* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ш ТАБАК ч 624 рамнозой (метилпентоза). Имеются у к а з а н и я , что и х и н н а я к - т а С Н О в х о д и т в с о с т а в г л ю козидов Т. У г л е в о д н а я г р у п п а веществ Т. п р е д с т а в л е н а р а з н о о б р а з н ы м и с о е д и н е н и я м и . В с в е ж е м з е л е н о м Т . м ы имеем о б ы ч н ы х п р е д ­ ставителей этой г р у п п ы : к л е т ч а т к у , к р а х м а л и растворимые углеводы к а к простого (моносаха­ риды), т а к и сложного типа (мальтоза, сахаро­ за). Процессы томления, сушки и ферментации чрезвычайно сильно изменяют эту группу. Пре­ ж д е всего полностью исчезает к р а х м а л , кото­ р ы й никогда не содержится в ферментирован­ ном Т . , группа дисахаридов сильно уменьшает­ с я , и в табачном сырье преобладает группа про­ стых Сахаров. Х и м и ч . строение этих простых С а х а р о в в т а б а ч н о м с ы р ь е до н а с т о я щ е г о в р е м е ­ н и не в ы я с н е н о . Нек-рые исследователи счита­ л и его с п е ц и ф и ч . с а х а р о м и д а л и е м у н а з в а н и е т а б а к о з а (Беренс). По новейшим исследо­ в а н и я м этот, п р е о б л а д а ю щ и й в Т . с а х а р я в л я е т ­ ся шестиатомным простым углеводом и отно­ сится к группе кетоз; помимо него табачное сырье имеет еще и растворимые с а х а р а , по своим химич. п р и з н а к а м близкие к маннозе, а т а к ж е небольшое количество дисахаридов. Клетчатка во время процессов первичной обра­ ботки Т . остается неизменной. Группа раство­ р и м ы х у г л е в о д о в т а б а ч н о г о с ы р ь я имеет о ч е н ь высокое качественное значение. В о всех слу­ ч а я х о т м е ч а е т с я , что чем б о л е е Т . с о д е р ж и т у г ­ л е в о д о в , т е м в ы ш е его в к у с о в ы е к а ч е с т в е н н ы е свойства. Колебание в содержании раствори­ мых углеводов в Т . очень широко ( 1 — 2 0 % ) . Помимо углеводов в Т . содержится еще груп­ п а веществ неуглеводного х а р а к т е р а , т а к ж е об­ л а д а ю щ а я резкой способностью к редукции (восстановление ж и д к о с т и Ф е л и н г а ) . Эта г р у п ­ па относится к веществам полифенольного х а ­ р а к т е р а и м о ж е т с о д е р ж а т ь с я в Т . до 5 % . В случае в о з р а с т а н и я этой г р у п п ы , по отношению к о б щ е м у с о д е р ж а н и ю у г л е в о д о в , в с е г д а отме­ ч а е т с я п а д е н и е к а ч е с т в е н н о с т и Т . Особенно р е з к о т а к а я зависимость в ы я в л я е т с я , если полифенольную группу выразить в процентах к общему содержанию углеводов (п о л и ф ен о л ь н о е ч и с л о ) . Это ч и с л о с и л ь н о в о з р а ­ стает при у х у д ш е н и и качества Т . В недавнее время установлено присутствие в Т. шести­ атомного циклич. спирта инозита 7 1 2 в СН(ОН) (НО)НС/СН(ОН) (HO)Hci JcH(OH) CH(OII) v ства, однако самые высшие сорта Т . часто со­ д е р ж а т более в ы с о к и е к о л и ч е с т в а м е т и л о в о г о с п и р т а , ч т о м . б. о б ъ я с н е н о р а з л и ч и е м в э н е р ­ гии ферментационного процесса высококачест­ венных и низкокачественных Т . Группа а з о ­ т и с т ы х в е щ е с т в в составе Т . представле­ на разнообразными соединениями. Кроме ни­ к о т и н а в н е й м . б. н а з в а н ы а м м и а к , а м и н ы , а м и н о к и с л о т ы , а м и д ы к - т , р а з н о о б р а з н ы е бел­ ковые вещества (см.) и н е д а в н о о б н а р у ж е н о п р и ­ сутствие группы п у р и н о в ы х о с н о в а н и й . В с я а з о т и с т а я г р у п п а в е щ е с т в в составе Т . имеет р е з к о о т р и ц а т е л ь н о е к а ч е с т в е н н о е з н а ч е ­ н и е , особенно с и л ь н о в этом н а п р а в л е н и и п р о ­ я в л я ю т свое действие белки и аммиак. Чем вы­ ше содержание белков, тем качество Т . всегда значительно х у ж е . Высокое содержание бел­ ков и аммиака сказывается на увеличении ще­ лочности табачного дыма; наоборот, высокое