* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

807 ОВЕЧЬЕ МАСЛО 808 щей сеткой (ближе к последней) в «лампах с сеткой О.з.»(«двухсетки»), образуя т. наз. «виртуальный катод» (термин Пирса - Тонкса); все происходит так, как если бы катод имел диаметр виртуального катода, т. е. величина /З падает, а I возрастает. В лам­ пах экранированных (или с экранирующей сеткой) О. з . образуется около анода, если Va0). Вторичные элек­ троны также могут образовать О. з . О роли О. з . при генерации дециметровых волн см. Ультракороткие волны. а 9K a ОВЕЧЬЕ МАСЛО (сливочное) получается из овечьего молока кустарным способом в овцеводных районах Болгарии, Юж. Амери­ ки и т. д.; в СССР—на Кавказе, в Казакстане и на Алтае. Овечье молоко богаче жира­ ми (6,98—9,7%), нежели коровье (2,7—5,6%). О. м. белого цвета, его удельный вес (100°) 0,8690—0,8605, Г . 29—30° и * ° . 12°. Число омыления О. м. 216,8—242,6; число Генера 88,5; Рейхерта-Мейссля 23,3—32,9; йодное чи­ сло 29,7—38,5; кислотное число свелеего ма­ сла д. б. не выше 0,5—3,0; общее содержание казеина, молочного сахара, молочной к-ты, золы в О. м. 1,2—1,5%; содержание жира— 82,8—87,2%. Нерастворимых в воде жир­ ных к-т 88—90%, летучих к-т 11,4—14,7%, считая на масляную кислоту. В состав О. м. входят следующие жирные к-ты (1 проба): 6,5% масляной кислоты, 1,2% капроновой; 4,2% каприловой; 4,8% каприновой; 4,7% лауриновой; 13,7% миристиновой; 13,3% пальмитиновой; 4,4% стеариновой; 40,7% олеиновой и 0,3% диоксистеариновой. Вы­ сокое число омыления Рейхерта-Мейссля и низкое—Генера обусловливаются содержа­ нием низкомолекулярных летучих к-т. О. м. прогоркает на свету и в тепле, что являет­ ся результатом гидролитич. расщепления глицеридов и процесса окисления, причем образуются альдегиды и кетоны. Раса, пе­ риод лактации, время года, погода, уход, география, происхождение молока, корм и т. п. влияют на состав О. м., но этот вопрос еще недостаточно изучен. м з о с т Лит.: Б у р с и а н В . , «Н{», 1922, т . 50, с т р . 139 (плоские электроды); Б о г у с л а в с к и й С , «Тру­ ды Г о с у д . экспериментальн. электротехнич. ин-та», М о с к в а , 1 9 2 4 , в ы п . 4 8 ( ц и л и н д р и ч . э л е к т р о д ы ) ; L a n gm u i r J . , « P h y s . R e v i e w * , N . Y . , 1913, v . 2, p. 425; « P h y s i k a l . Z t s c h r . » , L p z . , 1914, B . 15, p . 348; S с h о tt k у W . , i b i d . , 1914, 15, p . 526 ( п о п р а в к а н а с к о р о с т ь в ы л е т а ) ; S c h o t t k y W . , « A n n a l e n d. P h y s i k » , L p z . , 1914, B . 44, p . 1011 ( « з а к о н 7,»); L a n g m u i r J., « P h y s . R e v i e w * , N . Y . , 1923, v . 21, p . 419 ( т а б л и ц а v ) ; F r y T h . , i b i d . , 1921, v . 17, p . 441, 1923, v . 22, p. 445; L a n g m u i r J . a. B l o d g e t t K . В . , i b i d . , v . 22, p. 347 ( ц и л и н д р и ч . э л е к т р о д ы ) ; L a n g m u i r J . a. B l o d g e t t К . В . , i b i d . , 1924, v . 24, p. 49 ( с ф е р и ч . э л е к т р о д ы ) ; T o n k s L . , i b i d e m , 1927, v . 30, p . 501; F о u a u s t R . , « L & o n d e e l e c t r i q u e » , P . , 1929, 8, p . 227 ( в и р т у а л ь н ы й к а т о д ) . Б. Введенский. ОВОЩЕВОДСТВО, см. Производство ово­ щей. ОВРАГИ, различной величины выемки на земной поверхности, произведенные про­ точной водой. О. развиваются преимущест­ венно в рыхлых породах, плохо залесенных и задернованных, при условии достаточного уклона. Началом оврага может послужить любая канава, проведенная по склону, или борозда, а иногда и простая колея дороги. При благоприятных условиях и в случае Лит.: Е I d s o n G . , T h e C h e m i s t r y and E x a m i n a ­ tion ot E d i b l e O i l s a. F a t s , L . , 1926; G r i i n A . , A n a ­ lyse d. F e t t e u . W a c h s e , B . 