* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

69 ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ 70 Таблица 2 р о г о п а р а п о д д а в л е н и е м и л и в в а ­ куум-аппаратах с внешним обогревом. Вытопленный ж и р промывают соле­ Триглицериды насы­ Триглицериды ненасыщенных кислот, % Наимено­ щенных кислот, % вым р-ром и г о р я ч е й водой, ц е н т р и ­ вание фугируют, охлаждают и фильтруют жира Сю C l С 2 0 - 2 2 Cie С Си С20 Cis д л я отделения от твердой ф р а к ц и и . Рыбий ж и р с о х р а н я ю т в з а к у п о р е н н о м состоянии в з а п о л н е н н ы х д о в е р х у с о ­ Тресковый (печень) . 5,8 8,4 0,6 9,6 (6) 20 (2,3) 29.1 (2,8) 24,4 (6) 0,2 с у д а х , чтобы п р е д о т в р а т и т ь е г о от о к и с ­ 7,0 11,7 0,8 1,2(2) 11.8 (2,4) 19,6 (3,5) 25,9 (5,2) 21,6 (4,3) л е н и я к и с л о р о д о м в о з д у х а . Сельди . . 0,1 4,7 12,1 2,0 Тюлений . 3,3(2) 19,2 (2,2) 31,8 (2,7) 12,9 (5,7) 13,4 (10,6) 0,1 Т е х н и ч е с к и е ж и р ы ( в о р9,2 15,6 1,9 Китовый . . 2,5 (2) 13.9 (2,1) 37.2 (2,4) 12,0(7,1) 7,1 (9,4) 0,6 в а н ь) п о л у ч а ю т и з п о д к о ж н о г о с а л а , в н у т р е н н о с т е й , костей и м я с а м о р с к и х Кроме того, содержит 0,1% триглицеридов насыщенных к-т (Cts) и 0,1% ж и в о т н ы х ( к и т о о б р а з н ы х , м о р ж е й , т ю ­ глицеридов ненасыщенных к-т (С24)Кроме того, содержит 0,5% триглицери­ леней) путем в ы т а п л и в а н и я с п о м о щ ь ю дов ненасыщенных к-т ( С ^ ) . пара под давлением. Д л я получения П р и м е ч а н и е : Цифры в скобках характеризуют степень ненасыщенности т е х н и ч . ж и р а и з р ы б ь е г о с ы р ь я ( м а л о ­ к-т, обозначая среднее количество атомов Н , необходимое для полного гидриро­ мерная рыба, рыба, механически п о ­ вания к-т этой группы. в р е ж д е н н а я , отходы р ы б о к о н с е р в н о г о и ф и л е й н о г о п р о и з в о д с т в а и т. п.) п р и м е н я ю т с у х о е и м о ­ кууме). П р и щелочном способе в ы п л а в к и ж и р о в , имею­ крое жиротопление, а также прессование и экстракцию. щем д о в о л ь н о у з к у ю область п р и м е н е н и я , в частности Ж и р ы из внутренностей рыб выделяют также фермен­ п р и п е р е р а б о т к е мездры, ж и р о в о е сырье о б р а б а т ы ­ т а т и в н ы м способом, п р и к-ром д л я р а с щ е п л е н и я с о е д и ­ в а ю т в 1,75%-ном р - р е щ е л о ч и , п р и этом п р о и с х о д и т нительной ткани и освобождения жиров используются растворение б е л к о в ы х веществ и выделение свободных ферменты, с о д е р ж а щ и е с я в п и щ е в а р и т е л ь н о м а п п а р а т е жиров. П о окончании вытапливания расплавленный р ы б . Н а м е х а н и з и р о в а н н ы х п р е д п р и я т и я х рыбное ж и р с л и в а ю т в отстойники д л я отделения от воды и сырье п е р е р а б а т ы в а ю т в з а в и с и м о с т и от с о д е р ж а н и я белков, а ш к в а р у п е р е т а п л и в а ю т д л я д о п о л н и т е л ь ­ в нем ж и р а н а п р е с с о в ы х ( п р и н а л и ч и и в с ы р ь е не ного в ы д е л е н и я ж и р а и прессуют. П р е с с о в а н н а я менее 6% Ж . ) и л и н а э к с т р а к ц и о н н ы х у с т а н о в к а х . шквара используется на корм скоту. Э к с т р а к ц и ю тощего р ы б н о г о с ы р ь я и л и м у к и , п о л у ­ Таблица 3 ченной с п р е с с о в ы х у с т а н о в о к , п р о и з в о д я т б е н з и н о м и л и т р и х л о р э т и л е н о м . Д о б ы ч а к и т о в о г о ж и р а обычно Наименование заст., | Плотность Т.