* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

257 ПОЛИРОВКА 258 дело с переходными точками и з одной м о ­ дификации в д р у г у ю . В последнем случае устанавливают, что вещество полиморфно, если п р и этом в а л о в о й х и м и ч е с к и й состав его остается п о с т о я н н ы м . Ф и г . и л л ю с т р и р у ­ ет п е р е х о д п р и н а г р е в а н и и а - к в а р п а ( т р и г о н а л ь н о - т р а п е ц о э д р и ч е с к о г о ) в /?-кварц ( г е к с а г о н а л ь н о - т р а п е ц о э д р и ч е с к и й ) б л и з t° = = 570—575°. Н а ф и г у р е д а н ы : 1 - / ( 0 1 0 1 ) : :(1101); II—вращение плоскости поляриза/ В №26* 26 ными кислородными мостиками з а счет гидроксилов альдегидных (или кетонных) г р у п п и спиртовых гидроксилов, причем в случае израсходования н а т а к у ю связь всех альде­ гидных (или кетонных) гидроксилов П . у ж е не о б л а д а ю т а к т и в н ы м и к а р б о н и л ь н ы м и г р у п ­ пами (вторая подгруппа сахароподобных полиоз и все высшие П . ) , н а п р . : (Н0)СН .СН.(СН0Н)з-СН—0-CH-(CHOH) -CH(OH) 2 2 0 , мальтоза 9**10 90 • Ш-4 IV 1.5*5 i | ! : & ! i т СН о I СН (ОН) 2 3ew за°гг 25& зв°го& 38°18& г*& 23° 3S12& ! 7.5*7 1J537 О (Н0)СН .СН-(СН0Н)з-СН 2 2 ; О-С- ( C H O H ) . C H C H , ( O H ) СН (ОН) 2 36 82 О У 1,533 1 •у сахароза / I 1000 да*»] 22& 79 О 200 Ш 600 ООО нии; III—величина д в у п р е л о м л е н и я ; IV—• п о к а з а т е л ь п р е л о м л е н и я д л я л и н и и D. П . обусловливается,.как это установлено иссле­ дованием рентгенометрическими методами с т р у к т у р ы кристаллов ( с м . ) , р а з л и ч н ы м п р о ­ странственным расположением атомов, сла­ гающих данное вещество. Лит.: Б о л д ы р е в А . К . , К у р с описательной м и ­ н е р а л о г и и , в ы п . 1, Л е н и н г р а д , 1926 ( д а н а б и б л и о ­ графия); е г о ж е , К р и с т а л л о г р а ф и я , Ленинград, 1930. И. Мельников. ПОЛИРОВКА, см. Шлифовка. ПОЛИСАХАРИДЫ, п о л и о з ы, сахари­ стые в е щ е с т в а , к - р ы е б . и л и м . л е г к о г и д р о лизуются п р и действии к-т и л и специфич. энзимов, причем и з каждой молекулы П . о б р а з у ю т с я 2 и л и более м о л е к у л м о н о с а х а ­ ридов, напр. CiaHasOn + и о = с н 2 6 1 2 (в м о л е к у л е м а л ь т о з ы а к т и в н а я а л ь д е г и д н а я г р у п п а отмечена звездочкой). Строение выс­ ш и х П . не вполне еще выяснено с точки зре­ н и я в е л и ч и н ы и х м о л е к у л : одни и с с л е д о в а ­ т е л и ( Г е с с , П р и н г с г е й м ) с ч и т а ю т , что м а л е н ь ­ кие кристаллич. молекулы (скрытая кристал­ личность к р а х м а л а и целлюлозы доказана в новейшее время рентгеноскопич. исследова­ ниями) ангидрида глюкозы С Н О или ан­ гидрида дисахарида ( С Н О ) ассоциирова­ ны в большие коллоидные частицы; дру­ гие ж е ( К . Мейер, Марк) отождествляют к о л ­ лоидные частицы П . с молекулами и при­ писывают им мицеллярное строение — из п у ч к о в 40^—60 а с с о ц и и р о в а н н ы х м е ж д у с о ­ бою д л и н н ы х п а р а л л е л ь н ы х нитевидных це­ п е й , с о д е р ж а щ и х к а ж д а я д о 60 о с т а т к о в глюкозы, соединенных эфирными кислород­ ными мостиками: 6 1 0 5 в 1 0 5 2 I 2 0 1 2 х [(Н0)СН -СН.