* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

576 ОБМ?НЪ ВЕЩЕСТВЪ. Растенья. Вліяніе растительной пищи изложено у ж ъ выше. П р и иеключительномъ питаніи ими требуется слишкомъ большой объемъ и х ъ , вредно отзывающійся н а усвоеніи. Hartmann ) Vh м?сяцевъ питался исключительно растеніями: х л ? б о м ъ , горохомъ, ячмеиемъ, картофелемъ, овощами. Первое время о в ъ безъ труда занимался врачебной практикой; но дал?е питані? разстроилось, в?съ т?ла палъ, аппетить ослаб?лъ, всл?дстві? чего изсл?дователь не им?лъ у ж ъ возможности принимать п р е ж н и х ъ большихъ количествъ пищи. Cramer ) указыва?тъ н а большую наклонность в е г е таріанцевъ к ъ 8абол?ваніямъ, Ваег ) приводить в ъ этомъ смысл? статистическія данныя. Паибол?? ц?нная растительная п и щ а — х л ? б ъ — н е способна поддерживать ж и з н ь при исключительпомъ питаніи ею; в ъ подобныхъ случаяхъ челов?къ находится в ъ условіяхъ азотнаго голоданія, почему теряетъ силы и тощаетъ. Главной причиной т а ­ кого исхода служитъ плохое усвоеніе азота [Дементъевъ, Чакалевъ, Солнцевъ, Стефановскій ) , 2?. Поповъ]. G. Mayer ) и ВиЪпег ) при б?ломъ хл?б? н а ­ ходили потерю аэота равную 2 0 ° / , при ржаномъ 2 2 ° / , при пумперникел? 4 2 ° / , П. Поповъ при сладкомъ ржаномъ хл?б? 2 5 , 7 ° / , при солдатскомъ 2 9 ° / , Солнцевь при черномъ тюремномъ 3 1 , 2 ° / , Соколовъ при черномъ хл?б? с Р о ж ь > 3 8 , 8 % . Е щ е больше неусвоеннаго азота находится при употреблены хл?бныхъ сухарей: по Бучинскому ) ( у собакъ) 4 1 , 2 ° / , по Коневу ) ( у людей) 3 8 , 5 ° / с ъ колебаніями д о 7 ° / . Остальные виды растительной пищи также даютъ высокій процентъ неусвоенія. Ворошиловъ ) опред?лялъ у себя усвоені? гороха. Онъ находилъ неусвоеннаго азота 1 0 — 1 9 ° / п р и горох?, дававшемся в ъ форм? киселя, с ъ хл?бомъ. Прим?сь мяса значительно улучшала усво?ні? к а к ъ у Ворошилова, т а к ъ и у Flilgge )п ВиЪпег'* ) . Е щ е хуже усваиваются консервы и з ъ гороха и бобовъ, хотя усвоеніе хл?ба, даваемаго с ъ ними, н?сколько улучшается о т ъ этого [Чакалевъ )]- Судаковъ ) опред?лялъ усвоені? п р и гречневой к а ш ? и нашелъ, что оно при исключи­ тельно гречневой пищ? очень низко и н?сколько улучшается при см?шанной: неусвоен­ наго азота в ъ первомъ случа? было 2 8 ° / и в о второмъ 8 % ; п р и см?шанной пищ? отложилось з а 5 сутокъ в ъ т ? л ? 4 9 , 5 азота, при гречневой ж е всего 1,7 грм. Курчениновъ ) при пшенной к а ш ? находилъ усвоеніе, колебавшееся отъ 3 3 % до 5 1 % ; ВиЪпег ) при маис? неусвоеннаго азота 1 5 , 5 / , п р и рис? 2 0 , 4 ° / , при картофел? 3 2 , 2 ° / , тогда к а к ъ П?мченко ) — о т ъ 3 4 до 5 0 / ; Strumpell ) при ч е ч е в и ц ? — 4 0 ° / . Остальныя растенія еще мен?? питательны. К а к ъ намъ к а ж е т с я , плохое усвоеніе растеній говорить не противъ питанія ими. а лишь противъ способа и х ъ приготовл?нія. Горохъ, даваемый в ъ вид? сваренныхъ зеренъ, усваивается плохо, а в ъ вид? киселя способенъ, по Ворошилову ) , под­ держивать азотистое равнов?сіе. Пшеница и рожь в ъ вид? хл?ба н е могутъ соперни­ чать съ мясомъ, а в ъ форм? макаронъ, галушекъ, блиновъ и т . п . превосходятъ е г о , по Voifj, высокимъ усвоеніемъ азота и жировъ. Вс? изсл?дователи обм?на согласны въ томъ, что злаковыя растенія при надлежащемъ приготовлены с ъ прибавкой н ? к о тораго количества ж и р а содержать весь необходимый д л я челов?ка пищевой матеріалъ и притомъ хорошо усвояемый. В ъ отношеніи углеводовъ растенія составляютъ н е з а м ? нимыя д л я питанія вещества, и если подтвердятся нов?йшія изсл?дованія Hirschfeld'*, Kumagawa и д р . (см. в ы ш е ) , то придется признать, что углеводы составляютъ крае­ угольный камень питанія, и , сл?довательно, раст?нія, к а к ъ единственный источникъ углеводовъ, должны быть поставлены н а первое м?сто. В?роятно, растительная пища съ небольшой прибавкой сыра и л и я и ц ъ со временемъ признана будетъ идеальной пищей д л я ч?лов?ка. Мясо с ъ каждымъ годомъ д?лается дороже и в ъ в?далекомъ будущ?мъ, с ъ увеличеніемъ населенія, сд?ла?тся доступнымъ лишь богатымъ людямъ. Если бы намъ позволяло м?сто, мы показали б ы , что такой упадокъ потребленія мяса улучшить общественное здоровье и будетъ способствовать продленію челов?ч?ской ж и з н и . Частота пргема пищи у людей зависитъ главнымъ образомъ отъ общественныхъ условій. Бедуинъ Сахары принимаетъ пищу однажды в ъ 3 — 4 д н я ; европейцы, живущі? трудомъ, ? д я т ъ 3 — 4 раза в ъ день; богатые неработающіе люди во вс?хъ странахъ ?дятъ почти непрерывно в ъ течені? дня; старосв?тскіе пом?щики Гоголя вставали даже ночью, чтобы чего-нибудь покушать. Ч?мъ большее количество пищевыхъ 2 4 2 2 4 3 2 4 4 2 4 Г > 2 4 в 1 9 7 0 0 0 0 0 0 2 4 7 2 4 S 0 0 0 2 4 9 0 2 5 0 1 9 7 251 2 5 2 0 2 П З 1 9 т п 0 0 2 5 4 u 255 0 0 0 2 4 9