пл., Т. °С производится на китобойных базах, представляющих п жира °С собой п л а в у ч и е з а в о д ы ; с ы р ь е п е р е р а б а т ы в а е т с я п о ­ точным методом. После р а з д е л к и т у ш и к и т а г л а д к о е 34- -38 1,4566--1,4583 0,937--0,957 42- -52 п о к р о в н о е с а л о п е р е р а б а т ы в а ю т п р и 100—110° и р а з ­ 0,937--0,961 44- -55 34- -35 1,4566--1,4583 р я ж е н и и д о 600 мм рт. ст. с ц е л ь ю п о л у ч е н и я м е д и ­ 0,915--0,923 28- -48 22- -32 1,4577--1,4609 Конский 0,916--0,922 29- -43 22- -37 ц и н с к о г о ж и р а . Полосовое с а л о и к о с т и к и т а п о с л е 0,918--0,931 1.4701--1,4747 предварительной распиловки перерабатывают в ж и Китовый 0,910--0,928 1,463--1,471 р о т о п о ч н ы х к о т л а х острым п а р о м п о д д а в л е н и е м 4 am. Тресковый 0,919--0,929 1,477--1,483 (при 20°) П о л у ч е н н а я р а з в а р е н н а я масса п о с т у п а е т в ж и р о 0,910--0,929 отделители, где ж и р отделяется от воды и б е л к о в ы х веществ. После о т с т а и в а н и я в о т с т о й н и к а х ж и р очи­ щается на ж и р о в ы х сепараторах и сливается в танки Ж и р ы , п о л у ч а е м ы е в ы т а п л и в а н и е м , обычно содер­ для хранения. Мясо и шквара перерабатываются жат различные примеси: частицы шквары, влагу на корм скоту. и д р . Кроме того, п р и и с п о л ь з о в а н и и н е с в е ж е г о с ы ­ р ь я в н и х могут п р и с у т с т в о в а т ь свободные ж и р н ы е Для произ-ва к о с т н ы х ж и р о в , содержание к-ты, а т а к ж е вещества, п р и д а ю щ и е н е п р и я т н ы й з а п а х к - р ы х с о с т а в л я е т 6—8% от веса костей, и с п о л ь з у ю т и темную о к р а с к у . Д л я у л у ч ш е н и я к а ч е с т в а т а к и х п о з в о н к и , бедренные, берцовые и г о л о в н ы е к о с т и . жиров и х п о д в е р г а ю т д а л ь н е й ш е й очистке путем д о ­ И з в л е ч е н и е ж и р а и з к о с т и п р о и з в о д я т тепловым и л и полнительного отстаивания и л и рафинирования. Пи­ х о л о д н ы м способами. В ы в а р к а к о с т е й тепловым спо­ щевые ж и р ы , п о л у ч а е м ы е из с в е ж е г о с ы р ь я , обычно собом п р о и з в о д и т с я в о т к р ы т ы х к о т л а х ( п р и 80—85°) не н у ж д а ю т с я в р а ф и н и р о в а н и и . и л и в а в т о к л а в а х п р и д а в л е н и и 4—5 am. Д л я о ч и с т к и ж и р а от м е х а н и ч . п р и м е с е й и в л а г и е г о п р о ­ Таблица 4 п у с к а ю т через ф и л ь т р п р е с с и с е п а р и р у ю т . Б о л е е экономичным и с о в е р ш е н н ы м я в л я е т с я Числа х о л о д н ы й ( и м п у л ь с н ы й ) способ и з в л е ч е н и я Наимено­ вание Рейхеромыле­ родано­ ацетиль­ Полен- ж и р а и з костей. П р и этом способе ж и р и з в л е ­ жира Генера та—Мейс- йодное ния к а ю т и з и з м е л ь ч е н н о й кости х о л о д н о й в о д о й , вое ное . ске сля приводимой в вихреобразное движение в спе­ ц и а л ь н ы х а п п а р а т а х . Х о л о д н ы й метод п о з в о ­ Говяжий 193-200 95—96 0,2-0,6 29— 40 2,7-3,6 32-47 191—206 94— 95,5 0,6-0,7 Бараний 30— 39 35—46 0,3-0,5 л я е т и з в л е ч ь д о 80% ж и р а , с о д е р ж а щ е г о с я 193—200 Свиной 0,3—0,9 44-52 46-66 2,6 0,4—0,6 в к о с т я х , в т о в р е м я к а к п р и в ы т а п л и в а н и и 195-204 95— 96 Конский 71—86 51,8 в автоклаве выход составляет60%, а в откры­ 179—194 Сельди 123-146 т ы х к о т л а х 40—50%. К р о м е того, ж и р , п о л у ­ Тресковый 175-196 95—96 150-175 175-220 ч а е м ы й х о л о д н ы м способом, о т л и ч а е т с я более 94—145 Китовый 165—190 Тюлений 170-195 93,5-96,6 высоким качеством. Полное извлечение ж и р а из к о с т е й достигается экстрагированием органич. растворителями. Однако экстракционные Ж и р ы м о р с к о г о з в е р я и р ы б . Ме­ методы и с п о л ь з у ю т с я т о л ь к о д л я п о л у ч е н и я т е х н и ч . д и ц и н с к и й р ы б и й ж и р получают из пе­ жира. чени и п о д к о ж н о г о с а л а к и т о в , а т а к ж е и з печени трески, п и к ш и , к о л ю ч е й а к у л ы и с к а т а . В ы т о п к а Ж. ж . и продукты их переработки применяются жира п р о и з в о д и т с я м о к р ы м способом с п о м о щ ь ю оств качестве п р о д у к т о в п и т а н и я , а т а к ж е в р а з л и ч н ы х 8 2 2 3 6 а 6 2 4 0 2*