* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

371 ФРУКТОВОДСТВО 372 BOB. Большое число американских баночных консервов вывозится в Европу. В последнее время в СССР колоссально раз­ вивается GBOH консервная промышленность. Процесс баночного консервирования в настоя­ щее время высоко механизирован, включая даже такие трудные детали, как извлечение персиковых косточек, но размеры и формы банок еще далеко не вполне стандартизова­ ны. От сортов фруктов в значительной степени зависит успех дела. Многие превосходные де­ сертные сорта совершенно не годятся для кон­ сервирования в банках и, наоборот, сорта, более пригодные для такой цели, являются часто плохими столовыми сортами. Таким обра­ зом с развитием баночного консервирования вырастают специальные отрасли садоводства, снабжающие эту пром-сть сырьем. С у ш к а н а с о л н ц е , на открытом воздухе, издавна была и теперь еще остается самой популяр­ ной формой заготовки продуктов впрок. Она представляет существенные преимущества по сравнению с консервированием: меньшие из­ держки производства, сахар не нужен, а вес и объем получаемого продукта меньше. 1 m (2 240 англ. фи.) персиков после сушки умень­ шается до 400 англ. фн., а с упаковкой до 450 англ. фн., a i m тех же персиков в жестян­ ках и с упаковкой вырастает- до 28 О О фн. О Огневая сушка в сушилках стала вводиться только с 70-х гг. прошлого столетия. Она тре­ бует затрат на оборудование и топливо и повидимому развивается гл. обр. там, где при наличности дешевого сырого материала климатич. условия не позволяют использовать его для солнечной сушки (напр. яблоки в вост. и сев.-зап. штатах США). Главной задачей сушки является довести концентрацию растворимых веществ в продукте до такой степени, при к-рой развитие микроорганизмов будет невозможно. Это-достигается при концентрации в 65% или выше, причем % влаги м. б. при той же кон­ центрации различен. До недавнего времени страны, окружающие Средиземное море, по­ ставляли большинство продуктов мировой сол­ нечной сушки, но к началу второй четверти этого столетия Калифорния стала поставлять большинство сушеных фруктов: изюм, черно­ слив, персики и абрикосы. В 1921 г. Калифор­ ния произвела 273 500 т сушеных фруктов всех сортов, а в 1927 г. она произвела одного изюму свыше 200 000 т, чернослива свыше 150 000 т и винных ягод ок. 50 000 т, что в общей сумме превышает количество тех же продуктов, произведенных в том же году всеми другими странами, взятыми вместе. Из других форм утилизации фруктов и фруктовых от­ бросов на консервных ф-ках можно упомянуть следующие: производство оливкового масла и масел из семячек винограда ( в и н о г р а д н о е м а с л о ) (см. Выжимки виноградные), косточек абрикосов, персиков и вишен и из кожуры ци­ трусовых, таннина из виноградных семячек, лимонной кислоты и пектина из бракованных лимонов и использование снятых кожиц, вы­ жатого сока и т. д. для желе, мармелада и т. п. продуктов. Отбросы на консервных фабриках составляют ежегодно огромную мас­ су органич. вещества, которое можно и сле­ дует использовать отчасти для дальнейшей пе­ реработки в пищу, отчасти д т я технич. надоб­ ностей. Так напр., в одной Калифорнии полу­ чается ежегодно после выжатия виноградного «ока 7 8 0 0 т виноградных веток (5% первона­ чального веса), из к-рых можно получить 150 m винного камня (ок. 2% К С Н 0 ) . Му­ скатный виноград, перерабатываемый на изюм, дает ~5 000 т (8—12% первоначального веса) семячек, на которых находится достаточно ви­ ноградной мякоти, нтобы дать 20% этого веса в виде сиропа. С полученных вишневых косточек получается сока ценностью до 70 долларов с каждой т . Утилизацию фруктовых отбросов применяют как в Европе, так и в США, но все-таки еще значительная доля этого матери­ ала остается использованной плохо или со­ всем неиспользованной. 