* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1031 МАЙЕРА РЕАКЦИЯ — МАКРОМОЛЕКУЛА 1032 щ и м и а г е н т а м и в с п и р т о - в о д н о й щ е л о ч н о й среде. А л к и л и р у ю щ и й агент а т а к у е т а р с е н и т п о месту сво­ б о д н о й э л е к т р о н н о й п а р ы атома м ы ш ь я к а : NaO нет NaO As-R + N a X + H 0 2 Эта р е а к ц и я я в л я е т с я общей д л я г а л о г е н о п р о и з в о д ных предельных углеводородов алифатического ряда, г а л о г е н о п р о и з в о д и ы х ж и р н ы х к а р б о н о в ы х к-т, и х производных, галогенопроизводиых спиртов, кетонов, с у л ь ф и д о в , эфиров и д р . Т . о б р . , с п о м о щ ь ю М. р . могут быть синтезированы а л к и л м ы ш ь я к о в ы е к-ты, содержащие в радикале различные функциональные группы. Применяя дигалогенпроизводные жирного ряда, удалось синтезировать соединения, содержащие два о с т а т к а м ы ш ь я к о в о й к - т ы : О Na0 2NaOH N a 0 // 2NaO - A s - f X C H ^ C H a X & > A s C H , СН/ " NaO& 4 4 -f 2NaX-f2HaO Н а и б о л е е э н е р г и ч н о р е а г и р у ю т с а р с е н и т а м и иодоп р о и з в о д н ы е , д а л е е следуют бром- и, н а к о н е ц , х л о р о нроизводные, однако при взаимодействии хлоропроизводных с арсенитами в автоклаве при давлении 30—15 ат п о л у ч а ю т с о о т в е т с т в у ю щ у ю а л к и л м ы ш ь я к о в у ю к-ту с о т л и ч н ы м в ы х о д о м . Взаимодействие ароматич. галогенопроизводиых с арсенитами щелочных металлов л и ш ь в редких слу­ ч а я х и в достаточно ж е с т к и х у с л о в и я х ведет к син­ т е з у с о л е й а р о м а т и ч . м ы ш ь я к о в ы х к-т с очень м а л ы м и в ы х о д а м и . Н а л и ч и е в орто- и л и п а р а п о л о ж е н и и а р и л г а л о г е н и д а о р и е н т а н т о в 11 рода облегчает р е а к ц и ю с а р с е н и т а м и . Т а к , п р и в з а и м о д е й с т в и и о-бромбенз о й н о й к - т ы и а р с е н и т а н а т р и я п о л у ч а е т с я о-карбок с и ф е н и л а р с е н о в а я к-та с в ы х о д о м более 4 0 % . В к а ч е с т в е а л к и л и р у ю щ и х а г е н т о в в М. р . могут б ы т ь и с п о л ь з о в а н ы , помимо г а л о г е н а л к и л о в , д и а л к и л с у л ь ф а т ь т , э ф и р ы а р и л с у л ь ф о к и с л о т и д р . Обра­ з о в а н и е о с н о в н о г о п р о д у к т а М. р . — соли а л к и л мышьяковой к-ты — сопровождается побочными про­ ц е с с а м и и в п е р в у ю о ч е р е д ь о т щ е п л е н и е м элементов г а л о г е н о в о д о р о д п о й к-ты от г а л о г е н о п р о и з в о д н о г о : О // (KO)oAsCHgCHgBr { & КО H I // (КО)- As{HO) + В г С Н Х Н ч В г Л [(KObAsCH -] С Н = СНВг 0 2 s 2 МАЙОНЕЗ — вязкая концентрированная эмульсия, состоящая в основном из растительного масла, яич­ н о г о ж е л т к а , у к с у с а и в о д ы . П р и м е р н ы й состав (один и з рецептов) М.: 67% р а с т и т е л ь н о г о м а с л а , 1 0 , 1 % ж е л т к а , 0,7% к а з е и н а , 3,3% р - р а однопроцент­ ной соды, 2% с а х а р а , 2,3% г о р ч и ц ы , 1,2% п о в а р е н ­ ной с о л и , 6,7% с т о л о в о г о у к с у с а , 6,7% в о д ы . Стаби­ л и з а т о р а м и в э м у л ь с и я х М. я в л я ю т с я я и ч н ы й ж е л т о к (иногда в с о ч е т а н и и с к а з е и н о м ) и л и сухое о б е з ж и ­ р е н н о е м о л о к о , к о т о р ы е о б р а з у ю т п р о ч н ы е адсорб­ ционные оболочки вокруг диспергированных капель м а с л а , у д е р ж и в а я н х в о в з в е ш е н н о м с о с т о я н и и в вод­ н о й ч а с т и э м у л ь с и и . П р о ч н о с т ь э м у л ь с и и майоне­ за в о з р а с т а е т с у в е л и ч е н и е м степени дисперсности масла. П р о ц е с с и з г о т о в л е н и я М. состоит и з п о д г о т о в к и материала, приготовления эмульсии, расфасовки и упаковки. Готовый М. в о и з б е ж а н и е окисления ж и р о в о й ф р а к ц и и д о л ж е н б ы т ь быстро р а с ф а с о в а н в г е р м е т и ч н у ю т а р у . В м и к р о б и о л о г и ч . отношении М. о ч е н ь у с т о й ч и в б л а г о д а р я н а л и ч и ю в нем у к с у с ­ ной к-ты. Р а с ф а с о в а н н ы й в г е р м е т и ч н у ю т а р у М. ре­ к о м е н д у е т с я х р а н и т ь в темноте от м и н у с 