* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
о ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО, о л и в а , м а с л и н а (Olea europaea L . ) , невысокое дерево (до 8—12 м высоты), с малочисленными вет вями и серой корой, из семейства Oleaceae, произрастает в средиземноморской области Европы, где оно культивируется как маслич ное растение с давних пор. Родина О. д.— Сирия и песчаное анатолийское побережье. Культура О. д. распространена в Италии, ю. Франции, Испании, Греции, кроме того О. д. культивируется в Ю. Америке (Перу, Чили) и в С. Америке (Калифорния). Разли чают до 40—43 разновидностей О. д., к-рые отличаются не только по внешнему виду, форме листьев и цветов, но и по величине и химич. характеру плодов. Плод О. д.—м а¬ с л и н а—продолговатая костянка, длиною 2,5—4,0 см, окруженная мясистым черного цвета околоплодником, заключающая про долговатую, ланцетовидную, с боков сдав ленную, остроконечную Твердую косточку. Околоплодник и сама косточка содержат значительное количество оливкового масла (см.), получаемого из плодов О. д. выдавли ванием. Качество масла зависит от разницы в климате и почве мест, где культивирует ся О. д., от сорта его, от степени зрелости плодов и обращения с ними при их сборе. Плоды О. д. употребляются по созревании в пищу. Созревают они в ноябре месяце. Древесина О. д. бурая с темнозеленоватыми жилками, уд. вес 0,98, твердая, прочная, хорошо поддается полировке; она употреб ляется для столярных и токарных изделий. Во всех частях дерева содержится до 50% масла (Пеньковский). У нас О. д. культи вируется в небольшой степени на Черномор ском побережье Кавказа, в Закавказье и частично в Крыму. Порода эта заслуживает большого внимания, она нетребовательна к почве, произрастает даже на каменистых местах, но не на сырых почвах, легко разво дится семенами, отводками, отпрысками и черенками; будучи разведена, растет очень долго (200—300 лет), при срубке возобнов ляется порослью. Лит.: П е н ь к о в с к и й В. M., Деревья и кустар ники к а к р а з в о д и м ы е , т а к и д и к о р а с т у щ и е в Е в р о п . Р о с с и и , н а К а в к а з е и в С и б и р и , ч. 3, Х е р с о н , 1901; М е д в е д е в Я . С , Деревья и кустарники Кавказа, 3 И8д., Т и ф л и с , 1919; W i e s n e r J . , D i e Rohstoffe d . Pflanzenreicb.es, В . 1, 4 A u f l . , L p z . , 1927; L e u n i s J . , Synopsis d. drei N a t u r r e i c h e , T . 2, B o t a n i k , B . 2, S p e zielle B o t a n i k , 3 A u f l . , H a n n o v e r , 1 8 8 5 . H . Н о б р а н о в . ОЛИВКОВОЕ МАСЛО добывается из пло дов оливкового дерева (см.). О. м. к а к пищевое занимает одно из первых мест на мировомрынке. Масло стойкое в хранении, не окис ляющееся. Мякоть м а с л и н ы содержит до 56%, семена (косточки) до 12% масла (сорта «бутко», «отур», «тифлис» из-под Батума—45,3—46,2% масла). Масло не вполнезрелых плодов маслины более стойко в х р а нении, чем масло вполне зрелых или пере зрелых плодов. Это обстоятельство благо¬ приятно д л я культуры оливкового дерева в Мугани (Закавказье) и на Черноморском побережье, где по климатическим условиям плоды оливкового дерева могут не вполне вы зреть. Характеристики оливкового масла— см. Спр. ТЭ, т. I I I (Животные и раститель ные масла, жиры и воски). В состав оливко вого масла входят глицериды следующих кислот: пальмитиновой кислоты 7—10%, стеариновой 2—4%, арахидной 0,1—0,2% и следы миристиновой; олеиновой к-ты 70— 87%, линолевой 4—12%. Выделены смешан ные триглицериды — олеино-пальмито-стеарин с ?° . 30°; олеино-пальмито-олеин— жидкий при комнатной t°. О. м. южного происхождения в общем богаче насыщенны ми жирными к-тами: в масле из Туниса 25% насыщенных кислот, в итальянском 9—18%. При стоянии масла в спокойном состоянии высокомолекулярные глицериды оседают, так что верхний и нижний слои масла слег ка различаются по составу. Горячее—второе прессование дает масло окрашенное и более низкого качества и вкуса. Третье прессова ние дает непищевое, технич. масло. О сортах О. м. см. приведенную ниже табл. В несве ж и х , загнивших плодах в масле образуются уксусная, энантовая, азелаиновая и пробко вая кислоты. Прогорькание масла наступает очень медленно; высыхание в тонком слое на стекле через 4—9 месяцев неполное; на свинцовой пластинке (с катализатором) мас ло через 6 недель остается жидким; под влия нием ультрафиолетовых лучей через 2 недели дает в тонком слое твердую пленку. При меняется О. м. к а к пищевое и- в медици не; экспортируют его Португалия, Испания, Италия и Франция. Фальсификация олив кового масла широко распространена. Се верная Америка фальсифицирует оливковое масло кунжутным, арахидным и хлопковым. ил