* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
51 г 2 ИНВЕРСИЯ 52 Пример. Равнобочная гипербола х —у = 1 при И. в круге радиуса = 1 пе реходит в лемнискату (х& +y&*f-Rx&* - 2/& )=0 (см. фиг.). Инверсия в прост ранстве определяется аналогично, с заменой окружности& поверхно стью шара. 2 2 сионные константы различных к-т при& 25° и при концентрации, равной 0,5-N", выражаются следующими величинами, если принять кон станту для соляной к-ты за 100: соляная к-та азотная » серная » щавелевая » сернистая » фосфорная » 100,0 юо.о 53,6 18,57 15.16 6,21 лимонная к-та муравьиная » яблочная » молочная » уксусная » 1,72 1,53 1,27 1,07 0,40 ИНВЕРСИЯ в химии, гидролиз полисаха ридов; термин И. чаще применяется для обо значения гидролиза тростникового сахара: Ci H O + = C H O -J- С Н О . 2 22 u e 12 e в 12 в тростниковый сахар d-глюкоэа d-фруктоза Процесс гидролиза полисахаридов связан с изменением направления вращения плоско сти поляризации; так, тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо (OID + 66,67°), а продукт его превраще ния—инвертный сахар (см.)—влево, а имен но, [а] ^ = - 2 0 , 5 9 ° . И. протекает под каталитич. влиянием ми неральных к-т или природных катализато ров—энзимов. И. тростникового сахара слу жила объектом многочисленных исследова ний к а к в области химич. кинетики, так и в области изучения природы каталитич. явле ний (см. Катализ). Скорость И. в случае раз бавленных растворов к-т (т. е. при полной диссоциации их) пропорциональна концен трации водородных ионов; в случае концен трированных к-т наблюдаются заметные от клонения в сторону возрастания констант, и потому нельзя считать вполне установлен ным, что каталитическим агентом являются только ионы водорода. К энзимам, вызывающим И., относятся: и н в е р т а з а ( и н в е р т и н ) , м а л ь т а з а, л а к т а з а , р а ф ф и н а з а и д р . Энзимы обладают специфич. действием; так, напр., мальтаза гидролизует только мальтозу и инактивна по отношению к тростниковому сахару, к-рый подвергается И. под влия нием ИНВертаЗЫ. С. Медведев. = 2 Концентрированные кислоты повышают кон станту инверсии; кислые соли различных к-т обладают инверсионной способностью, сред ние же соли оказывают влияние на скорость инверсии или в сторону ускорения или в сто рону замедления. Т. о., скорость инверсии зависит не только от концентрации водород ных ионов [ & ] . При полной инверсии 1 вес. ч. сахарозы дает 1,053 вес. ч. И. с. В технике И. с. готовят нагреванием 80%-ного сахарного сиропа с 0,05% соляной к-ты (или с 0,2% муравьиной, винной или ли монной к-ты) до 95 —100°; затем нейтрали зуют к-ту содой. По Герцфельду (Herzfeld), И. с. получают след. обр.: растворяют 125 г виннокаменной к-ты в 25 л воды, смешивают раствор с 100 кг сахара и нагревают на паро вой бане до 103° в продолжение получаса; по лученный горячий раствор И. с. фильтруют через полотно; охлажденный сироп сильно загустевает и может итти в пищу без ней трализации. Свежеприготовленный концентрированный раствор И. с. совершенно прозрачен, но при стоянии, особенно на свету, мутнеет вслед ствие кристаллизации глюкозы. Свойства И. с. определяются вполне свойствами угле водов, входящих в его состав, т. е. d-глюкозой и d-фруктозой. И. с. легко растворяется в воде и разбавленном спирте; плоскость по ляризации вращает влево; удельное враще ние его зависит от концентрации и в сильной степени от f°, а также и от реакции среды. В кислой среде И. с. имеет удельное вращение [a| = D , -, 27,9 + 0,044 р - 0,331 1,053 И Н В Е Р Т Н Ы Й САХАР, и н в е р т и р о в а н н ы й с а х а р , продукт инверсии (см.) саха розы, представляющий собой смесь равных количеств d-глюкозы и d-фруктозы.Инверсия сахарозы происходит под влиянием кислот и энзимов по ур-ию: С Н О + Н 0 = СН О + СН О1 2 2 2 п 2 в 12 в в 12 в сахэроэа *• d-глюкоэа d-фруктоэа инвертный сахар Скорость инверсии зависит от концентрации сахарозы и кислоты, природы кислоты и температуры. Константа инверсии, по Вильгельми (Wilhelmy), равна t а— х где о — количество молей (т. е. граммолекул) сахарозы в 1 л , х—количество молей в в 1 л инвертного сахара, образовавшегося за время t. Т. о., скорость инверсии в каждый данный момент пропорциональна концентра ции негидролизованной сахарозы. Инвер сионная энергия кислот, в случае слабой кон центрации, пропорциональна концентрации водородных ионов. По Оствальду, инвер где р—концентрация И. с , t—температура. При р = 1 0 % и t = 2 0 ° [a] ° = - 2 0 , 5 9 ° . В нейтральной среде И. с. имеет удельное вращение несколько меньшее, а именно: И D = ~ > ? ~ 0,06068 р + 0,000221 р . При р = Ю% и *=20° [a] ° = - 2 0 , 0 2 ° . & Влияние температуры на величину удельного вращения, по Гюббе (Giibbe), выражается следующими ф-лами: при f = о т 0 до 30° [a] = -[a] ° +0,3041 ( i - 2 0 ) + 0,00165(i-20) ; при f = о т 30 до 100° [a]*> = -[a] ° + 0,3246(«-20) + 0,00021(f-20) . 2 D 19 44 2 2 D l 2 2 D D 2 2 D И. с. обладает восстанавливающими свой ствами и редуцирует медь из фелингова ра створа. Этим свойством пользуются для ко личественного определения И. с. Для этого к 50 см фелингова раствора прибавляют 25 см исследуемого раствора, содержащего не более 1% И. с , объем доводят до 100 см , 3 3 3