* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
343 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ 34& лона D в нижнюю часть аппарата С 0 , на сыщается ею и подается через широкую часть сатуратора на производство. В позд нейших конструкциях в нижнюю часть ап парата введена мешалка, производящая до полнительное перемешивание компонентов. Воздух, собирающийся в верхней части ко лонки, удаляется при помощи автоматич. клапана. Для увеличения пропускной спо собности аппарата устанавливают на одном цилиндре по две колонки. Производитель ность колончатых, иначе распыливающих или оросительных, аппаратов — от 400 до 3 О О л/ч. Они называются также аппарата О ми непрерывного действия, так как процесс перемешивания и поступления газирован ной воды на производство происходит не прерывно, в противоположность описанным выше объемным сатураторам, где процессы перемешивания и расхода газированной во ды следуют друг за другом. Автоматич. уда ление воздуха, равномерное насыщение во ды С О , полное использование последней и непрерывность действия являются положи тельными качествами описанных аппаратов. В последнее время объемные сатураторы пу тем установки т . н . р а с п ы л и т е л я пре2 2 Фиг. 4. вращают в непрерывнодействующие. Одна ко невозможность удаления атмосферного воздуха, всегда имеющегося в воде, отра жается на качестве продукции. Из новей ших аппаратов, еще не получивших у нас широкого распространения, но отличаю щихся простотой конструкции и небольши ми размерами, можно указать на насыщаю щие насосы герм, фирмы Карл Крон, назван ные этой фирмой «насыщающими автоматами низкого давления» (фиг. 4 ) . При давлении не свыше 1,5 atm и расходе энергии в 1 ЬР фирма гарантирует производительность до 600 л/ч. П р и г о т о в л е н и е сиропов и мор с о в . Сахар, употребляемый для фруктовоягодных вод, д. б. безусловно чист, поэтому сахарный песок представляет неподходящий материал для приготовления сиропа; сироп из сахара-рафинада гораздо лучше проти востоит влиянию плесневых грибков, чем сироп из сахарного песка. Однако и обыкно венный сахар-рафинад также нельзя счи тать пригодным материалом для пригото вления сиропов. В виду того что сахар на рафинадных з-дах подсиняется ультрамари ном, последний же под влиянием к-т фрук товых соков развивает сернистый водород, присутствие которого в фруктово-ягодных водах нежелательно, рекомендуется заказы вать на заводах сахар-рафинад без ультра марина. Сиропы, содержащие пектиновые, белковые и т. п. вещества, а также содержа щие соли, способствуют скорой порче на питка. При хранении сиропов необходимо их делать более концентрированными, т. к. последние гораздо лучше противостоят влия нию микроорганизмов, чем водянистые. Не обходимо сиропы подкислять виннокамен ной или лимонной к-той, что затрудняет раз витие плесневых грибков при хранении си ропа. Варка сиропа, во избеясание пригорания сахара, производится в обычных ва рочных котлах из красной меди с паровой рубашкой, снабженных манометром и пре дохранительным клапаном. Д л я перемеши вания сиропа котлы м. б. снабжены мешал ками с деревянными (дубовыми) или мед ными лопастями (см. Варочные аппараты). Подача сахара в котлы производится при помощи ковшевых самотасок. Если самота ска обслуживает несколько котлов, то рас пределение сахара производится установ ленным над котлами ш н е к о м (вращаю щимся в корытообразном жолобе винтом). Такой шнек и самотаску можно использо вать как для работы с сахарным песком, так и с некрупным рафинадом. После варки го рячий сироп обыкновенно помощью сжато го воздуха или насоса перегоняется через фильтр-пресс в сиропохранилища—различ. формы медные луженые или алюминиевые баки. Фильтр-пресс представляет собой ряд заключенных в кожу сеток с проложенной между ними фильтровальной массой, т. н. «бриллиант». Сетки изготовляют из тканей медной проволоки, тщательно вылуженной или посеребренной. Один раз в сутки необ ходима разборка фильтр-пресса и промывка его частей и массы в горячей воде. Промы тая и отжатая масса вновь прокладывается между сетками. На механизированных про изводствах сироп пропускают через сукон ные конусообразные фильтры, обкладывае мые внутри фильтровальной массой. При большой потребности в сиропе последний искусственно охлаждают в баках со змееви ками, т. к. горячий сироп при разливе обра зует пену, вследствие чего получается не долив бутылок. Готовится сироп из раствора 2 вес. ч. сахара в 1 вес. ч. воды. Из органич. к-т для фруктово-ягодных вод употребляют лимонную и виннокамен ную к-ты, которые придают напитку кроме кислотности также и освежающее действие. В виду того что лимонная кислота является продуктом импортным, в настоящее время ведутся исследовательские работы по при готовлению фруктовых вод на молочнойк-те. Д л я приготовления фруктово-ягодных вод употребляют фруктово-ягодные м о р с ы , а также и фруктовые э с с е н ц и и . Пригото вление фруктово-ягодных морсов требует больших бродильных помещений, хороших