и н е к а р т о ф е л ь ­ ный (иногда и маисовый) к р а х м а л самого высшего сорта с целью придать им боль­ шую стойкость при хранении. *9