* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

149 САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 150 па н а з ы в а е т с я у т ф е л е м п е р в о й к р и с т а л л и з а ц и и . Утфель в ы г р у ж а е т с я и з в а к у у м а ч е р е з л ю к в м е ш а л к у , где и п р о и с х о д и т е г о о х л а ж д е н и е д о 40—50°. Отделение кристаллов и з утфеля и и х п р о м ы в к а п р о и с х о д я т н а ц е н т р и ф у г а х ( ф и г . 15). Б а р а б а н ы ц е н т р и ф у г д е л а ю т 800—1 100 о б / м и н . Сахар о с т а е т с я н а с и т е , р а с п о л о ж е н н о м п о п е ­ риферии барабана. После промывки и п р о паривания сахар выгружается из центрифуг и поступает н а п р о с у ш и в а н и е в б а р а б а н н ы е и л и ленточные с у ш и л к и . Сухой с а х а р не должен с о д е р ж а т ь в л а г и более 0,15%. Сахар у п а к о в ы ­ в а е т с я в м е ш к и п о 100 кг весом. Межкристальная жидкость, отделяемая на центрифугах, назы­ вается з е л е н о й п а ­ т о к о й и с о д е р ж и т 60— 65 % с а х а р а . П а т о к а э т а подвергается повторно­ му сгущению в вакуумаппаратах, причем п о ­ лучается утфель второй -кристаллизации. Процесс кристаллизации са­ х а р а и з этого у т ф е л я п о с л е у в а р и в а н и я п р о д о л ­ ж а е т с я в м е ш а л к а х 3—4 д н я . З а т е м у т ф е л ь п о ­ с т у п а е т в ц е н т р и ф у г и . П о л у ч е н н ы й и з него ж е л ­ т ы й с а х а р с о д е р ж и т 95—96% с а х а р о з ы . Этот сахар растворяется и смешивается с оттеком, п о л у ч е н н ы м от п р о м ы в а н и я б е л о г о с а х а р а ( б е л а я патока;. обрабатывается сернистым газом и п о ­ сле фильтрации смешивается с сиропом, полу­ ченным н а в ы п а р к е . К р о м е о б р а б о т к и с е р н и с т ы м газом окрашенные промежуточные продукты сахарного пр-ва д л я осветления обрабатыва­ ются активированными углями (норит, карбор а ф и н ) . М е ж к р и с т а л ь н а я ж и д к о с т ь от у т ф е л я 2-й к р и с т а л л и з а ц и и , н а з ы в а е м а я к о р м о в о й п а т о к о й и л и м е л а с с о й , с о д е р ж и т 48— 50% сахара и все не-сахары, не удаленные на дефеко-сатурациях. Не-сахары эти, я в л я я с ь положительными патокообразователями, пре­ пятствуют кристаллизации сахара и з патоки. М е л а с с а обыкновенно и с п о л ь з у е т с я к а к к о р м д л я скота, а т а к ж е к а к сырье д л я винокурен­ ной промышленности. С а х а р н а я п р о м ы ш л е н н о с т ь . С сахар­ ным тростником европейцы впервые познакомились е щ е в 4 в . д о н а ш е й э р ы . С о т к р ы т и е м А м е р и к и (15 в . ) с а х а р ­ ный тростник благодаря благоприятным климат, и поч­ венным условиям начинает культивироваться преиму­ щественно на Антильских о-вах Вестиндсного а р х и п е л а г а <Куба, Таити, Порто-Рико), где культура его существует и д о сих пор и откуда она распространилась почти н а все субтропич. страны, являясь одним и з главных предметов вывоза в Европу. Первым основателем у нас свеклоса­ х а р н о г о производства следует считать московского апте­ к а р я Б и н д г е й м а , п р е д с т а в и в ш е г о о к . 18U1 г . д о к л а д н у ю записку о получении сахара и з свеклы. Первый свекло­ с а х а р н ы й з а ь о д б ы л п о с т р о е н в 1802 г . Б л а н к е н а г е л е м и Герардом в Тульской г у б . , в селе Алябьеве. Зародив­ шись в среднечерноземной полосе (Тульская губ.), свекло­ сахарная промышленность перебросилась н а У к р а и н у , где достигла значительного развития, давая / в всей про­ дукции сахара в России. Падение хлебных цен, кризис основной промышленности того в р е м е н а — в и н о к у р е н и я — совпали с зарождением свеклосахарной промышленности на Украине и способствовали быстрому ее росту. В пер­ вый п е р и о д р а з в и т и я с в е к л о с а х а р н ы х з - д о в в Р о с с и и , д о возникновения крупных коммерч. заводов, преобладала барщинная форма труда. Д а ж е квалифицированные р а ­ бочие набирались из тех ж е крепостных, обученных пред­ варительно на з-дах соседей. У с л о в и я т р у д а на первых сахарных з-дах были и по тогдашним условиям исключи­ т е л ь н о т я ж е л ы м и . Вс"я р а б о т а в е л а с ь в р у ч н у ю . В п о м е ­ щ е н и я х было мокро, сыро, г р я з н о и х о л о д н о , а н е д о с т а ­ точное освещение, часто каганцевое, способствовало мас­ се несчастных случаев. 