4 5 6 Лит.: К и ч у н о в Н., Прививка и размножение р а з л и ч н ы х г р у н т о в ы х д е р е в ь е в и к у с т а р н и к о в , М . , 1930; М и ч у р и н И . , И т о г и п о л у в е к о в ы х р а б о т , М . , 1929; П а ш к е в и ч В . , О б щ а я п о м о л о г и я , Л . , 1930; Руб­ ц о в Г . , Г р у ш а , Л . , 1931; A u c h t e r E . , K n a p p Н . , O r c h a r d a. S m a l l F r u i t C u l t u r e , N . Y . , 1929; B a i 1 e у L . , T h e P r i n c i p l e s of F r u i t G r o w i n g , N . Y . , 1915; Bai­ l e r L . , T h e P r u n i n g B o o k , N . Y . , 1898; B a i l e y L . , T h e N u r s e r y M a n u a l , N . Y . , 1920; B e d f o r d , D u k e i a. P i c k e r i n g S., Science a. F r u i t - G r o w i n g , L . , 1923; B r o w n В . , Modern P r o p a g a t i o n of Tree F r u i t s , N . Y . , 1916; C a r d . , F r e d W . , Bush Fruits, N . Y . , 1898; C h a n d l e r W . , F r u i t G r o w i n g , N . Y . , 1925; C h a n d l e r W., N o r t h A m e r i c a n Orchards, Phila­ d e l p h i a , 1928; C r u e s s W., C o m m e r c i a l F r u i t a. Vegetable P r o d u c t s , N . Y . , 1924; F a i r f o r d F., F r u i t a. the F r u i t T r a d e , L . , 1926; F r a s e r S . , A m e r i ­ c a n F r u i t s , N . Y . , 1931; G a r d n e r V., B r a d ­ ford F., H o o k e r H . , F u n d a m e n t a l s of F r u i t G r o ­ w i n g , N . Y . , 1922; G a r d n e r V., B r a d f o r d F., H o o k e r H . , O r c h a r d i n g , N . Y . , 1927; G o u l d H., P e a c h G r o w i n g , N . Y . , 1918; G o u r l e y J . , Text­ book i n P o m o l o g y , N . Y . , 1923; H e d r i c k U . , Manual of A m e r i c a n Grape G r o w i n g , N . Y . , 1919; J a n s о n A . , Der Grossobstbau, В . , 1924; О p о i x O . , L a culture du p o i r i e r et du p o m m i e r , P . , 1921; P a s s у P . , A r b o r i ­ culture fruitiere, P . , 1920; S e a r s F . , Productive Or­ c h a r d i n g , P h i l a d e l p h i a , 1924; S e a r s F . , P r o d u c t i v e S m a l l F r u i t C u l t u r e , P h i l a d e l p h i a , 1920; T a m а г a, D о m e¬ n i с o, T r a t t a t o di f r u t t i c o l t u r a , M i l a n o , 1928; W a u g h F . , F r u i t H a r v e s t i n g , S t o r i n g a . M a r k e t i n g , N . Y . , 1908; B e c k w i t h С, С о v i 1 1 e S., Blueberry Culture, « N . Y . E x p . S t . B u l l . * , 1927, 200; D a r r o w M . a. other, Establishing Cranberry Fields, «TJ.S.D.A. F a r m e r s B u l l . * , 1924, 1400; M a n a g i n g C r a n b e r r y F i e l d s , ibid., 1924, 1401; S t u k e y H., M a t h e w s C , S w i n g l e a . other, New C i t r u s H y d r i d s , « U . S . D . A . C i r c u l a r * , 1931, 181; T r a d e P r o m o t i o n Series, « U . S. D e ­ partment of Commerce*, 44 a. 90. M. Ш а п о в а л о в ( С Ш А ) . Мировое Ф. и роль в нем СССР. Ф. относится к второстепенным отраслям с. х-ва и лишь (США) в нек-рых странах (Италия, Испания, Греция) составляет одну из главных отраслей. Ф. имело довольно значительный рост до войны почти во всех странах, после войны 1914—18 гг. лишь в нек-рых (США, Австралия, Юж. Афри­ ка); в настоящее время и за последние 5 лет остановилось в росте и даже падает всюду кроме СССР. Общая площадь всех плодовых насаждений составляет примерно 23 млн. га, из к-рых один виноград занимает 10 млн. га, или 44%. Продукция этих насаждений в сред­ нем равна 72 млн. т. Из указанной площади на Европу падает 64%, Америку 16% и Азию 14%. Удельный вес площадей Ф. по главней­ шим странам представлен в табл. 1. Т з б л. 1.—Удельный вес п л о щ а д е й , заня­ т ы х п о д ф р у к т о в о д с т в о (в % ) • Плодовод­ ство 5,6 6,6 14,9 2,3 9,1 5,3 3,0 Виногра­ дарство 31,7 15,8 4,5 13,6 2,8 0,8 3,1 Всего - Государства США СССР Португалия . . . . 18,7 10,8 10,1 7,4 6,2 3,2 3,0 По массе продукции в мировой ллодоторговлё на первом месте стоят бананы, цитрусы и ви-