* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

574 ОБМ?гГЬ В Е Щ Е С Т В Ъ . по дешевизн?, во многихъ м?стностяхъ занимаете первое м?сто среди пищевыхъ в е ­ ществъ. Селедка составляетъ важное дополнені? к ъ об?ду б?дняка. По изсл?дованію Кіяницына ), треска, по количеству питательныхъ началъ, не уступаетъ мясу, я й цамъ и молоку; усвояемость е я , по опытамъ того ж е изсл?дователя, не хуже мяса т е п л о ­ кровныхъ животныхъ; усвояемость соленой и вареной н?сколько лучше, ч?мъ у с в о я е ­ мость сухой и вареной; п р и см?шанной пнщ? усво?ні? е я лучше, ч?мъ при исключи тельномъ питаніи рыбой. Я й ц а содержать в с е , что необходимо д л я организма, а потому должны быть признаны самыми питательными веществами. Дешевизна ж е способствуеть все возростающему потребленію и х ъ ; в ъ большихъ городахъ ежегодно пдутъ в ъ пищу сотни милліоновъ и х ъ [Нейштубе )]. В ъ виду высокой усвояемости и низкой ц?ны я й ц а могутъ соверш?вно вам?нить мясо среди б?днаго населенія. Прежде существовали р а з ногласія по поводу того, какой способъ варенія я и ц ъ способствуеть наилучше усвое­ нию. Опыты перевариваиія искусствевнымъ желудочнымъ сокомъ \Meissner, Briicke, Fide, Wawrinski, Рыжковъ ) ] им?ютъ л и ш ь историческій интересъ; в а ж н ? е и з сі?дованіе ВиЪпег'* ), который иэучалъ усвоені? в а людяхъ. Онъ пришелъ к ъ з а ключенію, что н?ть разницы в ъ усвоеніи я и ц ъ , сварены-ли они в ъ смятку и л и в ъ крутую. Тихвинскій ) пришелъ к ъ такому ж е результату. Молоко, сырь. Подобно яйцамъ, молоко содержитъ в с ? начала, необходимый ля ростущаго организма. Разница, однако, состоитъ в ъ томъ, что оно представляетъ сильно разведенную питательную жидкость. Оттого д л я д?тей принимаемое количество необременительно, у взрослыхъ ж е необходимый и м ъ объемъ вызываетъ пер?полненіе кишечника, всл?дствіе этого бол?? быстрое прохождені? пищи, худшее усвоеиіе и н ? р?дко поносъ. Обм?ну при молочной пищ? посвящено не мало работъ, главнымъ обра­ вомъ—русскихъ. Обстоятельное И8Сл?дованіе усвоенія молока сд?лано ВиЪпег'оиъ ); онъ нашелъ, что неусво?ннаго азота у взрослаго челов?ка при мясной пищ? было 2,6%, при кормл?ніи яйцами 2,9%, при молок? ж е 6,5—7,7—12%. Следовательно, молоко усваивается хуже мяса. Прибавка сыра к ъ молоку улучшаете усвоені?. Пови­ ) на димому, привычка им??тъ значеніе п р и молочной пищ?, ибо Лапчинскій рснованіи своихъ опытовъ признаете, что усвоені? у различныхъ людей колеблется в ъ зависимости о т ъ индивидуальныхъ условій. Т а к ж е Златковскій ) отм?ча?тъ, что молоко усваивается в ъ первые дни хуже, ч?мъ в ъ посл?дующіе, и именно этимъ обстоятельствомъ объясняете худшее усво?ніе у ВиЪпег'*. Злапгковскій также не в и д?лъ разницы в ъ усвоеніи п р и усиленномъ пот?ніи. Hoffmann " ) у одного и того ж е здороваго челов?ка опред?лялъ усвоені? зимой и л?томъ; в ъ нервомъ случа? п о ­ лучилось 1 3 ° / отброса авота, в о второмъ 9,3°/ . Марковъ ) д?ржалъ здоровыхъ на одномъ молок? по 10 дней и у 6 получилъ отбрось азота б—6,6—4,6—4,4— 6,4—5,9. Frausnitz ) у здороваго рабочаго нашелъ 11,2 неусвоенія; Вуденко ) у одного здороваго—5°/ ; Fr. Mutter ) у 2 з д о р о в ы х ъ — 5 , 9 и 5,1°/ . И т а к ъ , у взрослыхъ ° / неусвоеннаго авота составляетъ 5—10%; д?ти усваиваютъ молоко г о ­ раздо лучше [TJffelmann* *), Forster* ), Camerer ) ] . Усвоеніе ж и р а в ъ молок? опред?лялъ ВиЪпег ) ; о н ъ получилъ числа 7,1 (maximum) и 3,3 (minimum) остатка; Uffelmann ) у себя усвоеніе нашелъ 93—95%, Черновъ )—94—95°/ , Fr. Muller ™*)—93—№l p usnitz i*)—95°/ , Васильевь ) — 9 6 ° / ( д л я одного молока) и 94°/ (при см?шанной пищ? и молок?), Baudnitz )—94—95°/ , Звягинцевъ ) ~ 9 5 — 9 6 ° / . Сл?довательно, усвоені? жира молока можно признать очень в ы с о к и м ъ — 9 3 — 9 5 ° / . Относительно азотообм?на Camerer ) получилъпротивор?чивыз результаты: в ъ одномъ опыт? при молок? обм?нъ былъ выше, ч?мъ п р и см?шанной п ш ц ? , в ъ другомъ—отношенія были обратныя. Вуденко ) опред?ляль аэотообм?нъ, также количество мочевины, хлоридовъ и сульфатовъ у здоровыхъ и больныхъ людей и у собавъ. При переход? со см?шанной пищи н а молочную у здо­ ровыхъ в?се т?ла р?зко падалъ, но это уменып?ніе в?са н е сопровождалось выводені?мъ продуктовъ б?лковаго распада в ъ колич?ств?, соотв?тствующемъ потер? в?са, и, следовательно, должно быть приписано усиленной отдач? воды почками; однако, усиленное вывед?ніе азота все-таки им?ло м?сто; количество фосфатовъ ш л о п а р а л 20е 209 2 l 0 19Т 211 197 2 1 3 2 1 3 2 2 1 5 0 0 2 1 в 2П 1 3 6 0 0 0 1 19 1 2 0 1 9 7 2 1 8 121 0 2 222 Qy ra 0 0 221 0 0 223 0 220 0 2 1 7