* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

659 ный змеевиковый горизонтальный холодиль­ ник. Сброженное сусло—вино—переливают в другие бочки. В зависимости от состояния вино перед выпуском в продажу подвергает­ ся оклейке и фильтрации. Оклейка ведется веществами, содержащими желатин, рыбий клей или альбумин яйца. Введенные в вино белки в растворенном состоянии в неболь­ ших количествах (например сомовьего клея 2 г на 100 л вина) реагируют с дубильны­ ми веществами вина, образуя нерастворимые соединения—таннаты, оседающие на дно в виде хлопьев и очищающие таким образом ишдкость. Д л я более успешного определе­ ния этой операции к винам, содержащим малые количества дубильных веществ, при­ бавляют 3—5 г таннина на 100 л вина. Филь­ трация вина проводится на различных ма­ терчатых фильтрах (фильтр Симонетона) или на фильтрах с металлическ. рамами (фильтр Зейтца). Перед фильтрацией в первые пор­ ции вина вводится асбест, особо изготовлен­ ный в виде волокон, который затем оседает на поверхностях рам фильтра, образуя осо­ бый фильтрующий слой. Вся посуда вино­ дельческого хозяйства должна содержаться в особой чистоте. Бочки перед их употребле­ нием пропаривают и затем окуривают серой. Последняя операция производится посред­ ством особого серного фитиля, вводимого в зажженном виде в бочку. Образующийся бак­ терицидный сернистый газ совершенно дезин­ фицирует винодельческую посуду. Вина лег­ ко подвергаются различным заболеваниям, вызываемым главн. обр. деятельностью раз­ личных микроорганизмов (уксусное скиса­ ние, цветение, ожирение, прогорькание ви­ на и др.). Д л я предотвращения этого, а так­ же в случае необходимости излечения вина, вино подвергают пастеризации (см.), для чего существуют соответствующие пастери­ заторы для пастеризации вина, находяще­ гося В бутылках, И б о Ч К О В О Г О . В. Мунтян. П Л О Д О В Ы Й С А Х А Р , см. Фруктоза. П Л О Т И Н , п о с т е л ь , которая подстила­ ет всю аллювиальную толщу золотых россы­ пей. Обычно на П . концентрируются наи­ более богатые золотом пески. Влияние П . на богатство или бедность золотоносных песков находится в зависимости от его петрографич. строения и характера залегающих в нем пород. Так, тонкозернистые, гладко обточенные породы задерживают меньшее количество частиц золота, а шероховатые, пе­ щеристые породы легче могут задержать эти частицы в своих бороздах и углублени­ ях, как например доломиты и известняки. Иногда встречаются так называемые лож­ ные плотики, представляющие собой потоки разлившейся лавы, которая, покрыв слои песков и гальки, сама начала покрываться аллювиальными отложениями. Подобные яв­ ления особенно известны в Австралии и Ка­ лифорнии. П Л О Т И Н Ы , гидротехнические сооруже­ ния, служащие для повышения уровня воды в водотоках (водоподъемные П.) и увеличе­ ния запаса воды (водоудержательные П.) и преследующие цель: возможности исполь­ зования этих водотоков для судоходства, получения энергии для приведения в дви­ жение водяных турбин, утилизации запаса воды для водоснабжения и орошения, ре­ гулирования стока воды. Основное разли­ чие между водоудержательными и водоподъ­ емными П . заключается не в конструкции их, но в целях постройки. В конструктивном отношении П . делятся на глухие и разборчатые. В отношении материалов, из к-рых сооружаются П., различают земляные пло­ тины (си.), деревянные плотины (см.), зоб етонные плотины (см.), железные П., ка­ менные П., а также П. смешанной конструк­ ции. Какому материалу отдать предпочтение, всецело зависит от местных условий и нали­ чия на местах постройки П . того или иного материала. Каменные П. (из бетона, камня, кирпича) м. б. гравитационные, сводчатые или арочные и в простейшем виде насыпные (в виде каменной наброски). Сооружение каменных П . обусловлено наличием прочно­ го скалистого основания для них, свободно выдерживающего приходящуюся на его долю нагрузку. В отношении выбора конструкции П. вопрос решается целесообразностью и стоимостью сооружения. В узких долинах, в скалистых берегах напр., рациональными являются сводчатые П . в виде одного сво­ да, опирающегося своими пятами на скалис­ тые берега. Немаловажную роль играют так­ же климатические условия; напр. в местнос­ тях с низкими t° нецелесообразно сооружать тонкостенные односводчатые или арочные П . , имея в виду льдообразование. Наивы­ годнейшим месторасположением П . являет­ ся наиболее узкое место долины, расширя­ ющееся к стороне напорной воды (верхне­ му бьефу) и имеющей здесь малое падение, т . е . позволяющей накопление большого за­ паса воды при минимальной высоте П . При возведении каменной или бетонной кладки руководствуются общими правилами рацио­ нального выполнения работ в отношении их последовательности, предохранения от мо­ роза и быстрого усыхания, устройства изо­ ляции и пр. На всех судоходных реках, пре­ гражденных П., должны быть предусмотре­ ны шлюзы (см.) для пропуска судов или разборчатые части для образования прохо­ дов, а также рыбоходы (см.). 1. Г р а в и т а ц и о н н ы е П . Давление воды на эти П . уравновешивается весом П., сопротивляющимся сдвигу вдоль шва осно­ вания и образующим момент, противодей­ ствующий опрокидыванию. Задача рацио­ нального проектирования заключается в том, чтобы устойчивость и прочность П. были достигнуты при наименьшем расходе мате­ риала и рабочей силы. В поперечном се­ чении массива П. не должны возникать рас­ тягивающие напряжения; необходима пол­ ная обеспеченность от всяких трещин, вле­ кущих за собой проникновение в кладку на­ порной воды. Все возникающие в кладке П. напряжения нигде не должны превосходить допускаемых. Основным профилем гравита­ ционной П . является треугольный (фиг, 1). При каменной кладке в дело идет только хороший, сопротивляющийся выветриванию камень, по преимуществу тяжелых пород, допускающих меньший объем П . Кладка д. б. плотная, исключающая пустоты; ра­ створ—чисто цементный или с примесью трассы. Кладка ведется слоями ок. 2 м вы-