* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

437 БИОХИМИЯ - БИТУМЫ 438 тельяость к изменениям состава среды. Биохимич. превращения характеризуются также многоступен­ чатостью. Так, гликолиз, т. е. расщепление глюкозы Cf,H O до двух молекул молочной к-ты 2СдН 0 , протекает не меньше чем через 12 промежуточных этапов. То же самое относится к окислению высших жирных к-т и к распаду аминокислот. На пути рас­ пада веществ встречаются реакции образования более сложных молекул, и т. обр. реакции распада тесно переплетаются с реакциями синтеза. Многоступенча­ тостью отличаются и процессы биохимич. синтеза. Напр., стеариновая к-та С Н СООН или холестерин С Н О Н синтезируются из уксусной к-ты через десятки промежуточных этапов. Многоступенчатость биохимич. превращений требует последовательного включения ферментативных систем друг за другом. Поэтому в биохимич. реакциях, лежащих в основе функциональной деятельности клеток, непосредствен­ ное участие принимают различные клеточные микро­ скопич. и субмикроскопич. структуры. Биохимич. процессы в живых организмах сопровождаются осво­ бождением химич. энергии. Однако, в отличие от неорганизованных систем, в живых клетках только часть освобождающейся химической энергии рассеи­ вается в виде тепла. Около половины ее аккумули­ руется в форме химической энергии некоторых со­ держащих фосфор или серу энергетических веществ. Особенное значение при этом играет аденозинтрифосфорная к-та (см. Аденозинфосфорные кислоты), энергия гидролиза к-рой используется для осуще­ ствления синтезов, для выполнения мышечной рабо­ ты и т. п. Ряд ра.чделои Б. в силу большого их практич. или теоретич. значения выделяется ныне в отдельные научные дисциплины. Это относится к Б. витаминов, гормонов, микробов, углеводов, антибиотиков, имму­ нохимии, химии фотосинтеза, технич. Б. нек-рых растительных и животных продуктов. В особое на­ правление выделяется ныне гистохимия, иди ц и т о¬ х и м и я, сочетающая в себе химич. я гистоморфологич. методы изучения химич. состава и химич. изме­ нений в цитоплазме и органоидах клетки. Для меди­ цины приобрела большое значение клиниче­ с к а я Б., использующая химич. исследования крови, мочи, тканей и т. д. для диагностич. целей. Интенсивно развиваются Б. о н т о г е н е з а (эмбриохимия) и с р а в н и т е л ь н а я и э в о л ю ц и о н ­ н а я Б. Выясняется роль животных организмов на земле в геологич. изменениях земной коры (б и о г е ох и м и я ) . Многие вопросы Б. (влияние на организм лучистой энергии, возникновение в организме элект­ рич. явлений, изменения механич. свойств мышцы яри различных ее состояниях и т. д.) являются погра­ ничными между Б. и б и о ф и з и к о й . Биохимич. методы исследования опираются на новейшие достиже­ ния физики и химии. Широко используются электро­ метрия., колориметрич. и спектрометрич. методы, применение радиоактивных и тяжелых изотопов в ка­ честве меченых атомов, избирательная адсорбция, хроматография, спец. микрометоды и ультрамикрометоды, применение в качестве специфич. реагентов фер­ ментных препаратов и т. д. Биохимич. исследования оказывают большое влияние на развитие биологии, медицины, с. х-ва и т. д. Роль биохимич. методов исследования в этих областях науки все время повы­ шается и приобретает все большее значение. Дости­ жения всех отраслей Б. широко используются и для промышленных целей (получение гормонов, витами­ нов, антибиотиков, обработка кожи, технологиче­ ская переработка чая, табака, созревание вин, кон­ сервирование овощей и т. д.). В связи с этим воз­ никли различные области т е х н и ч е с к о й био­ химии. 