5° до -(-7°, В э т и х у с л о в и я х он м о ж е т с о х р а н я т ь с я до 8 м е с я ц е в . Н. И. Козин, l 0 e А. А. Смотрин. МАКЛУРИН (2,3&, 4, 4&, 6-пентаоксибензофенон) C i s H O , м о л . вес 262,13 — к р и с т а л л о г и д р а т (с одной молекулой Н 0 ) , кристалли­ зуется из воды в виде рн Р н светло-желтых призм, кри/ _ J~VoH с т а л л н з а ц и о и н у ю в о д у те~ / и / р я е т п р и 130—140°; т. п л . ~ } О — б е з в о д н о г о 200°; 1 г М. р а с т в о р я е т с я п р и 14° в 190 г в о д ы , х о р о ш о р а с т в о р и м в спирте и эфире; о б л а д а е т с л а д к и м в я ж у щ и м в к у с о м . М. я в л я е т с я одним и з к р а с я щ и х н а ч а л ж е л т о г о де­ р е в а , о т к у д а он может быть и з в л е ч е н к и п я щ е й в о д о й . М. р а с т в о р я е т с я в щ е л о ч а х и к о н ц е н т р и р о в а н н о й сер­ ной к-те; с х л о р н ы м ж е л е з о м о к р а ш и в а е т с я в з е л е н ы й цвет, п е р е х о д я щ и й под действием соды в к р а с н ы й . Все п я т ь г и д р о к с и л ь н ы х г р у п п М. м о ж н о п р о м е т и л и р о вать диметилсульфатом в присутствии щелочей или диазометаном. Наличие пяти гидроксильных г р у п п ослабляет связь карбонильной группы с бензольным к о л ь ц о м . М. р а с п а д а е т с я на ф л о р о г л ю ц и н и п р о т о к а т е х о в у ю к-ту п р и н а г р е в а н и и с в о д н ы м и щ е л о ч а м и с р а з б . серной к-той и л и п р и с п л а в л е н и и с содой. С и н т е т и ч е с к и М. м о ж е т быть п о л у ч е н к о н д е н с а ц и е й ф л о р о г л ю ц и н а с н и т р и л о м п р о т о к а т е х о в о й к-ты в у с л о в и я х Геша синтеза: 2 г м и н о о м ы л е н и е м г а л о г е н о п р о и з в о д н о г о до спирта и обра­ зованием простого эфира. Р а с п р о с т р а н е н и е м М. р . я в и л а с ь о т к р ы т а я Оже (Auger, 1903) р е а к ц и я солей п е р в и ч н ы х о р г а н и ч . м ы ш ь я к о в и с т ы х к-т с ж и р н ы м и г а л о г е н о п р о и з в о д н ы м и , п р и в о д я щ а я к о б р а з о в а н и ю солей диа л к и л м ы ш ь я к о в о й к-ты: R A s ( O N a ) + R & X — R R & A s O (ONat-f NaX 2 ОН НО ОН ОН HCI ZnCh маклурия В э к с т р а к т е ж е л т о г о дерева М. с о д е р ж и т с я С морином. Н. П. вместе Гамбаряи. Соли а л к и л м ы ш ь я к о в ы х к-т, п о л у ч е н н ы е М. р . , ис! о л ь з о в а л и с ь д л я синтеза а л к и л м ы ш ь я к о в и с т ы х к-т и а р и л х л о р а р с и и о в . П о с л е д н и е п о л у ч а ю т восста­ н о в л е н и е м R A s O ( O N a ) с е р н и с т ы м г а з о м в р-ре к о н ц . соляной к-ты в присутствии небольших количеств иода, к а к к а т а л и з а т о р а : 2 RAsO (ONa) + S 0 -f HCI Й- R A s C l -f N a S 0 + H 0 2 2 2 2 4 2 M . p . о т к р ы т а В . М а й е р о м в 1883 п р и в з а и м о д е й ­ с т в и и й о д и с т о г о метила с т р и н а т р и й а р с е н и т о м . Лит.: Синтетические методы в области металлоорганических соединений, вып. 7, М . — Л . , 1945; Р е у т о в О. А . , Теоретические проблемы органической химии, М., 1956; Н е м е ц В . Г . , С о ч и л и в Е . Г., Химия отравляюших ьеществ, Л.—М.» 1941. Р. Н. Стерлин. М А К О В О Е МАСЛО — см. Жиры растительные. М А К Р О М О Л Е К У Л А — совокупность большого числа атомов, соединенных химическими связями. В е щ е с т в а , п о с т р о е н н ы е и з М., н а з . в ы с о к о м о л е к у ­ л я р н ы м и (см. Высокомолекулярные соединения). В о т л и ч и е от м о л е к у л н и з к о м о л е к у л я р н ы х веществ, к - р ы е х а р а к т е р и з у ю т с я п о с т о я н с т в о м м о л . веса, М. одного и того ж е в ы с о к о м о л е к у л я р н о г о вещества мо­ г у т и м е т ь р а з л и ч н ы й м о л . в е с . Это свойство н а з . п о л и д и с п е р с н о с т ь ю и д и п о л и м о л е к у л я р н о с т ь ю (см. Молекулярный вес высокомолекулярных соединений). Строго м о н о д и с п е р с н ы е в ы с о к о м о л е к у л я р н ы е веще­ ства п о к а п о л у ч а ю т с я т о л ь к о в у с л о в и я х б и о с и н т е з а . Ч и с л о а т о м о в , в х о д я щ и х в состав М., может б ы т ь очень б о л ь ш и м (сотни т ы с я ч и м и л л и о н ы ) . О д н а к о