2, В . , 1929. С. И в а н о в . непринятия соответствующих мер, размыв м. б. настолько энергичным, что в течение нескольких лет склон будет перерезан глу­ боким О. Быстро растущий О. имеет узкое дно и крутые склоны, в противоположность старым О. («балки»), склоны которых более пологи и задернованы, а иногда и залесены, а на дне отлагается принесенный с верховь­ ев материал. О. начинается одним или нес­ колькими отвершками, которые, соединяясь вместе, образуют основной О. Обычно явле­ ния размыва наиболее энергичны в верхо­ вьях оврагов. В глубоких О. в склонах на­ блюдаются обвалы (см.) от подмыва склонов, а также и оползни (см.). Если овраг проре­ зал водоносный горизонт, то по дну протека­ ет ручей большей или меньшей мощности, в зависимости от мощности водоносного го­ ризонта и характера пород дна. В рыхлых породах (пески, галечник) водоток иногда пропадает (просачивается), появляясь вновь в местах с водонепроницаемыми породами. Это всегда надо иметь в виду при определе­ нии действительного водоносного горизонта при гидрогеология, изысканиях. О. приносят огромный вред: 1) разруше­ ние полей и угодий и снос с них почвы, 2) размыв дорог и необходимость построек мостов и их защит, 3) ускоренный сток дож­ девых и талых вод, благодаря чему меньшее количество воды пропитывается в почву, 4) благодаря вскрытию водоносных горизон­ тов.(дренаж)—понижение уровня грунтовых вод, ибо обедняются источники, колодцы, а иногда и совершенно высыхают, 5) вслед­ ствие усиленного выноса из О. размытого материала—обмеление рек и отсюда увели­ чение затрат на землечерпательные работы. Меры борьбы с оврагами: предупредитель­ ные, к-рые заключаются воберегании лесов и кустарников от порубки по крутым скло­ нам в районах развития О.; кроме того необ­ ходимо избегать распахивать крутые склоны и проводить канавы. Уже образовавшийся О. надо стремиться возможно скорее закре­ пить от дальнейшего роста и углубления: верховья оврага и боковые отвершки необ­ ходимо засыпать соломой, стружками, хво­ ростом; склоны покрывать дерном и произ­ водить насаждения; обваливающиеся скло­ ны укреплять плетнем, укладывать камнями; поперек дна оврага ставить плетень, воз­ водить из камня невысокие стены для того, чтобы уменьшить скорость протока воды и тем самым уменьшить размывающее действие дояодевого потока, благодаря чему около заграждений будет отлагаться размытый и принесенный сверху материал. В местах особенно крутых, сильно размываемых (слои песка), необходимо устраивать деревянные желоба с ящиком внизу для стока воды. Особенное распространение овраги получи­ ли на юге и юго-востоке СССР, где развитию их способствуют мягкие третичные и четвер­ тичные породы, отсутствие лесов и плохая задернованность почвы. Лит.: Д о к у ч а е в В., Овраги и их значение, С П Б , 1887; К е р н Э - , О в р а г и , и х з а к р е п л е н и е , о б ­ л е с е н и е и з а п р у ж и в а н и е , 8 и з д . , M . — Л . , 1928; M а с с а л ь с к и й В., Овраги черноземнойполосыРоссии, их распространение, развитие и деятельность, СПБ, 1897; М а к с и м о в и ч и . M . , Д н е п р и е г о б а с с е й н , К и е в , 1901; С п а р р о Р . , О б р а з о в а н и е к о т л о в и н как результат разрастания оврагов, «Ежегодник гео-