* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

657 ные с почвою. Гораздо труднее машинизи­ ровать и механизировать приемы техники, направленные на плодовое растение, вслед­ ствие индивидуального размещения сучьев (больших и малых) в кроне дерева или ку­ старника и непостоянства их пребывания (разная долговечность). То же относится и к размещению урожая в кронах деревьев и кустарников. Социалистич. реконструкция плодово-ягодного хозяйства, выдвинувшая на первое место построение крупных пло­ дово-ягодных насаждений, ставит перед на­ ми обязательным решение задачи по маши­ низации и механизации садовой техники, хо­ тя бы в главнейших ее приемах. Особен­ но важным является машинизация приемов реализации урожая. У ж е и теперь имеется ряд машин разных марок по сортировке урожая, серьезно механизирована работа по упаковке, однако до сих пор еще остает­ ся не разрешенной проблема снятия урожая с деревьев и кустарников, особенно с дере­ вьев при значительной их высоте. До сих пор работа выполняется исключительно руч­ ным способом. Отсутствие более эффектив­ ного приема снятия урожая является одним из важных факторов, ограничивающих рас­ ширение площади садовых насаждений. Эта проблема должна быть решена в ближайшие несколько лет. Садовод,рационализирующий технику сбора до стандартных приемов, и инженер-конструктор, перелагающий выра­ жение этих приемов на жесткую систему машины, должны решить и решат задание машинизации и механизации сбора^ плодов и ягод. П . как научная дисциплина оформилась лишь только в последние 2—3 десятка лет. Д о этого времени П . представлялось в виде искусства разведения, облагораживания и выращивания древесных и кустарниковых плодовых растений и ухода за ними. Наибо­ лее ценные труды в области П . в настоящее время принадлежат США. В|последние годы в СССР вышел ряд работ по вопросам П . , которые являются ценным вкладом в миро­ вую науку и подводят новые основания под научное плодоводство. Лит.: П а ш к е в и ч В . В . , Общая помология, или учение о сортах плодовых деревьев, Л . — M . , 1930; Г р е б н и ц к и й А . С , У х о д аа. плодовым садом, 6 изд., M . , 1926; Атлас плодов, под ред. А . С Гребницкого, С П Б , 1 9 0 3 — 1 9 0 6 ; Э д е л ь ш т е й н В . П . , Введение в садоводство, M.—Л., 1926;liК и ч у¬ н о в Н . И . , Дички и подвои плодовых деревьев, 4 изд., M . — Л . , 1930; е г о ж е , Прививка и размно­ жение различных грунтовых деревьев и кустарников, 3 изд., М . — Л . , 1930; М и ч у р и н И . В., Итоги полувековых работ по выведению новых сортов пло­ довых растений, М., 1929; М е т л и ц к и й 3 . А., Стандартизация плодов, Сбор, сортировка и упаковка, Хранение и сбор плодов в С.-Амер. Соед. Шт., М.,1929; Р ы т о в М. В., Ягодники, Москва, 1927; К р а и н¬ с к и й С. В., Культура ягодных растений, Л . , 1925; П а ш к е в и ч В . В., Бесплодие и степень урожай­ ности в плодоводстве в зависимости от сорта опыля­ ющего, М . — Л . , 1931; Ш и т т П . Г., Экономич. осно­ вы и перспективы развития плодоводства в СССР, «Труды Плод, опытной станции с.