* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

761 Т а б л . МЕД 1.—Состав е в р о п е й с к о г о ( Э р д е н м е й е р , З и б е н л е н и и -др.) и а м е р и к а н с к о г о М . ( Б р о у н , 1911 г . ) в %. Е в р о п е й с к и й М. С о с т а в н ы е ч а с т и 1 пределы ; среднее 1 10—33 — 1 23—43 30—49 ! 0—13 0,02—0,68 — ; 20,60 — Инвертный сахар . . . . . 34,48 38,65 1,68 0,25 Примеси (цветочная пыльца, крупинки воска и п р . ) . . . . Табл. 2.—С о с т а в ~ 1 1 р у с с к о г о | J _ П о М. в %. _ Зарину *з сред­ нее ! j 16,39 7 5 1 j С о с т а в н ы е ч а с т и По В и л л а р е т у *» пре­ делы 19-31 34-55 21—37 0—12 ! d-глюкоза . & с1-ф|>уктоза Сахароза . Зола . . . . 1 Декстрины j 1 сред- ; нее ! 23,34 1 j 6 пределы 15—22 5 7 э . . . . . . . . . . S:ZJ j} 2,03 | 0 , 5 - 6 , 0 ! 0,134 | 0,03—4,0 | — 1—13 1,9 0,18 5,2 • * И с с л е д о в а н о (if92 г . ) 48 о б р а з ц о в м е д а и з различных местностей Европейской и Азиатской России. * И с с л е д о в а н о (1910 г . ) 65 о б р а з ц о в . а н о в с о средней в л а ж н о с т ь ю в 7 6 % М . с о д е р ­ ж а л о к . 1 9 % в о д ы . Х и м и ч . состав М . о т р а з ­ личных растений бывает т а к ж е различным. М. с л ю ц е р н ы с о д е р ж и т м а л о д е к с т р и н о в и больше сахарозы. Малое содержание декс­ т р и н о в , х о т я и более высокое, чем с л ю ц е р ­ н ы , наблюдается у М. с д р у г и х бобовых р а ­ стений, а также с яблони и малины. В гре­ ч и ш н о м М . почти о т с у т с т в у е т с а х а р о з а , н о в нем имеются дубильные вещества. Л и п о ­ вый М. сравнительно богат декстрином, а в М. м я т ы е г о е щ е б о л ь ш е . Д е к с т р и н о в м н о г о в М., собранном с тополя, осины, дуба; в нем часто содержится м е д в я н а я роса (см. ниже); содержание золы в нем повышен­ ное (0,8%). В М. с хмеля содержатся дубиль­ ные вещества. Пчелы собирают сладкий сок не только с цветков, н о и с д р у г и х частей р а ­ стений, используя не только нектар, но и медвяную росу (растительного и животного происхождения). Растительная медвяная ро­ са—сладкий сок, появляющийся иногда н а листьях или других зеленых частях нек-рых растений (дуб, ясень, липа, клен, тополь, береза, орешник, ежевика и барбарис) в в и ­ де м е л к и х к а п е л ь , ч а с т о п о с л е ж а р к о г о д н я ; обильное выделение растительной медвяной росы наблюдается при продолжительной су­ хой погоде. Медвяная роса животного про­ исхождения, т. н . п а д ь,—представляет со­ бою э к с к р е м е н т ы т р а в я н ы х т л е й , в ы д е л я е ­ мые п о с л е д н и м и в в и д е г у с т о й с л а д к о в а т о й жидкости. М., отложенный пчелами и з мед­ вяной росы, отличается тем, что в нем срав­ нительно много декстринов, белковых и м и ­ н е р а л ь н ы х веществ; кроме того он менее а р о м а т е н , чем мед и з н е к т а р а , вреден д л я п и т а н и я пчел и не годится д л я зимнего под­ к о р м а и х . Существуют виды М. горькие и в р е д н ы е , с о б р а н н ы е с я д о в и т ы х растений—• б е л е н ы (Hyoseyanrus niger), д у р м а н а ( D a t u r a stramonium), багульника (Ledum