* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

455 КАРОТИНЫ — КАТАЛИЗ 456 пищи и кормов животных, лечении поражении кож­ н ы х п о к р о в о в й в качестве п и щ е в о г о к р а с и т е л я . Производными каротинов являются различные кислород­ содержащие растительные пигменты; к ним относятся; К р и птоксантин (моноокси-В-каротин) С 4 о Н О , т. пл. 169°. З е а к с а н т и н C ll O% (IV) — красящее вещество куку­ рузных зерен, кристаллич. продукт, т. пл. 215,5°, почти не­ растворим в петролейном эфире, растворим в спирте. Зеаксан­ тин — производное р-каротина, отличается от последнего присутствием гидроксильных групп в алициклич. группи­ ровках А и Б. Дипальмитиновый эфир зеаксантина — ф и з а¬ л и н — восноподобный пигмент, распространенный в плодах и ягодах. К с а н т о ф и л С^ЩеОа — кристаллы, т. пл. 193°, [ a ] Q = -f- 145° (этилацетат), находится в цветах и листьях в свободном и этерифицированном состоянии. При действии окислителей образует эпоксид ( Y ) , к-рый является широко распространенным в природе продуктом присоединения кисло­ рода по двойной связи р-иононного кольца. Помимо каротинов и их производных, к К. относятся: Л и к о п и н C4oH e ("VI) — пигмент томатов, т. пл. 174—175°, хорошо растворим в сероуглероде, хлороформе, горячем бен­ золе, почти нерастворим в спиртах; отличается от а- и р-каротинов строением группировок А и Б. Получен синтетич. путем. Б и к с и н ( V I I ) — монометиловый эфир дикарбоновой к-ты — норбиксина; 5е i0 5& a S а к т и в н о с т ь ю К . о б л а д а е т п р и 0—10° (при более высо­ ких темп-рах начинает сказываться инактивирующее действие на фермент Н 0 ) . Оптимум р Н д л я а к т и в ­ н о с т и К . л е ж и т в о б л а с т и 6,0—8,0. А к т и в н о с т ь К . подавляется такими ингибиторами, к а к сульфиды, ц и а н и д ы , а з и д ы и г и д р о к с и л а м и н . К р о м е того, а к т и в ­ ность К . с п е ц и ф и ч е с к и у г н е т а е т с я а н и о н а м и р я д а к и с л о т ( н и т р а т , с у л ь ф а т , х л о р и д , ацетат, фосфат), к-рые вытесняют связанный с железом гидроксил в простетич. группе К . Вероятный механизм катали­ тич. д е й с т в и я К . м о ж е т быть п р е д с т а в л е н с л е д у ю щ и м образом: 2 2 K.-FeOH-J-HgOa^K.-FeOOHfH.O. K.-FeOOH-hH 0 ^=tK.-FeOH-hH 0-hO 2 2 2 s СЩСОО—(СН=СНС=-СН) —СН=СН— ( С Н = С Н С = С Н ) - СООН 2 2 ?н 3