* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

157 Табл. 7.—Данные по о п ы т у б е р е з о в о г о с о к а САХАРОЗА с б р а ж и в а н и я (в в). - 158 Разведение Характеристики 1 :3 Количество сахара д о сбраживания * . после сбраживания . Количество сброженПолучено спирта . . . Теоретич. выход спир­ та и з д а н н ы х к о л и Разница ретич. между тео­ и действит. +0,259 -0,095 -3,12 +0,33 1: 4 1 : 5 1: 6 Б5,3 27,58 25,75 13,129 12,87 40,74 8,49 32,25 16,025 16,12 38,61 15,07 33,25 13,65 16,77 27,045 1,39 25,65 13,15 12,82 Лит.: Н е с т е р о в Н . С , Сахарный клен и к л е н о в о с а х а р н о е п р о и з в о д с т в о , С П Б , 1895; Ц и т о в и ч П . В . , Подсочка березы и анализ березового сока, «Лесо­ п р о м ы ш л е н н ы й в е с т н и к » , 1 9 1 1 , 9; Т й щ е н к о И . А . , Х и м и я с а х а р и с т ы х в е щ е с т в , M . , 1913; Ш о р ы г и н П . П . , Химия углеводов и ее применение в промышленности, M . — Л . , 1926; С е л и б е р Д . И . , Леса и лесная про­ м ы ш л е н н о с т ь С С С Р , т . 1, Л . , 1930; Р о т а с т Г . П . , о б ы в а н и е и у в а р и в а н и е с о к а к л е н а и б е р е з ы , 1931; r y a n Н . , H u b a r d W . and S i d n e y F . S с h е r w о о d , P r o d u c t i o n of Maple S i r u p a . S u g a r , « F a r m e r s B u l l e t i n . ) , W s h . , 1924, 1366. Г . Ротаст. САХАРОЗА, т p о с т н и к о в ы й с ax a p, 1 2 2 П * Содержание н и я 70 31%. сахара в сиропе до сбражива­ з о к по своему с о с т а в у в этом о т н о ш е н и и к с о к у америк. кленов. Д а н н ы х о сахаристости сока д р у г и х видов н а ш и х к л е н о в в литературе не имеется. Кленово- и березовосахарный промы­ сел м о ж е т с л у ж и т ь с ы р ь е в ы м и с т о ч н и к о м г л . обр. д л я спиртовой и пищевой пром-сти (кон­ дитерское и консервное дело и производство безалкогольных напитков). Н е исключена воз­ можность использования его д л я получения хлебопекарных дрожжей, различных органич. к-т ( л и м о н н о й , м о л о ч н о й ) , а ц е т о н а , к е т о н а и д р . Так к л е н о в ы й с о к п о своей с а х а р и с т о с т и втрое выше березового и дает возможность в с и л у этого п о л у ч а т ь б о л е е в ы с о к у ю п о к а ч е с т ­ в у продукцию, он м о ж е т больше удовлетворить т р е б о в а н и я м , п р е д ъ я в л я е м ы м со с т о р о н ы к о н ­ дитерской пром-сти, могущей лучше оплатить пригодный д л я нее продукт. С другой стороны, с а х а р и з березового сока в виду преоблада­ н и я фруктозы, трудно кристаллизующейся, бо­ лее пригоден д л я консервной промышленности. Приведенные данные по опытному сбражива­ н и ю б е р е з о в ы х с и р о п о в ( т а б л . 7) д а ю т о с н о ­ вания считать и х хорошим сырьем д л я получе­ н и я спирта, с почти неограниченными притом возможностями в отношении сырьевой базы; по д а н н ы м С е л и б е р а п л о щ а д ь б е р е з о в ы х н а ­ с а ж д е н и й п о в с е м у С о ю з у и с ч и с л я е т с я в 77 м л н . га, а п о е в р о п е й с к о й его ч а с т и — 1 6 м л н . га. Следует о т м е т и т ь , ч т о б б л ь ш а я ч а с т ь э т и х н а ­ саждений до сих пор не эксплоатируется вовсе, находясь вне оборота лесного хозяйства, между тем с к а ж д о г о га м о ж н о б ы л о б ы е ж е г о д н о и з ­ в л е к а т ь в к р у г л ы х ц и ф р а х н е менее 200 кг с и р о п а в ы с о к о й с а х а р и с т о с т и и л и 100 кг 100°ного с п и р т а . П р и г р о м а д н о м с п р о с е н а э т и ­ ловый спирт, предъявляемом рядом отраслей промышленности, и возможном удешевлении себестоимости с и р о п а т а к о й и с т о ч н и к е г о п о ­ лучения и з непищевого сырья может иметь на­ р я д у с гидролизом- древесины решающее зна­ чение. С и с т е м а т и з и р о в а н н ы х сведений о р а с ­ п р о с т р а н е н и и к л е н а в СССР н е и м е е т с я . И з ­ в е с т н о , ч т о в о о б щ е к л е н б о л ь ш и х сообществ н е о б р а з у е т и что п л о щ а д и ч и с т ы х к л е н о в ы х н а ­ с а ж д е н и й в 30—40 г а и в СССР и в С е в . А м е ­ р и к е с ч и т а ю т с я уясе б о л ь ш и м и ; г о р а з д о ч а щ е к л е н встречается в смешанных лиственных н а ­ саждениях, в