palustre) и д р . Ядовитый («пьяный») М . А м е р и к а н с к и й М. известен в З а к а в к а з ь и пределы среднее (Аджаристан); предпола­ гают, что пчелы его со­ 12,42—26,68 17,69 бирают с рододендронов 62,23—83,36 :4,41 и а з а л и й . Этот М. к р а с н о — 34,02 бурого цвета и п р и упо­ •— ?0,50 — треблении в пищу вызы­ — 0,22 — вает головные боли. Со­ 0—12,95 2,09 гласно последним данным сотовый М. содержит не­ 3,70 которое количество рас­ творимого в ж и р а х витамина А , и возмож­ н о , ч т о п о ч т и в с е с о р т а м е д а с о д е р ж а т не* большие количества витамина В ; витамин С в меде н е о б н а р у ж е н . В торговле М. часто фальсифицируется путем прибавления патоки, картофельной и гречишной муки, крахмального сахара, мела, сахарного песка и п р . Часто прибе­ гают т а к ж е к производству меда и с к у с ­ с т в е н н о г о — различных суррогатов на­ турального М. Производство искусственно­ го М. и фальсификация наиболее распро­ странены в З а п . Европе и Америке. П о дан­ ным Генера, герм, искусственный М. состоял из р а в н ы х частей d-глюкозы и d-фруктозы, смешанных с тростниковым сахаром, фрук­ товыми эфирами и к р а с я щ и м и веществами; и с к у с с т в е н н ы й а м е р и к . М . состоит г л . о б р . и з осахаренного маисового к р а х м а л а ; гол­ л а н д с к и й « б и с к в и т н ы й мед» и м е е т с л е д у ю ­ щ и й с о с т а в : 2 9 % в о д ы , 0,5% с о д ы , 0 , 5 % п е ­ ска и древесных частиц, 30,0% олеомарга­ рина, 29,0% тростникового сахара, 4,0% виноградного с а х а р а , 7 , 0 % декстрина. Деше­ вые сорта п р о д а ж н о г о М. часто совсем не с о ­ держат натурального М., а представляют суррогат, изготовляемый и з картофельной патоки и сахара с мукой; иногда добавляется также мука из древесных опилок. Производ­ ство искусственного М . было с и л ь н о развито в России в довоенное в р е м я (Уфа, Саратов, Воронеж, Самара). Применение. П о своим вкусовым питательным качествам М. занимает первое место среди н а т у р а л ь н ы х сладостей. Кроме непосредственного употребления в п и щ у М. (особенно е г о д е ш е в ы е , т е м н ы е с о р т а ) с л у ­ ж и т д л я приготовления медовых п р я н и к о в , печенья, пастилы, нек-рых сортов в а р е н ь я , конфет и сладких к у ш а н и й ; в кондитерском производстве М. расходуется в значитель­ ных количествах. Довольно широкое приме­ нение М. находит т а к ж е п р и изготовлении н е к - р ы х а л к о г о л ь н ы х н а п и т к о в ( н а п р . меды польские) и в плодово-ягодном виноделии. Иногда М. применяется п р и изготовлении красок д л я ж и в о п и с и ( с м . ) , н е к о т о р ы х сортов к л е я ( н а п р . клей д л я реставрацией ных художественных работ, составляемый из рыбьего к л е я и меда в пропорции 1 :2). И з М. готовят высококачественный столбвый у к с у с . Применяют М. и в медицине. Экономические данные и спо­ с о б ы м е д о о т г о н к и см. Пчеловодство. - О ц е н к а М. Производить оценку М. по в к у с у возможно только п р и условии отсут­ ствия в нем подмесей. Д л я определения в I М. воды н а в е с к у М. смешивают с песком и