* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

387 БЕЛКИ 388 дующим разделением аминокислот, гл. обр. путем различных методов хроматографии, особенно на колон­ ках из ионообменных смол. Количественное опреде­ ление аминокислот основано на нингидриновой ре­ акции . Современные автоматич. установки позволя­ ют установить полный количественный аминокислот­ ный состав Б . за 24 часа. Выделение. Во многих случаях при экстрагирова­ нии теми или иными растворителями (обычно водными р-рами солей, разбавленными к-тами и щелочами и др.) Б. выделяются в виде смесей. Д л я выделения Б. из смесей применяются спец. методы. Широко ис­ пользуется фракционирование Б. высаливанием. Под­ бирая соответств. концентрации соли (чаще всего применяют сульфат аммония), рН и темп-ру среды, можно осадить одни Б., оставляя в р-ре другие. Очень эффективным является метод фракционирования Б. этиловым или метиловым спиртом при низкой темп-ре и при строгом учете условий среды (рН, концентрация -солей). С успехом применяются осаждение Б. в шоэлектрической точке, избирательная денатурация со­ путствующих Б. примесей путем нагревания, осаж­ дение тяжелыми металлами. Д л я выделения Б . ши­ роко используют методы хроматографии (в частности, на ионитах с целлюлозной основой), адсорбции, раз­ личные виды электрофореза. Нерастворимые Б. очи­ щают от растворимых примесей экстракцией водными р-рами солей, кислот, щелочей, органич. раствори­ телями. Полученные препараты Б. освобождают от •солей диализом и при необходимости длительного хра­ нения сушат в вакууме в замороженном состоя­ нии (так называемая лиофилизация Б.). Однород­ ность препаратов Б. устанавливается методами электрофореза, ультрацентрифугирования, хромато­ графии, исследованиями химического состава, рас­ творимости и др. Синтез Б. вне организма. Синтез Б . удается на­ блюдать в экспериментальных условиях лишь при использовании срезов или гомогенатов тканей, сус­ пензий клеток или их частей. Имеющиеся в литературе -сообщения о ферментативном синтезе Б. из продук­ тов их распада противоречивы и нуждаются в даль­ нейшей проверке. В определенных условиях под дей­ ствием ферментов получают из продуктов гидролиза Б . белковоподобные вещества, т. н. иластеины. Об­ разование пластеинов связано с их нерастворимостью, выпадением в осадок, что сдвигает равновесие реак­ ции в сторону синтеза. Пластеины по своим свойствам -сильно отличаются от естественных Б. и не могут быть отнесены к последним. Имеются большие успехи в химич. синтезе биологически активных полипепти­ дов, так, напр., уже синтезированы 8-членные по.липептиды — вазопрессин и окситоцин. Путем поли­ конденсации получают полиаминокислоты с мол. весами 100 О О и выше. Несмотря на принципиальную О возможность синтеза полипептидных цепей Б. ме­ тодами органич. химии, первый полный синтез мо­ лекул Б. с воспроизведением их вторичной, третич­ ной и четвертичной структур будет осуществлен, •очевидно, путем использования механизмов и усло­ вий биологич. синтеза Б. О синтезе Б. в организме •см. Нуклеиновые кислоты, Нуклеопротеиды. Классификация белков. Число различных Б . , вы­ деленных из органов и тканей животных, растений и из микроорганизмов, необычайно велико. Б. отли­ чаются друг от друга по химич. (аминокислотному) -составу, по порядку чередования аминокислот в полипептидтшх цепях, по величине молекул и их про­ странств, структуре, по биологич. активности и функдиям, к-рые они выполняют. Удовлетворительная классификация Б . до сих пор отсутствует. Наиболее распространенной остается классификация Б . , осяованная на рекомендациях, сделанных в 1908 ко­ митетами американских биохимич. и физиологич. об­ ществ. Все Б. делят на три группы: простые, сложные и производные белков. К п р о с т ы м Б . , или про­ теинам, относят такие, к-рые при полном гидролизе дают только аминокислоты. Число простых Б. чрез­ вычайно велико. Их делят на след. группы: альбу­ мины, глобулины, проламины, протамины, гистоны, склеро протеины, глютелины. К с л о ж н ы м Б., или протеидам, относят комплексы простых Б. с небелковыми компонентами (напр., углеводами, фос­ форной к-той, гетероциклич. соединениями, нуклеи­ новыми к-тами и т. д.). Если небелковый компонент является низкомолекулярным, то его иногда назы­ вают простетич. группой. В зависимости от характера небелкового компонента протеиды делят на ряд групп: нуклеопротеиды, содержащие нуклеиновые кис­ лоты; хромопротеиды, содержащие окрашенные в-ва; металлопротеиды, содержащие металлы; фосфопротеиды, содержащие фосфорную к-ту; гликопротеиды, содержащие углеводы; липопротеиды, содержащие липиды. Подобное деление Б. крайне несовершенно и даже противоречит в нек-рых случаях самому прин­ ципу, положенному в основу классификации. Напр., типичные представители простых Б . — альбумины — содержат нек-рое количество углеводов и поэтому должны быть отнесены к протеидам. П р о и з в о д ­ ные Б . — наименее охарактеризованная группа. Под этим названием объединяли продукты, получаю­ щиеся в результате тех или иных изменений Б. Мно­ гие названия этой группы (напр., альбуминаты, альбумозы, метапротеины) устарели и не употребляются в современной научной лит-ре. Остаются в употреб­ лении лишь два термина — протеозы и пептоны. Протеозы и пептоны являются продуктами неполного гидролиза Б . , первые, в отличие от вторых, осажда­ ются из насыщенного р-ра сульфата аммония. В неко­ торых случаях Б. делят по степени асимметрии их молекул (глобулярные, фибриллярные), по источникам выделения ( Б . крови, Б . молока, Б . тканей и т. п.), по характеру биологич. активности (Б.-ферменты, Б.-гормоны, Б.-токсины и т. п.). Значение белков. Исключительная роль Б. в живых организмах подчеркивается самим их названием — «протеины» (от греч. слова ярого; — первый). Белки выполняют пластические, энергетические функции, а также обусловливают определенную, свойственную данному виду организмов, направленность обмена веществ. Б . входят в состав всей живой материи, игра­ ют доминирующую роль в протоплазме клеток. Ко­ личество Б . в различных тканях и органах животных и растений (в % от веса свежей ткани) составляет: 18—23 в мышцах, 7—9 в мозгу, 16—18 в сердце, 6,5—8,5 в крови, 1,2 — 3 в листьях растений, 10— 13 в семенах, 0,3—1 в фруктах. С Б. связаны важней­ шие функции и характерные специфич. черты живых образований — рост, проявление наследственности, движение (мышечное сокращение), деятельность ор­ ганов чувств, природа заболеваний, явления иммуни­ тета и мн. др. В живых организмах все химич. про­ цессы осуществляются с участием биологич. катализа­ торов— белков-ферментов. Б.-гормоны являются ре­ гуляторами многих процессов, а Б.-антитела играют большую роль в защитных приспособлениях организ­ мов животных. Из приведенного выше примера роли изменения молекул гемоглобина в возникновении сер­ повидной анемии видно большое значение Б . в норме и патологии организма. Исследования Б . позволили обнаружить причины заболеваний на «молекулярном уровне». Л . Полингом введен термин «молекулярные болезни», под этим подразумеваются изменения в структуре определенного вида молекул, к-рые явля­ ются причиной тех или иных нарушений в орга­ низме. Современной наукой устанавливается все боль-