* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

625 ТАБАК ш т а б е л я х и з т ю к о в в е с о м 16—32 кг в с к л а д а х с а р а я х , и с н а с т у п л е н и е м т е п л о г о в р е м е н и в нем начинается процесс ферментации. Темп-pa тю­ к о в п о с т е п е н н о п о в ы ш а е т с я , д о с т и г а е т 35° (40°),. п р е в ы ш а я t° о к р у ж а ю щ е г о в о з д у х а н а 8—10°. Процесс протекает неравномерно, задержива­ я с ь п р и прохладной погоде и ночью и б у р н о развиваясь в ж а р к у ю погоду. Д л я у п р а в л е н и я процессом ферментации и для предохранения Т . от п о р ч и п р и с л и ш к о м б у р н о м р а з в и т и и п р о ­ цесса прибегают к проветриванию с к л а д о в , осо­ бенно н о ч ь ю , и частому п е р е к л а д ы в а н и ю ш т а ­ белей. Процесс обычно заканчивается в про­ д о л ж е н и е 3—4 м е с я ц е в . Н о т . к . д л я ф е р м е н т а ­ ц и и н е о б х о д и м ы д о с т а т о ч н а я t° ( м и н и м у м ~ 25°) и относительная в л а ж н о с т ь (70—75%), то в за­ в и с и м о с т и от н е б л а г о п р и я т н ы х м е т е о р о л о г и ч . условий Т. на складе может пройти неполную ф е р м е н т а ц и ю ( г л . о б р . от н е д о с т а т к а в л а г и ) , и в б л а г о п р и я т н ы х у с л о в и я х t° и в л а ж н о с т и в н е м начнется новая, п о в т о р н а я , фермента­ ция. Вследствие з а д е р ж к и Т. на складе д о п у с к а в п р о м ы ш л е н н у ю о б р а б о т к у в течениецелого года и в зависимости сезонной фермен­ т а ц и и от м е т е о р о л о г и ч . у с л о в и й , у с л о ж н я ю щ и х процесс ферментации, а иногда не обеспечи­ в а ю щ и х п о л н у ю ферментацию, у нас в СССР р а з р а б о т а н способ в н е с е з о н н о й ф е р м е н ­ т а ц и и , получивший в настоящее время ши­ рокое применение д л я ферментации главной массы Т., и сезонная ферментация осталась только д л я высококачественных и главным об­ разом экспортных Т. Мысль о внесезонной ферментации не пова. Еще в конце прошлого столетия в Скафатийском ин-те опытного табаководства (возле Рима) Анджеллони, а затем хими­ ками Бенинказа и Сплендоре были произведены опыть? искусственного ферментирования Т. в специальной ка­ мере с приспособлениями для регулирования температу­ ры и влажности. При t° Т. 45-—50° и при 70% относи­ тельной влажности Анджеллони получил вполне у д о ­ влетворительные результаты, однако* он констатирует заметное потемнение продукта. К. Швондер (Германия), производил опыты складской ферментации турецких Т. в быв. нем. колониях ю.-з. Африки. Не указывая влажпости и i° воздуха склада, Швондер отмечает, что при постоянстве этих величин спадаются необходимые усло­ вия помощью системы горизонтальных труб, подававших воздух определенной t° и влажиости, и что в главной своей части ферментация турецких Т. заканчивалась че­ рез 3 недели, причем цвет и качество Т. достигали полно­ го развития. Ферментация • шла в тюках 85 x 70 x 30 см, 1° табака поднималась в течение 10 дней и достигала 35—40°. При этих опытах была замечена задержка про­ цесса при ослаблении проветривания внутренности тюка. Фиг. 2 Известный интерес представляет х и м и ч . со­ став с е м я н Т . , с о д е р ж а щ и х до 35—37% в ы с о к о ­ качественного жирного масла. Ж и р н о е т а б а ч ­ н о е м а с л о относится к типу полувысыхаю­ щ и х м а с е л и с о д е р ж и т ж и д к и х ж и р н ы х к-т: 21,7% о л е и н о в о й ; 60,0% л ь н я н о й ; 9,60% т в е р - белки Углеводы Число Шмука Зола Никотин Полшренольное число Фиг. 1. д ы х ж и д к и х к-т ( п а л ь м и т и н о в о й ) ; 10,13% г л и ­ церина. Табачное масло пригодно для исполь­ з о в а н и я его в т е х н и ч е с к о м , а т а к ж е