* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
595 мые в в о д е о с о б е н н о кверцетина). ВИТАМИН Р Р — ВИТАМИНЫ и этаноле (за исключением рутина и 2 3 596 Все эти соединения дают темное окрашивание с 1%-ным этаноловым р-ром FeCl , восстанавливают Си + в щелочной среде и взаимодействуют с аммиачным р-ром AgN0 . Специ фичные реакции: на катехины — ярко-малиновая окраска с 1%-ным р-ром вапилина в конц. НС1; на флавонолы— уве личение интенсивности желтой окраски при действии щелочей и особенно МН ОН; прп восстановлении флавонолов, а также гесперидина и зскулина Mg в солянокислой среде образуется оранжево-красная окраска; на лейкоцианидин — образова ние красно-фиолетовой окраски при нагревании с разбавлен ными минеральными к-тами. Д л я обнаружения флавоноидов особенно пригодна хроматография на бумаге. Колич. опреде ление: катехинов — по реакции с ванилином или железотартратным реактивом; флавонолов — по реакций с лимонноборатным реактивом; гесперидина и эриодиктпна — по вос становлению в соответствующий антоциаиидип при помощи Mg + HCI. 3 4 Флавоноиды получают из плодов цитрусовых, из зеленой массы гречихи, из листьев софоры и чайного растения и околоплодников конских каштанов. Ви тамин Р используют для лечения различных геморрагич. диатезов, капилляротоксикозов, гематурии, глазных кровоизлияний, гипертонич. болезни и д р . Кроме того, витамин Р (совместно с антикоагулянтом) применяется для предотвращения чрезмерного пони жения свертываемости крови и для повышения эффек тивности Действия аскорбиновой к-ты (комплексные препараты, содержащие витамины Р и С). В связи с отсутствием доказательств, что наличие витамина Р необходимо для нормальной жизнедеятельности ор ганизма, нек-рые исследователи рассматривают капилляроукрепляющее действие флавоноидов как фар макологическое, а не витаминное. Лит.: З а п р о м ё т о в М, Н., в с б . : Современные во просы советской витаминологии, М., 1955, с. 48; Биофлавоноиды и проницаемость капилляров. [Сб.]. Под ред. М. Н. Запромбтова, пер. с англ., М., 1957; Витамин Р — его свойства и применение, М., 1959 (Витаминные ресурсы и их использо вание. Сб. 4); З а п р о м ё т о в М. Н., Физиология растений, 1958,5, вып. 3, с. 296; Moderne Methoden der Pflanzenanalyse, B d 3 , В . — Gbttingen — Hdlb., 1955. Af. H . Запромётов. ВИТАМИН РР — т о ж е , что никотиновая кислота. ВИТАМИНЫ (от лат. vita — жизнь) — группа органич. веществ разнообразной структуры, необ ходимых человеку, животным и др. организмам. В 1880 г. Н. И. Лунин в опытах н а животных показал, что пищевые потребности организма не ограничива ются белками, жирами, углеводами и солями, а вклю чают также минимальные количества каких-то других веществ, незаменимых для питания. Эти данные бы ли подтверждены многими учеными; в 1912 польский ученый К. Функ назвал такие вещества витаминами, а заболевания, вызываемые недостатком В., — а в итаминозами. В. являются биологич. катализаторами химич. реак ций или реагентами фотохимич. процессов, протекаю щих в организме. В. участвуют в обмене веществ преимущ. в составе ферментных систем, причем в организм человека и животных В. поступают гл. обр. из внешней среды; по сравнению с основными питательными ве ществами количество В., необходимых для питания живых организмов, ничтожно. При недостатке В. в организме развиваются те или иные заболевания. Первоисточником В. являются гл. обр. растения. Человек получает В. или непосредственно с расти тельной пищей, или косвенно —• через животные продукты, в к-рых В. были накоплены из раститель ных материалов во время жизни животных. Важная роль в образовании В. принадлежит также микроор ганизмам, в частности микрофлоре пищеварительного тракта, за счет жизнедеятельности к-рой, напр. взрос лые жвачные животные, обеспечиваются в достаточ ной мере витаминами группы В. Метод обнаружения В. с помощью эксперименталь ных авитаминозов лег в основу исследований в этой области. При сравнительных физиологич. испытаниях выяснилось, что н е все виды животных пуждаются во всех В. и поэтому, говоря о том или ином В . , нужно иметь в виду те организмы, к-рые нуждаются в его поступлении в готовом виде извне. Обнаружилось, что ряд микроорганизмов (особенно молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки) также нуждаются в В., а развитие корней высших растений зависит от притока нек-рых В. из зеленых частей, где происхо дит их биосинтез. Независимо от способности к само стоятельному синтезу все организмы, клетки и ткани используют В. в своих обменных реакциях, что ставит В. в разряд интегрирующих факторов живой природы, связывающих взаимными нитями мир растений, жи вотных, микробов, и придает учению о В. общебиологич. интерес. На протяжении последних 30 лет почти исчерпываю ще изучена химич. природа 20 отдельных В. При этом оказалось, что многие из них представлены в природе не единичным веществом, а группами из 3—5 и более родственных соединений, отличающихся деталями строения и степенью физиологич. активности. Еще больше было синтезировано искусственных аналогов В. с целью выяснения функциональных группировок молекул, что дало много ценного для понимания дей ствия В. Особенно интересным оказалось то, что некото рые производные В. с замещенными функциональными группами оказывают на организм противоположное действие по сравнению с настоящими В., являясь та ким образом антивитаминами. Номенклатура и классификация В. До последнего времени В. имели буквенные обозначения, химич. названия или названия, характеризовавшие их фи зиологич. действие. В нек-рых случаях одной буквой обозначалось несколько В., иногда весьма отличных по химич. строению. Напр., к витаминам группы (ком плекса) В относили: В — тиамин, В — рибофла вин, В — пиридоксин, биотип, амид никотиновой кислоты, фолиевую кислоту, В — цианкобаламин, пантотеноеую кислоту и др. В 1956 комиссия по но менклатуре биохимич, секции Международного союза по чистой и прикладной химии рекомендовала отойти от буквенных и физиологич. обозначений и принять единые названия, к-рые в дальнейшем должны стать общеупотребительными. Принято различать жирои водорастворимые В., к-рые классифицируются след. образом: х 2 в 1 2 Классификация витаминов Новая номенклатура Прежние обозначения Жирорастворимые витамины Ретинол Витамин А Дегидроретинол Витамин А Эргокальциферол Витамин В-2 Холенальциферол Витамин D а-, р- и ^-Токоферолы Витамин Е Филлохинон Витамин Kt Фарнохинон Витамин К Водорастворимые витамины Аскорбиновая к-та Витамин С Тиамин Витамин В Рибофлавин Витамин В Пиридоксин Витамин В Цианкобаламин Витамин B Никотиновая к-та и ее амид Витамин Р Р Пантотеновая к-та Пантотеновая к-та Биотип Биотип Мезоинозит Мезоинозит ?г-Амино6ензойная к-та n-Аминобензойная к-та Фолиевая к-та Витамин BQ Холин Холин 2 3 2 ( 2 0 i 2 Кроме того, к числу В. относятся также незамени мые ненасыщенные жирные кислоты (витамин F), ряд флавоноидов (витамин Р)^ карнитин (витамин В ), оротовая кислота (витамин В ) и пашамовая кисло та (витамин В ) . т 1з 15