-х. акад. им. Тими­ рязева», Москва, 1928, вып. 1; М и л я в с к и й И . , Плодоовощное хозяйство СССР, М . — Л . , 1931; Ц е ­ р е в и т и н о в Ф . В., Химия и товароведение све­ жих плодов и овощей, М., 1930; П а в л о в а Н . М., Смородина, Л . , 1930; Ш а р и н а Н . Е., Земляника и клубника, Л . , 1929; Б о л о г о в с к а я Р., Ма­ лина, Л . , 1930; «Труды Всесоюзного ин-та прикладной ботаники и новых культур», Л . ; C h a n d l e r "W., F r u i t Growing, N e w Y o r k , 1925; C h a n d l e r W North A m e r i c a n Orchards, P h i l a d e l p h i a , 1928; G a r d ­ n e r W., B r a d f o r d b a . H о о k t r H . , T h e F u n ­ damentals of F r u i t P r o d u c t i o n , N . Y . , 1922; J a n s о n A . , D e r Grossobstbau, 3 A u f l . , В., 1924; G a u s c h e r N . , P r a k t i s c h e r Obstbau, 6 A u f l . , В., 1922; В a 1 e у L . H . , T h e N u r s e r y M a n u a l , N . Y . , 1928; В a l e t t , L e s fruits de commerce, P . , 1905; В e 11 a 1 r G . , L e s arbre? f r u i t i e r s , P . , 1920; F r a s e r S . , A m e r i c a n F r u i t s , N . Y . , 1927; L e a r s , F r u i t - G r o w i n g P r o j e c t s , N . Y . , 1928; I 1 11 n g, F o r m o b s t b a u auf n e u z e i t l i cher Grundlage, В., 1926; LP a s s у P . , A r b o r i c u l t u r e fruitiere, 3 e d . , P . , 1919. П. Шитт. ПЛОДОВОЕ В И Н О Д Е Л И Е . Вино из пло­ дов и ягод получается путем сбраживания— в порядке определенного технологического проце:са сахара — содержащегося в них, а также и особо туда добавленного. Плоды и ягоды имеют в своем составе минеральные соли, органические кислоты: винную, яб­ лочную, лимонную и другие, белковые, пек­ тиновые, красящие, дубильные вещества и сахара манозы (глюкоза, фруктоза). Состав плодов и ягод различен и зависит о.& клима­ тич. условий, почвы и погоды, напр. теплая и солнечная погода увеличивает % сахара и уменьшает кислотность в плоде, которая имеет большую амплитуду колебания-—от 1,0 до 2 г на 100 см сока. Сахаристость же в плодах доходит до 1 4 % . Плодовые вина по нашему законодатель­ ству могут иметь максимальную спиртуозность 14°. Производство2 плодовых^вин идет в следующей технологической последова­ тельности. Сначала плоды подвергают мой­ ке, для чего пользуются моечными машина­ ми, например мойкой Майфарта, состоящей из металлич. ванны и элеватора для подачи ковшами вымытых плодов в плодовую мель­ ницу для измельчения. В мелких производ­ ствах для этой цели применяют обычные тер­ ки. Получающуюся мязту после терки под­ вергают прессованию на&прессах разной кон­ струкции: винтовых, рычажных или гидра­ влических. Последние прессы применяются главным образом в больших предприятиях и дают максимальные выходы сусла до 7 0 % , в то время как при однократном рычажном прессовании возможно получить до 4 0 % име­ ющегося количества сока в плоде. Д л я уве­ личения выхода сока при последнем спосо­ бе прессования, а также в винтовых прессах проводят 2- и 3-кратное прессование после предварительного прибавления воды к вы­ жимкам в количестве 10—20%.Так как сусло плодов является кислотным, то для уменьше­ ния кислотности сусло подвергают купажи­ рованию или нейтрализации (мелом, содой, поташом) или разбавляют водой, причем целесообразнее пользоваться кипяченой во­ дой. Кислотность плодовых и ягодных сухих вин доходит до 0 , 9 % , считая на яблочную кислоту. Сусло сбраживается в бродиль­ ных чанах или бочках. Угольная к-та, об­ разующаяся в процессе брожения (см.), вы­ ходит или^прямо через шпунтовое отверстие бочки или через особый бродильный шпунт чана. Сусло сбраживается или самопроиз­ вольно без добавления дрожжей или дроя;жами чистой культуры. Процесс брожения начинается примерно через 12 час. и закан­ чивается в основном через 1-—2 недели,после чего наступает период дображивания, про­ должающийся несколько месяцев. В случае если t° в сусле в процессе сбраживания зна­ чительно повысилась (до 30—35°), то сусло охлаждают путем пропуска его через &обыча