* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

м М А Л Ь Т А З А — фермент, катализирующий гидролитич. расщепление мальтозы на две молекулы D-глюкозы; относится к группе а-гликозидаз. М. расщепляет нек-рые производные мальтозы, а также различные алкил- и арил-а-Б-глюкопиранозиды. Кроме реакций гидролитич. расщепления, М., подобно другим гликозидазам, катализирует также реакции трансгликозилированпя, т. е. переноса глюкозного остатка от одного субстрата на другой, с образованием высоко­ молекулярных олигосахаридов и изомальтозы. При высокой концентрации D-глюкозы М. катализирует синтез мальтозы из глюкозы. М. — широко распространенный фермент, входит в состав слюны, поджелудочного и кишечного сока, присутствует в крови, печени и скелетных мышцах. М. встречается также в растительных тканях и у бак­ терий; очень богаты М. д р о ж ж и . М. не получена в кристаллич. состоянии. Препараты М., полученные из различных источников, отличаются активностью, субстратной специфичностью и рН-оптимумом. Наи­ более очищенная М. выделена из д р о ж ж е й . Оптимум активности М. соответствует рН 6,75—7,25; фермент утрачивает активность при нагревании до 55°, инактивируется спиртом, ацетоном и толуолом. Константа Михаэлиса для мальтозы 1 , 3 5 — 2 , 0 - Ю " М, для глю­ козы 1,6—2,0-