* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

267 ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ 268 р а ц и и п о отделению в н у т р е н н о с т е й с ы р ь е п е ­ р е х о д и т н а «пути т у а л е т а » , где м я с н а я т у ш а моется специальными автоматич. щетками, пульверизаторами и обтирается специаль­ ными с т е р и л и з о в а н н ы м и с а л ф е т к а м и . П о ­ с л е этой о п е р а ц и и т у ш а п о с т у п а е т н а п у т и а в т о м а т и ч е с к о й р а с п и л о в к и . З д е с ь т у ш а р а с п и л и в а е т с я н а п о т р е б н ы е ча.сти, н а п р . н а п о л о в и н к и и л и н а четвертин­ к и . В последнее в р е м я а м е р и к . П . м . п р а к ­ тикует р а с п и л о в к у н а мелкие к у с к и в е с о м о т 500 г. Т а к а я р а с п и л о в к а р а с с ч и т а н а н а т о , чтобы в м я с н о м распределителе п о т р е б и ­ тель п о л у ч и л готовый пакет м о р о ж е н о г о м я ­ с а в специальной у п а к о в к е . В с е получаемые п о с л е р а с п и л о в к и части т у ш в з а в и с и м о с т и о т н а з н а ч е н и я о т п р а в л я ю т с я в соответству­ ю щ и е ц е х и . Е с л и имеется в в и д у в ы р а б о ­ тать м о р о ж е н о е и л и о х л а ж д е н н о е м я с о , то соответствующие части туши обертываются специальной марлей, а мелкая распиловка укладывается в специальную у п а к о в к у и о т п р а в л я е т с я п о с л е в з в е ш и в а н и я в рефри¬ ж е р а т о р н ы й ц е х д л я дальнейшей о б р а б о т к и (охлаждение или з а м о р а ж и в а н и е ) . Двери х о л о д и л ь н ы х к а м е р п р и «подходе» т у ш а в т о ­ матически открываются и п р и проходе в к а ­ меру т а к ж е автоматически з а к р ы в а ю т с я . С а ­ м а м я с н а я т у ш а п о конвейерным п у т я м в х о ­ лодильных к а м е р а х движется самостоятель­ н о н а с в о б о д н ы е м е с т а . Е с л и ж е имеется в в и ­ ду выработать б э к о н , копченое или соленое ]шсо и л и в ы р а б о т а т ь м я с о п р о д у к т ы ( к о л б а ­ с ы , к о н с е р в ы и д р . ) , то о т с о р т и р о в а н н ы е ч а с ­ ти т у ш п о конвейеру н а п р а в л я ю т с я п о с о о т ­ ветствующим цехам (бэконный, колбасный, з а с о л о ч н ы й и т. д . ) . Убойно-разделочный ц е х с в я з а н конвейе­ р о м не т о л ь к о с с о с е д н и м и ц е х а м и , н а х о ­ д я щ и м и с я с ним н а о д н о м у р о в н е или н и ­ ж е э т а ж о м , н о и с о всеми д р у г и м и ц е х а м и . Т а к н а п р . , ш к у р а и з убойно-разделочного ц е х а , н а х о д я щ е г о с я н а пятом э т а ж е , посту­ пает п р и п о м о щ и конвейера в п е р в ы й этая« в шкуро-консервировочный цех. М я с н а я ту­ ш а и з этого ц е х а м . б . п е р е д а н а в л ю б о й э т а ж р е ф р и ж е р а т о р н о г о ц е х а , к-рый о б ы ч н о с т р о ­ и т с я в центре п р о и з в о д с т в е н н о г о к о р п у с а н а в с ю е г о в ы с о т у . К р о в ь с путей о б е с к р о в ­ л и в а н и я автоматически направляется в кровеобрабатывающий цех, сало в жировой ц е х , к и ш к и — в к и ш е ч н ы й и т. д. О б ы ч н о убойно-разделочный цех р а с с ч и т а н н а у б о й в с е х видов м я с н о г о с к о т а . Э т о с в о е г о р о д а з а г о т о в и т е л ь н ы й ц е х , с в я з а н н ы й с о всеми производственными цехами предприятия. Немеханизированным в современном ком­ бинате о с т а е т с я т о л ь к о подъем с к о т а в предубойные б а з ы , т. е . в в е р х н и й э т а ж пред­ п р и я т и я , и л и ш ь п о т о м у , ч т о в этом нет н у ж ­ ды, т а к к а к здесь используется сила с а м о ­ г о ж и в о т н о г о . Э л е к т р и ч е с к и е подъемники применяют только для такого с к о т а , кото­ р ы й не м о ж е т п е р е д в и г а т ь с я с о б с т в е н н о й с и ­ л о й . В с е о с т а л ь н ы е ц е х а , н а ч и н а я от б о к ­ с а и к о н ч а я погрузкой продуктов в вагоны, м е х а н и з и р о в а н ы . О с н о в н ы м п р и н ц и п о м всей механизации является использование си­ лы п а д е н и я т я ж е с т и . С л о в о м , м я с о к о м б и н а т п р е д с т а в л я е т с о б о й чрезвычайно с л о ж н о е м е х а н и з и р о в а н н о е п р е д п р и я т и е , что и п о з в о ­ ляет е м у р а з р е ш и т ь з а д а ч у п о л н о г о и с п о л ь ­ з о в а н и я ж и в о г о веса скота, выработки из зтого вида с ы р ь я массы р а з н о о б р а з н ы х высо­ к о г о к а ч е с т в а и ценности п р о д у к т о в , в ы п у с ­ к а м я с а п о ц е н е , р а в н о й цене ж и в о г о в е с а с к о т а . С о в е р ш е н н о о ч е в и д н о , что н а ш а с к о ­ тобойня ни в к а к о е с р а в н е н и е с к о м б и н а т о м итти не м о ж е т . В С С С Р и м е е т с я свыше т ы с я ч и б о е н и с в ы ш е десяти тысяч р а з р о з н е н н ы х м е л к и х примитивных предприятий, о т н о с я щ и х с я к с ф е р е п р о и з в о д с т в а П . м . , н о у н а с нет н и о д н о г о п р е д п р и я т и я типа а м е р и к . м я с о к о м ­ бината. Такое положение приносит нашей с т р а н е е ж е г о д н о огромнейшие м а т е р и а л ь ­ ные п о т е р и в виде о г р о м н о г о к о л и ч е с т в а п и ­ щ е в ы х , с п е ц и а л ь н ы х и т е х н и ч . продуктов.О р а з м е р а х этих п о т е р ь м о ж н о судить х о т я бы п о т о м у ф а к т у , что в 1929/30 г. в с т р а н е для м я с о с н а б ж е н и я г о р о д о в было п е р е р а б о ­ т а н о 2 млн. m ж и в о г о в е с а с к о т а , причем в с и л у примитивности н а ш е г о б о е н с к о г о х о ­ зяйства н а м и было и с п о л ь з о в а н о этого в е с а в среднем не более 5 5 — 6 0 % . Н о этим не и с ­ ч е р п ы в а ю т с я н а ш и п о т е р и . О н и в значитель­ н о й м е р е я в л я ю т с я следствием ч р е з в ы ч а й ­ но низкого качества получаемого на нашей бойне м я с а . М е ж д у тем р о с т с о ц и а л и с т и ч . р е ­ к о н с т р у к ц и и нашего народного хозяйства, рост социалистической индустрии, рост ин­ дустриального населения, рост материаль­ ного благосостояния рабочего класса, кол­ х о з н и к о в и индивидуального б е д н я ц к о - с е ­ р е д н я ц к о г о к р е с т ь я н с т в а п р е д ъ я в л я ю т повы­ шенные т р е б о в а н и я н е т о л ь к о н а м я с н о е снабясение, н о и н а все п р о д у к т ы , в ы р а б а т ы в а е ­ мые и з с к о т а . Р о л ь ч а с т н о к а п и т а л и с т и ч е с ­ к о г о с е к т о р а в н а ш е м б о е н с к о м хозяйстве вплоть до 1930 г. была весьма значитель­ н о й , о н а р а в н я л а с ь ~ 4 0 % . Отсталость н а ш е ­ го б о е н с к о г о х о з я й с т в а , его р а с п ы л е н н о с т ь и раздробленность усугубляли чрезвычай­ н о е отставание и н д и в и д у а л ь н о г о бедняпкосередняцкого скотопроизводства, обостряли мясные затруднения и затруднения по д р у ­ гим п р о д у к т а м , вырабатываемым П . м . , м е ­ ж д у тем к а к П . м . в системе всего м я с н о ­ го хозяйства ( с к о т о п р о и з в о д с т в о , с к о т о з а готовки, П . м., мясное распределение) при­ з в а н а играть в е д у щ у ю р о л ь . В о т п о ч е м у о д ­ н о й и з в а ж н е й ш и х директив Ц К В К П ( б ) п о социалистич. реконструкции мясного х о з я й ­ ства ( п р и н я т о й 2 0 / X I I 1929 г.) и р а з р е ш е ­ нию мясной проблемы является директива, т р е б у ю щ а я «ликвидации чрезвычайной о т ­ сталости м я с н о й п р о м ы ш л е н н о с т и и п о с т р о ­ е н и я ее н а о с н о в е новейших в этой о б л а с т и данных иностранной техники». Д л я р у к о в о д с т в а строительством и у п р а в ­ л е н и я П . м. было тем ж е решением Ц К п а р ­ тии с о з д а н о в с е с о ю з н о е объединение г о с у ­ дарственной мясной промышленности, с о ­ к р а щ е н н о называемое С о ю з м я с о . П о ­ следнее р а з р а б о т а л о перспективный п л а н строительства н о в ы х п р е д п р и я т и й П . м . П о этому п л а н у в ближайшее пятилетие н а м е ­ чены к постройке 15 к о м б и н а т о в а м е р и к . типа ( М о с к в а , Семипалатинск, Х а р ь к о в , Р о ­ стов-на-Дону, Н о в о с и б и р с к , С а м а р а , С а р а т о в , С в е р д л о в с к , Т а ш к е н т , Алма-Ата, В е р х н е у динск, З а п о р о ж ь е , Иваново, Б а к у , Витебск). С целью п е р е н е с е н и я опыта а м е р и к . П . м. в С С С Р в о в с е с о ю з н о м объединении П . м. р а ­ б о т а ю т а м е р и к . и н ж е н е р ы и техники-специ­ алисты этой п р о м ы ш л е н н о с т и . О д н о в р е м е н ­ но Союзмясо организовало в Чикаго свою п р о е к т и р о в о ч н у ю к о н т о р у , где с о в е т с к и е