12 fi е 3 т7 35 27 45 Лит.: Э н г е л ь г а р д т В. А., Некоторые проблемы современной биохимии. Доклад..., М., 1959; В л а д и м ттр о в Л. Е., Физиол. Ж. СССР, 1957, 43, № 11, с. 1052; С и с ак я н И. М., Биохимия обмена веществ, М., 1954 (обширная библиогр.); З б а р с к и й Б. И., И в а н о в И. И., М а рд а ш е в С. Р., Биологическая химия, М., i960,- Б о л Д у¬ и н Э., Основы динамической биохимии, пер. с англ., М., 1949; Успехи биологической химии. Отв. ред. Б. И. Збарский иВ.Н. Орехович, т. 1 - 3 , М., 1950—58; Г е л ь м а н Н. С. и З е н к е в и ч Г. Д . , Биохимия растений. Библиографи­ ческий указатель отечественной литературы 1738—1952, М., 1956: Annual review of biochemistry, v. 1 - 27, Stanf. (California), 1932—58; Methods of biochemical analysis. E d . by D. Glick, v. 1 —6. N. Y . — L . . 1954—58; Advances in enzymology and rela­ ted subjects of biochemistry, v. 1 — 20. N. Y . , 1941 — 58; Advan­ ces in protein chemistry, v. 1 — 14. N. Y . , 1944 — 59; Advances in carbohydrate chemistry, v. 1 — 14, N. Y . , 1945—59; H a ur о w i t &/ F . , Progress in biochemistrv since 1949, N. Y . — L . , 1959; Журналы: Биохимия (с 1936); Украшськнй 6ioxiM. ж. (с 1948); Вопр. мед. хим. (с 1955). Л. Е. Владимиров. БИПОЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ (биполярные ио­ ны, Zwitterionen в нем. и игл. литературе) — органич. соединения, представляющие собой внутренние соли, содержащие положительно и отрицательно заряжен­ ные атомы или группы. Типичным примером Б. с. мо­ гут служить& в-ва типа бетаина (CH ) iCH COO"~. О солеобразном строении бетаина свидетельствуют хорошая растворимость в воде, плохая — в обычных органич. растворителях, высокая температура плав­ ления (293°). К Б. с. может быть отнесена сульфаниловая к-та и ряд других соединений. 3 3 2 Я. Ф. Комиссаров. БИТУМЫ — общее название твердых и жидких органич. веществ или продуктов их& переработки, растворимых в органич. растворителях (спирто-бензоле, хлороформе, сероуглероде и др.) и состоящих из углеводородов, а часто из их кислородных, серни­ стых и азотистых производных. В технике под назва­ нием Б. обычно подразумеваются только те их разно­ видности, к-рые обладают твердой или вязкой конси­ стенцией. Различают природные и искусственные Б. В генетич. отношении природные Б. представляют составные части каустобиолитов, осадочных горных пород и почв. Среди каустобиолитов различают Б. сапроиелитов, гумитов (сланцевые, угольные, торфя­ ные) и нефтяные Б. Наибольшее промышленное зна­ чение имеют последние. В природных нефтяных Б. при переходе от парафиновых Б. к асфальтам и ас­ фальтитам отношение С/Н возрастает обычно от 6—7 до 11 —12, а отношение С/ (О -[— S -[— N) уменьшается прибл. с 800 до 50. Продукты дальнейшей карбони­ зации нефтяных Б., или так наз. пиробитумы, теряют основной признак Б. —плавкость и способность рас­ тягиваться, и потому они помещаются вне класса нефтяных Б., хотя и составляют с последними химикогенетич. неразрывный ряд. Месторождения нефтяных Б. подразделяются па четыре типа: 1) образовавшиеся в результате про­ сачивания Б. на поверхность (асфальтовые озера и др.); содержание чистого Б. в них может достигать 80—90%; 2) пластовые месторождения, образовав­ шиеся вследствие пропитывания Б пустот, песчани­ ков или известняков; содержат 3—10% Б.представлают промышленный интерес; 3) жильные месторо­ ждения, возникшие в результате проникновения Б. в трещины горных пород, содержат Б., почти лишен­ ный минеральных примесей, имеют ограниченное рас­ пространение; 4) месторождения смешанного жильнопластового характера. Месторождения твердых Б. (асфальтов и озокеритов) связаны с нефте- и газо­ носными областями (Азербайджан, Сев. Кавказ, Вто­ рое Баку, Средняя Азия, Предкарпатье, США, Куба, Греция и др.). Состан и свойства Б. В настоящее время принято делить Б. на отдельные группы в-в только по раз­ личному отношению последних к раствор ителядг. Поэтому характеристика Б. основывается на их грун-