* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
195 РАСЩЕПЛЕНИЕ ЖИРОВ 196 РАСЩЕПЛЕНИЕ ЖИРОВ, процесс разложе ния жировых веществ и выделения из них глицерина и свободных органических (жир ных) кислот. См. Глицерин, Жиры и масла и Омыление. РАТИНИРОВАНИЕ, специальный вид отдел ки шерстяных тканей, состоящий в том, что наворсованная ткань медленно протягивается в натянутом состоянии по столу, нагреваемо му паром. Над лицевой стороной ткани, обра щенной кверху, подвешена ратировальная до ска, покрытая плюшем и нажимаемая на по верхность ткани. Доска имеет быстро колеба тельное двиясение в горизонтальной плоско сти, благодаря чему волоконца скатываются в комочки и жгутики и лицо ткани приобре тает бугорчатый, мохнатый вид. Если рати ровальная доска имеет кругообразное враще ние, то отделка носит название р а т и н е , если продольное, поперечное или диагональное, Т О — В е Л И Н 6. РАФИНАЦИЯ м а с е л , ж и р о в и других продуктов, ряд процессов для очистки и обла гораживания сырых масел и твердых жиров путем удаления из них различных примесей, препятствующих употреблению этих продук тов в пищу (рафинация пищевых продуктов) или применению их для разных технических целей (Р. технических продуктов). Р. пищевых жиров производится особенно тщательным об разом; хорошие пищевые масла д. б. совер шенно чисты и прозрачны, бесцветны или сла бо окрашены, нейтральны, обладать хоро шим запахом и вкусом, не разлагаться при продолжительном хранении и т. д. При Р . технич. жиров удаляются только те примеси, к-рые могли бы вредно отразиться на последу ющей обработке и качестве продуктов, напр. масла для олифы и лаков д. б. совершенно прозрачными, иметь незначительную кислот ность, не давать при нагревании осадка и т. д. В мыловаренном производстве ценятся жи ры, слабо окрашенные и не имеющие запа х а ; в парфюмерии—совершенно чистые, свет лые, без запаха, способные продолжительное время сохраняться без разложения. Мине ральные масла ташке подвергаются Р. для уда ления примесей, оказывающих вредное влия ние при употреблении их как горючего для освещения и моторов (см. Бензин, Керосин) или как смазочного материала (см. Смазочные мас ла). Масла для освещения и смазки не долж ны содеря^ать смолистых веществ, свободных кислот и механич. примесей. Сырые масла и жиры в том виде, как они получаются после прессования, экстракции, вытапливания и другими способами, не удо влетворяют многим перечисленным требова ниям и потому должны б. или м. широко под вергаться Р . Примеси, находящиеся в жирах, м. б. трех видов: механические, эмульгирован ные и растворенные. Механич. примеси состоят из пыли, оболочек растительных или жи вотных клеток, обрывков ткани (при получе нии масел путем прессования) и других меха нич. загрязнений. Они могут находиться или на поверхности масла (наиболее легкие), или во взвешенном состоянии в виде более или менее тонкой мути, или наконец в виде осадка. Эмульгированные примеси обычно раствори мы в воде, но в большинстве случаев не спо собны растворяться^в масле или жире; к ним относятся белковые и слизистые вещества, ка меди, танниды и другие соединения, которые, В. Линде. находясь в жидких маслах в форме коллои дов, часто удерживают вместе с собою такя^е и взвешенные механич. примеси. Белковые вещества коагулируют при нагревании, силь ном подкислении или смешивании с крепки ми соляными растворами. Слизистые вещества рассматриваются как углеводы типа целлю лозы в смеси с растительными камедями; в от личие от белков они не всегда коагулируют при нагревании, но осаждаются щелочами, содой и некоторыми солями. К растворимым в жирах примесям относятся смолы, жирные к-ты, вещества красящие, пахучие и изменяю щие естественный вкус продукта. От них осво бождаются или путем обработки химич. ре агентами, стараясь перевести их из раствори мой в жирах формы в нерастворимую, или в случае летучих примесей путем дистилляции с водяным паром. Кроме примесей, содержа щихся в исходных материалах, часть их мо жет образоваться при самом процессе получе ния масел или жиров, а также при последую щем хранении готовых продуктов, например при выплавке жира образуются продукты пи ролиза и гидролиза белковых или других ор ганич. веществ: аминокислоты, амины, пири диновые основания, альдегиды, кетоны и т. д., которые, отчасти растворяясь в жире, окра шивают его и сообщают ему неприятный запах и вкус. При хранении жиров вследствие дей ствия влаги, воздуха, света, тепла, энзимов и других влияний также получаются продук ты разложения, обусловливающие прогорьк л ость, пожелтение и плохой запах. Методы Р. масел чрезвычайно разнообразны. С одной стороны, различают методы очистки (Р. в широком смысле), необходимые для вся кого жира независимо от цели его примене ния. Сюда относятся гл. обр..физич. методы: отстаивание, промывка горячей водой (для удаления растворимых веществ), фильтрация, нагревание и т. д. С другой стороны, разли чают методы облагораживания (собственно Р.) для повышения качества жира путем удале ния из него тех примесей, которые делают его негодным к употреблению для определенной цели. Сюда относятся как химические методы (окисление, восстановление, нейтрализация), так и физические (адсорбция, дистилляция), имеющие своей целью удаление свободных к-т» белковых и красящих веществ, запаха и т. д . Обыкновенно во время работы они сопровояодаются также и методами простой очистки: промывкой, фильтрацией и др. Для практи ческих целей методы Р . масел удобнее всего группировать по роду примесей: удаление ме ханич. примесей, белковых, слизистых и тому подобных веществ, свободных жирных кислот (нейтрализация), красящих веществ (отбел ка) , пахучих веществ (дезодорация) для улуч шения вкуса и предохранения от порчи и для повышения t° или понижения t° . При менение тех или иных методов для Р . зависит от природы и свойства жира, количества и рода примесей, цели применения и многих других условий. В практике обычно стремят ся к тому, чтобы удалить по возможности больше различных примесей за один рабочий процесс. Удаление механич. примесей произ водится гл. обр. тремя способами: отстаива нием, фильтрацией и центрифугированием. О т с т а и в а н и е является наиболее ста рым и простым способом, а потому нередко применяется еще и в настоящее время на неMm 3atm