СН-(СН0Н) -СН(0Н)] (по Гессу) I 2 о о 1 -I сн 2 о 6 + с„н о , 1 2 в -0-CH-(CHOH) -CH—О—СН-(СНОН)-СН—0- сахароза (С Ню0 ) крахмал в 8 х d-глюкоза d-фруктоза + х Н 0 = х • СбИхгОв. d-глюкоза 2 сн 2 о——! (по К. Мейеру) СН (ОН) СН (ОН) Все П . м о ж н о п о д р а з д е л и т ь н а д в е г р у п п ы : 1) с а х а р о п о д о б н ы е П . ( с а х а р о з а , л а к т о з а , мальтоза, целлобиоза и д р . ) , характеризую­ щиеся явной кристалличностью, сладким вкусом, растворимостью в воде, причем рас­ т в о р ы и х м о л е к у л я р н ы е , и 2) н е с а х а р о п о д о б ные и л и в ы с ш и е П . , н е к р и с т а л л и ч е с к и е ( в е р ­ нее—скрытокристаллические), не обладаю­ щ и е с л а д к и м в к у с о м , б. ч . н е р а с т в о р и м ы е в воде ( ц е л л ю л о з а , г е м и ц е л л ю л о з ы ) , а если и растворимые, то дающие лишь коллоидные р а с т в о р ы (крахмал,-, г л и к о г е н ) . Г р у п п а с а х а р о п о д о б н ы х П . в свою очередь р а с п а д а е т с я на д в е п о д г р у п п ы : а ) о б л а д а ю щ и е а к т и в н о й .альдегидной (или кетонной) г р у п п о й — м а л ь ­ тоза, л а к т о з а , целлобиоза и д р . ; они пока­ зывают большинство р е а к ц и й , свойственных моносахаридам: восстанавливают фелингову жидкость, реагируют с фенилгидразином, дают глюкозиды, показывают мутаротацию и т . д . ; б) не о б л а д а ю щ и е т а к о й группой—• с а х а р о з а , р а ф и н о з а и д р . , к о т о р ы е не д а ­ ют в ы ш е у п о м я н у т ы х р е а к ц и й . В с е в ы с ш и е П . т о ж е не обладают свободными к а р б о н и л ь ­ ными группами. Молекулы П . построены по следующему общему п р и н ц и п у : две и л и несколько молекул моносахаридов соедине­ н ы м е ж д у собою (по т и п у г л ю к о з и д о в ) э ф и р ­ т. э . т. XVII. К с а х а р о п о д о б н ы м П . принадлея-сат ч р е з ­ вычайно ваяшые д и с а х а р и д ы: сахаро­ за (свекловичный и л и тростниковый сахар), мальтоза (промежуточный продукт виноку­ рения, получаемый диастатическим осахар и в а н и е м к р а х м а л а ) , л а к т о з а ( м о л о ч н ы й са­ хар) и т. д. К в ы с ш и м -П. о т н о с я т с я : крахмал (см.)— главная питательная составная часть мучни­ с т ы х в е щ е с т в и о в о щ е й ; целлюлоза (см.)— главная составная часть растительных во­ локон (хлопок, лен) и древесины; г е м и ­ ц е л л ю л о з ы , входящие наряду с целлю­ л о з о й в состав с т е н о к р а с т и т е л ь н ы х к л е т о к , — сюда относятся пентозаны С Н 0 (арабаны, ксиланы), дающие п р и гидролизе пентозы. и гексозаны С Н О (галактаны, маннаны и д р . ) , распадающиеся п р и гидролизе н а гексоз ы ( г а л а к т о з у , м а н н о з у и д р . ) ; гликоген (см.). или т. н. крахмал печени, имеющий важное ф и з и о л о г и ч . з н а ч е н и е ; инулин (см.), пре­ в р а щ а ю щ и й с я п р и гидролизе в d-фруктозу. К высшим П . относится т а к ж е х и т и н C3oH 0 N —единственный природный П . , содержащий азот; он я в л я е т с я главной со­ ставной частью твердых покровов и панцырей многих членистоногих, но встречается т а к ж е и в растениях (оболочки грибов); п р и 5 8 4 6 1 0 5 50 19 4 9