* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
.13 ПАТОКА 14 В П . как продукте неполного гидролиза „ должна находиться большая часть этих про дуктов. По современным воззрениям крахмал представля ется веществом, состоящим из 2 компонентов: амило зы и амилопектина. По Принсгейму основной груп пой в амилозе является диамилоза, эмпирической формулы (СвНщОвЬ, а в амилопектине—триамилоза (С Ню0б)8- Эти молекулы путем полимеризации и ассоциации образуют амилозу и амилопектин, а сле довательно и крахмал. Гидролиз есть процесс депо лимеризации сложной частицы крахмала и по Принс гейму м. б. разделен на 3 стадии. Первая стадия— частичная деполимеризация сложной молекулы крах мала, переход крахмала в растворимое состояпие. Вторая стадия—более глубокая деполимеризация и химическое изменение крахмала; при этом диамилоаа переходит в изодиамилозу, а триамилоза—в изотриамилозу.Третья стадия характеризуется распадением изодиамилозы на глюкозу и изотриамилозы на маль тозу и глюкозу. П р и дальнейшем гидролизе маль тоза переходит в глюкозу. в При производстве П . процесс гидролиза не доводится до конца, поэтому в П . име ются н е только конечные продукты гидроА за определяется при помощи реакции на иод. Крахмал с иодом дает синее окраши вание, а с декстринами — от вишнево-крас ного до красного окрашивания; с декстро зой и мальтозой иод не изменяет своей ок раски, поэтому по степени изменения окра ски судят о глубине гидролиза. После гид ролиза сироп поступает на нейтрализацию, при к-рой (вследствие удаления свободной к-ты) процесс гидролиза прекращается. При производстве П . на серной к-те нейтрализа цию ведут с помощью мела: H S0 +CaCOs=CaS0 +H 0+C0 . 2 4 4 2 2 При производстве П . на соляной к-те нейтра лизацию ведут содой (раствором в 6—8° В ё ) : 2HCl+Na C0 =2NaCI+H 0+C0 . 2 3 2 2 При производстве П . на серной к-те и ней трализации мелом последний обычно за дается в избытке (в 1,5—2 раза более тео ретического количества); поэтому нейтрали зация не требует особого наблюдения; при производстве П . на соляной кислоте количе ство употребляемой при нейтрализации соды должно строго соответствовать количеству, необходимому для нейтрализации к-ты; из быток соды вреден, так как сода может ре агировать и с кислыми солями фосфорной кислоты, находящимися в сиропе. Нейтрали зованный сироп подвергается механической фильтрации через фильтрпресс; для облег чения фильтрации при нейтрализации добав ляются индиферентные вещества: инфузор ная земля, костеугольный порошок. При ра боте на маисовом крахмале после нейтра лизации производится отделение жира, ко торый не удаляется при механ. фильтрации. Д л я отделения жира нейтрализованный си роп пропускается через т. наз. с к и м м е р, представляющий собою, железный ящик с перегородками; жир всплывает и перелива ется в жолоб, откуда его удаляют, а осво божденный от жира сироп пропускается че рез фильтрпресс. Очищенный механически сироп подвергается обработке костяным или активированным углем. Эта операция имеет целью улучшить качество П . : активирован ный и костяной уголь поглощают (адсорби руют) вещества, ухудшающие качество П . (красящие вещества, азотистые вещества, гипс и пр.). Работа с активированным углем производится след. обр.: нужную порцию активированного у г л я размешивают с сиро пом и затем сироп профильтровывают через фильтрпресс. В случае же работы с костя ным углем сироп последовательно пропуска ют через несколько фильтров (чаще через два). Профильтрованный чистый сироп плот ностью около 20° Вё собирается в сборнике, откуда поступает на уваривание до 30—31° Вё. Уваривание производится в многокор пусных (чаще 2- или 3-корпусных) аппара тах (см. Выпаривание, фиг. 7 ) , чем дости гается экономия в паре. Уваренный сироп подвергается вторичной обработке активи рованным или костяным углем и после это го—окончательному сгущению до П., т. е. до плотности в 42 или 44° Вё. Окончатель ное сгущение производится в вакуум-аппа ратах. Высокая темп-pa оказывает влияние на внешние качества П . (она темнеет); по этому сгущение стараются проводить воз можно быстрее и после сгущения готовую П . быстро охлаждают и разливают в бочки. Охлаждение производится в специальных аппаратах — холодильниках. Наиболее рас пространенный холодильник—железная ко робка цилиндрич. формы с конич. дном. Холодильник снабжен мешалкой и трубча тым медным змеевиком, по к-рому пропуска ется холодная вода. При производстве П . из картофельного крахмала на серной к-те гидролиз ведут в заварных деревянных ча нах под атмосферным давлением, при этом происходит не только осахаривание крах мала, но и сгущение сиропа до 28—30° В ё . В этом случае процесс выпаривания исклю чается, сироп после угольной фильтрации поступает в вакуум-аппараты, где сироп и сгущается до П . В этом случае угольная фильтрация производится один раз. Полученный после гидролиза и механич. фильтрации сироп имеет желтую окраску и содержит в себе продукты распада белков и углеводов, а также примеси минеральных веществ. Все эти вещества следует удалить, т. к. они влияют на качество патоки; удале ние производится почти исключительно об работкой активированным или костяным уг-