4 В 1848/49 г . б ы л о з а н я т о н а с в е к л о с а х а р н ы х з а в о д а х 42 850 р а б о ч и х . Н а У к р а и н е э т о была н а и б о л е е з н а ч и ­ тельная тогда группа промышл. пролетариата. В то время как в пятидесятых годах в среднем н а фабричное предпри­ я т и е п р и х о д и л о с ь д о 50 р а б о ч и х , с р е д н я я д л я с в е к л о с а ­ х а р н ы х заводов была в 4 раза больше, что в достаточной мере характеризует размеры сахаропромышленности в ряде д р у г и х отраслей того времени. Сахар и сахарная с в е к л а в ми­ р о в о м х о з я й с т в е . Сахар и з свеклы или тростника вырабатывается во всех частях с в е т а , и с о в р е м е н н а я с т а т и с т и к а и м е е т н а учете д о 70 с а х а р о п р о и з в о д я щ и х с т р а н , н е с ч и т а я большого числа мелких стран, объединяемых под рубрикой п р о ч и е . Производство с а х а р а неуклонно растет и в своем росте обгоняет уве­ личение населения, благодаря чему душевое потребление сахара неизменно увеличивается, достигнув в США, Австралии и Новой Зелан­ д и и в е с ь м а в ы с о к о г о у р о в н я ( т а б л . 1). Табл. 1.—М и р о в о е п р о и з в о д с т в о с а х а р а . Увеличение Годы m (длинные) т 201 348 476 574 467 482 077 937 547 383 о/ 1875/76—1884/85 1885/86—1894/95 1895/96—1904/05 1905/06—1914/15 1915/16—1924/25 3 6 10 16 17 765 978 118 448 685 349 266 826 878 425 5,3 5,7 4,4 3,5 2,6 Численность рабочих и с л у ж а щ и х , занятых в свекло­ с а х а р н о й промышленности, впервые была установлена в 1848/49 г . с п о я в л е н и е м о т ч е т о в С к а л о н а ; н а ч и н а я с 1856/57 г . , э т и д а н н ы е с т а л и п р о и з в о д и т ь с я е ж е г о д н о . 8 1924 г . м и р о в о й и т о г в ы р а б о т к и с в е к л о в и ч ­ н о г о с а х а р а б ы л 9 227,3 т ы с . т , т р о с т н и к о в о ­ г о — 1 4 993,8 т ы с . т, т . е . в ы р а б о т к а с в е к л о в и ч ­ ного с а х а р а составляла 3 8 , 1 % мирового пр-ва с а х а р а . В 1928/29 г . м и р о в о е п р - в о , в к л ю ч а я СССР, с а х а р а - с ы р ц а достигло: свекловичного 9 594 т ы с . m и т р о с т н и к о в о г о 19 286, в 1929/30 г . с о о т в е т с т в е н н о — 9 332 и 19 128 и в 1930/31 г . ( п р е д в а р и т е л ь н ы е д а н н ы е ) 11 713 и 18 004, а в с е ­ г о с о о т в е т с т в е н н о п о г о д а м — 2 8 880, 28 460 и 29 717; в 1930/31 г. у д . в е с с в е к л о в и ч н о г о с а ­ х а р а п о д н я л с я д о 39,3%. В среднем з а 50-летие ежегодное увеличение п р - в а с о с т а в л я л о 3,8%. З а в р е м я с 1875 г. м и р о ­ в о е п р - в о с а х а р а у в е л и ч и л о с ь п о ч т и в 10 р а з . Сахар—один из самых дешевых предметов п и ­ т а н и я . П о стоимости е д и н и ц ы п и щ е в о г о д о с т о ­ инства сахар во много р а з дешевле мяса и к о ­ ровьего масла и уступает лишь пшенице, но она н е я в л я е т с я г о т о в ы м п р о д у к т о м п и т а н и я и дол-, ж н а пройти процессы помола и выпечки, в р е ­ з у л ь т а т е чего ее п и щ е в а я ц е н н о с т ь п о ч т и п р и ­ б л и ж а е т с я к ценности с а х а р а . Помимо высоких питательных свойств с а х а р а и сравнительной доступности д л я потребителя быстрому росту сахарной промышленности способствовали вы­ сокие барыши сахарозаводчиков и заинтересо­ ванность государственной власти, извлекавшей доход и з обложения сахара. В частности зна­ чение свекловичного с а х а р а у с у г у б л я л о с ь и с ­ ключительно благоприятным влиянием сахар­ ной свеклы н а полевое х о з я й с т в о , промышлен­ ное свеклосеяние, требующее по обработке и уборке значительно больших затрат труда, чем д р у г и е к у л ь т у р ы , я в л я е т с я л у ч ш и м способом и з ж и т и я последствий перенаселения. Б о р ь б а з а р ы н к и . Борьба за сахарный рынок, п о с т о я н н о и г р а л а в е с ь м а з н а ч и т е л ь н у ю роль в международной политике стран мирово­ го х о з я й с т в а . В н а ч а л е э т а б о р ь б а в е л а с ь н а внутреннем фронте производства тростникового сахара. Позднее, с укреплением свеклосахар­ ного производства в Европе, началась борьба между странами, обладающими экваториальны-