о т ч а с т и ( т о л ь к о от з р е л ы х с е м я н ) и в п и щ е в о м о т н о ш е ­ н и и . Ж м ы х , о с т а ю щ и й с я от т а б а ч н о г о м а с л а , в е с ь м а б о г а т фитином ( 3 , 5 — 4 , 0 % ) . Лит.: Ш м у к А., Химия табака и табачного сырья, Краснодар, 1930; Г а б е л ь Ю., Хемична анализа тю­ тюну, Харьков, 1931; Ш м у к и Б а л а б у х а , Хи­ мическая характеристика табачного сырья, Краснодар, 1927; П я т н и ц к и й М., Жирное масло табачных семян, Краснодар, 1929; Б а л а б у х а и З а п о л ь с н и й, Материалы по химич. составу табачного сырья урожая 1927 и 1928 гг., Краснодар, 1930; Сборник работ по химии табака под ред. А. Шмука, вып. 1, Краснодар, 1930, вып. 2, 1931; Г а б е л ь Ю., Хемиа тютюну, Харьков, 1931; K i s s l i n g П., Handbuch d. Tabakkunde, В., 1925; С а р u s G., L e u l l i o t E . et F о e x E . , L e tabac, t. 1, P., 1929. А. Шмун, Ф е р м е н т а ц и я т а б а к а . Т., прошедши томление и с у ш к у , не может оставаться долго в неизменном состоянии и при известных усло­ в и я х в нем н а ч и н а ю т с я под в л и я н и е м д е й с т в и я ферментов процессы, к-рые и называются ф е р м е н т а ц и е й (брожением) Т. Внешне про­ цесс ф е р м е н т а ц и и п р о я в л я е т с я в п о в ы ш е н и и t° и п о я в л е н и и з а п а х а , с н а ч а л а а м м и а к а , а потом фурфурола (см.), я в л я ю щ и х с я следствием био­ х и м и и , п р о ц е с с о в , п р о и с х о д я щ и х в Т . во в р е м я ферментации. Но внешне заметный период фер­ м е н т а ц и и есть т о л ь к о ч а с т ь в с е г о п р о ц е с с а и з м е ­ н е н и й в Т . под в л и я н и е м ф е р м е н т о в . Эти и з м е н е ­ н и я начинаются сейчас ж е после с у ш к и и за­ канчиваются позже того, к а к кончился бурный ( в и д и м ы й ) п е р и о д ф е р м е н т а ц и и . П о с л е д н я я ста­ дия называется с т а р е н и е м Т. В результа­ те ф е р м е н т а ц и и Т . : 1) т е р я е т в весе от 5 до 1 0 % ; 2) у м е н ь ш а е т с о д е р ж а н и е в л а г и ; 3) у м е н ь ш а е т содержание никотина; 4)уменьшает содержание б е л к о в ы х в е щ е с т в ; 5) у в е л и ч и в а е т с о д е р ж а н и е а м и д о в ; 6) п р и о б р е т а е т и у в е л и ч и в а е т а р о м а ­ т и ч . в е щ е с т в а ; 7) п р и о б р е т а е т б о л е е и н т е н с и в ­ н у ю и р о в н у ю о к р а с к у ( и с ч е з а е т з е л е н ь ) ; 8) ста­ н о в и т с я более э л а с т и ч н ы м ; 9) с т а н о в и т с я более г о р ю ч и м ; 10) п р и о б р е т а е т б о л е е м я г к и й в к у с ; 11) с т а н о в и т с я с т о й к и м п р и х р а н е н и и и н е с п о ­ собным к с а м о с о г р е в а н и ю . Т . о. в р е з у л ь т а т е ф е р м е н т а ц и и Т . у л у ч ш а е т с в о и к а ч е с т в а . Обыч­ ная, или с е з о н н а я , ф е р м е н т а ц и я начи­ н а е т с я в е с н о ю , п р о т е к а е т все л е т о , и Т . у р о ж а я д а н н о г о года м о ж е т п о с т у п и т ь в п р о и з в о д с т в о л и ш ь через год. Папиросный Т . хранится в 65Ци>Воздух в номере 27. 29 JO Зне& С. С. Бабаджан (СССР) еще в 1900 г. сферментировал свыше 50 т бахчисарайских Т. кустарным способом в те­ чение двух недель, отапливая склад железными печами и увлажняя его при помощи чанов с водой. Первые ла­ бораторные опыты внесезонной ферментации русских Т. были произведены в 1915 и 1916 голах А . М. Коленевым(Краснодарская лаборатория Ин-та опытного табако­ водства), а затем были повторены в 1922 г. как с листо­ вым, так и с крошеным табаком на табачной ф-ке «Красная звезда» в Москве. В 1927 г. инж. А . И. ЛРВИН оборудовал первый ферментационный з-д крупного масштаба в Крас­ нодаре, и сразу же работа з-да дала известные результа-