составе которых нередко занима­ е т 0,4—0,6%, ч т о н и в к а к о й о д н а к о м е р е н е м о ж е т с л у ж и т ь п р е п я т с т в и е м к его п о д с о ч к е ; необходимо лишь его состояние в составе гос­ подствующего полога. с в е к л о в и ч н ы й с а х а р С Н 2 0 , поли­ с а х а р и д (см. Полисахариды),весьма распростра­ н е н н ы й в р а с т е н и я х (в л и с т ь я х , п л о д а х , к о р н я х и п р . ) . В наиболее значительных количествах С. с о д е р ж и т с я в с а х а р н о м т р о с т н и к е (144-26% в с о к е ) , в с а х а р н о й с в е к л е (144-24%, в сред¬ н ем 1 7 % ) , в с а х а р н о м с о р г о ( 9 % ) , в с а х а р н о м к л е н е (34-5%). Д л я п р о и з в о д с т в а с а х а р а п р и ­ меняются сахарный тростник и сахарная свек­ л а ( с м . Сахарное производство); сахарное сорго и к л е н и с п о л ь з у ю т с я д л я п р о и з в о д с т в а сиропов ( с м . ) . С. х о р о ш о к р и с т а л л и з у е т с я и м . б. п о л у ­ чена в виде к р у п н ы х прозрачных кристаллов; м о н о к л и н и ч . с и с т е м ы , у д . в е с D , = l , 5 8 ; 1° 160—161°; очень х о р о ш о р а с т в о р и м а в в о д е , о с о ­ бенно в горячей, и легко дает в я з к и е п е р е с ы ­ щ е н н ы е р а с т в о р ы — с и р о п ы . Р а с т в о р и м о с т ь С. в воде п о Г е р ц ф е л ь д у в ы р а ж а е т с я с л е д у ю щ е й эмпирич. формулой: у = 64,1835 + 0,13477* + 0,0005307**, где у—%-ное содержание С. в насыщенном р а с т ­ в о р е п р и т е м п - р е t. П о э т о й ф - л е с о с т а в л е н ы т а б л и ц ы р а с т в о р и м о с т и С. в воде п р и р а з н ы х t° ( с м . Спр. ТЭ, т . I I I ) ; п р и 0° в 100 г в о д ы р а с ­ т в о р я е т с я 179 г* С. ( 6 4 , 1 8 % ) , а п р и 100°—487 г ( 8 2 , 9 7 % ) . С. с о в е р ш е н н о н е р а с т в о р и м а в х о л о д ­ н о м а б с о л ю т н о м с п и р т е (в к и п я щ е м р а с т в о р я е т ­ с я 1 : 80). С. в р а щ а е т п л о с к о с т ь п о л я р и з а ц и и ! в п р а в о ; у д . в р а щ е н и е з а в и с и т от к о н ц е н т р а ц и и р а с т в о р а и t°; п р и к о н ц е н т р а ц и и 2 3 , 6 5 % с р е д ­ н я я в е л и ч и н а у д . в р а щ е н и я С. [а]™ = + 6 6 , 5 ° . Н а в р а щ а т е л ь н о й способности С. о с н о в а н о п ­ т и ч . метод к о л и ч е с т в е н н о г о о п р е д е л е н и я ее ( с м . Поляриметр). П р и н а г р е в а н и и д о ?° . С. с п л а в ­ ляется в аморфную стекловидную массу, к-рая через нек-рое время по охлаждении снова кри-сталлизуется, теряя прозрачность; при нагре­ в а н и и н е с к о л ь к о в ы ш е t ^ с п л а в л е н н а я масса* сохраняет прозрачность н а более долгий срок. П р и 200—220° С. н а ч и н а е т р а з л а г а т ь с я ( к а р а » м е л и з а ц и я ) и темнеть, образуя к у л е р , т . е . смесь н е с к о л ь к и х н е к р и е т а л л и ч . в е щ е с т в , применяемую д л я подкраски в желто-коричне-вый цвет пищевых продуктов. П р и дальнейшем нагревании начинается сильное вспучивание с в ы д е л е н и е м г а з о в ( у г л е в о д о р о д ы , С 0 , СО) и п а ­ ров (ацетона, ацетальдегида, фурфурола, л е ­ тучих к-т); в остатке получается у г о л ь . По и с ­ с л е д о в а н и ю П и к т е к а р а м е л и з а ц и я С. п р и н а ­ г р е в а н и и д о 185—190° п о д у м е н ь ш е н н ы м д а в л е ­ н и е м (104-15 мм) п р о т е к а е т с л е д . о б р . : с н а ч а л а , п р и 5 % п о т е р и в весе о б р а з у е т с я и з о с а¬ х а р оз а н С Н О (аморфный белый п о р о ­ ш о к , ?° . 9 4 ° , л е г к о р а с т в о р и м ы й в в о д е , г о р ь ­ к о г о в к у с а ) ; д а л ь ш е п р и п о т е р е 10 % в веер о б ­ разуется к а р а м е л а н С Н & 0 (светложелт ы й п о р о ш о к , fax. 1 4 4 — 1 4 5 ° , г о р ь к о г о в к у с а , труднее растворимый в воде); при 20% потери получается к а р а м е л е н С Н „0 5 (корич­ н е в ы й п о р о ш о к г о р ь к о г о в к у с а , t° 204—205°, л е г к о р а с т в о р и м ы й в воде). С. не в о с с т а н а в л и в а ­ ет ф е л и н г о в о й ж и д к о с т и , не р е а г и р у е т с ф е н и л а гидразином и не изменяется от действия р а з б а в 1 7 6 пЛш ял 0 2 1 2 2 ) 1 0 ил 2 4 з в 1 8 зв 5 г nJli