с о д е р ж а н и е у г л е в о д о в в Т . в ы з ы в а е т более к и ­ слую реакцию табачного дыма. Поэтому реак­ ц и я табачного дыма я в л я е т с я очень хорошим признаком качества Т . Высшие сорта Т . дают дым нейтральной и л и д а ж е слабокислой реак­ ции (5,5—7 р Н ) ; низшие сорта дают дым значи­ т е л ь н о более щ е л о ч н о й (8—8,5 р Н ) . Т а к о е в з а ­ имно противопололшое качественное значение белков и углеводов хорошо учитывается услов­ ным числом, отображающим отношение про­ центного содержания углеводов к процентному с о д е р ж а н и ю б е л к о в ( ч и с л о Ш м у к а ) . Это число тем больше, чем качество Т . л у ч ш е . Л у ч ­ ш и е с о р т а и м е ю т ч и с л о Ш м у к а до 2 , 0 , средние сорта 1 , 0 и н и з ш и е с о р т а до 0 , 2 . Общее со­ держание белков в Т . 7 , 0 — 1 1 , 0 % . Т. содержит в своем с о с т а в е з н а ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о мине­ р а л ь н ы х э л е м е н т о в (до 1 7 — 2 0 % ) . Обычно чем в ы ш е с о д е р ж а н и е з о л ы , тем к а ч е с т в о Т . х у ж е . Состав з о л ы р а з н о о б р а з е н , но в н е м п р е о б л а ­ д а ю т к а л ь ц и е в ы е и к а л и е в ы е с о л и . Отмечено, что с о с т а в в о д ы о к а з ы в а е т с и л ь н о е в л и я н и е на г о р ю ч е с т ь Т . , к о т о р а я с и л ь н о п о н и ж а е т с я при у в е л и ч е н и и х л о р и с т ы х солей и , н а о б о р о т , уве­ л и ч и в а е т с я п р и б о г а т с т в е з о л ы к а л и й н ы м и со­ е д и н е н и я м и . Д р у г и м и и с с л е д о в а н и я м и отмече­ н о , что ч е м б б л ы п а я ч а с т ь к а т и о н о в з о л ы с в я ­ зана с органич. анионами и меньшая с неорган и ч . а н и о н а м и , тем л у ч ш е г о р ю ч е с т ь Т . Степень и х а р а к т е р горючести Т . оказывают большое в л и я н и е на общие вкусовые свойства дыма и на проявление действия отдельных положитель­ н ы х и отрицательных элементов состава Т . П р и м е р н ы й состав золы Т . : к а л и й , н а т р , из­ весть, магний, железо, фосфорная к-та, серная к-та, кремневая к-та и хлор (см. таблицу). К а ч е с т в а т а б а ч н о г о с ы р ь я и т а б а ч н ы х изде­ В Т . значительное содержание имеют пектино­ л и й , и з м е н я ю щ и е с я в з а в и с и м о с т и от х а р а к т е р а вые вещества ( с м . ) , н е р е д к о д о с т и г а ю щ и е 1 8 % и обычно не с п у с к а ю щ и е с я с о с т а в з о л ы т а б а к а (в %). ниже 1 2 % . Химическое строение пектиновых ве­ Части Всего к о N a 0 СаО Р 0 HjjSOi S i 0 CI Fe 0 растения золы ществ т а б а к а очень б л и з ­ ко к обычным пектиновым веществам других расте­ 0,81 10,51 1,12 Стебель . . 3,44 0,06 0,15 17,89 0,19 0,29 0,27 1,26 0,31 0,80 1,01 0,99 1,15 н и й ( л е н , с в е к л а и д р . ) . j Листья . . 17,16 4,99 0,55 6,81 Б о л ь ш о й и н т е р е с имеет присутствие метилового спирта в пектиновых х и м и ч . с о с т а в а Т . , в н а с т о я щ е е в р е м я м . б. оце­ веществах, к-рый при курении переходит в дым н е н ы о б ъ е к т и в н ы м а н а л и т и ч . п у т е м . Д л я опре­ и имеет т о к с и ч . д е й с т в и е н а о р г а н и з м к у р и л ь ­ д е л е н и я к а ч е с т в а ч а щ е всего п о л ь з у ю т с я сле­ щ и к а . Содержание метилового спирта сильно дующими п р и з н а к а м и оценки: количественного падает во время процесса ферментации Т., при­ с о д е р ж а н и я у г л е в о д о в , б е л к о в , з о л ы , никоти­ ч е м чем более б у р н о п р о т е к а л этот п р о ц е с с , т е м н а , с в о б о д н ы х о с н о в а н и й , э ф и р н о г о м а с л а , по­ бблыпие количества метилового спирта теряют­ лифенольного числа и числа Шмука. Законо­ ся Т . Более высокое содержание пектиновых мерности изменений химич состава в зависи­ веществ х а р а к т е р и з у е т Т . более низкого к а ч е мости от с о р т а п о к а з а н ы д и а г р а м м о й (фиг. 1). 2 2 2 3 2 5 2