* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

572 1 7 7 1 8 г ОБМ?НЪ ВЕЩЕСТВЪ. 2 ) жиры, 3 ) углеводы — ) . Откармливані? идетъ т?мъ скор?е и обходится д е ­ шевле, ч?иъ бол?е видную роль в ъ немъ играютъ безазотистыя вещества. В ъ посл?днемъ случа? все равно, дается-ли б?лка мало и л и много: если его мало, то усиленно потребляются ж и р ъ или углеводы, если ж е много, то ж и р ъ накопляется в ъ т ? л ? . О т л о женія мяса, в ъ противность сейчасъ разсмотр?нному ожир?нію, достигнуть т р у д н ? е , потому что остатокъ б?лковъ не отлагается, к а к ъ т а к о в о й , а обыкновенно превра­ щается в ъ ж и р ъ . Съ ц?лью получить такого рода отложеніе мяса, необходимо д а в а т ь одновременно много и б?лковъ, и безазотистыхъ веществъ: первые покрываютъ азотопотори и даютъ остатокъ, вторыя пр?дупреждаютъ превращеніе его в ъ ж и р ъ . Этотъ способъ откармливанія очень дорогъ, но зато у животныхъ даетъ весьма ц?нный п р о ­ дуктъ—-мясо ) . Животная и растительная пища. К а к ъ в ъ раст?ніяхъ, т а к ъ и ж и в о т н ы х ъ находятся необходимые д л я питанія б?лки и безазотистыя вещества; но ббльшая часть растсній хуже усваиваются и содержать мен?? питательныхъ н а ч а л ъ , ч?мъ ж и в о т н ы я . Растительная пища даетъ 1 7 — 2 5 % неусваивающагося азота, нер?дко (черный х л ? б ъ , картофель)—даже 3 2 — 3 9 % , а между т?мъ она б?дн?? азотомъ, ч?мъ ж и в о т н а я ; следовательно, д л я поддержанія питанія в ъ равнов?сіи необходимы большія количе­ ства пищи. Причину плохого усвоенія растительныхъ веществъ сл?дуетъ искать в ъ томъ, что питат?льныя вещества заключены в ъ оболочки и з ъ кл?тчатки, а потому не поддаются легко д?йствію пищеварительныхъ соковъ. Усвоеніе ухудшается т а к ж е п о ­ тому, что при растительной п и щ ? кишечнпкъ переполняется, а это ведетъ к ъ бол?е раннему опорожненію его. Посл?дне? т а к ж е обусловливается происходящпмъ в ъ топкихъ кишкахъ брож?ні?мъ крахмала, всл?дстві? чего развиваются жирныя кислоты. К л е т ­ чатка раст?ній, также клейковина чернаго хл?ба пр?пятствуютъ усвоенію и усиливаютъ перистальтику кишечника чисто м?ханическимъ путемъ. Т а к и м ъ образомъ р а ­ стительный вещества задаютъ кишечнику больше работы; в ъ этомъ отношеніи ж и в о т н а я пища обладаетъ несомн?нными преимуществами, по"чему предпочитается везд?, гд?^возможно. Крутецкій ) , изучавшій вліяні? растительной и животной пищи, обращаетъ виимані? на то обстоятельство, что при употребленіи растеній выпивается больше воды, почему усиливается работа почекъ; при постной п и щ ? т а к ж е вводится меньше азота, фосфора и с?ры, ч?мъ при скоромной. И Бафталовскій ) , занимавшийся этимъ же предметомъ, отм?ча?тъ меньшое выд?леніе мочи при животной п и щ ? , ч?мъ при растительной; при первой, кром? того, жидкости выпивалось больше, но всл?дствіе усиленія обм?на ( 1 0 8 % ) в?іть т?ла падалъ; по отнош?нію к ъ азоту мочевины азота вытяжныхъ веществъ было меньше*, отнош?ні? мочевой кислоты к ъ мочевин? было также меньшее. Наилучшія числа давала, к а к ъ и сл?довало ожидать, см?шанная пища: усвоеніе среднее, обм?нъ не особенно высокій, среднее количество мочи, наростані? в?са, хорошее самочувствіе. Необходима привычка к ъ исключительно растительной или животной пищ?. Поэтому-то горожане, служащіе матеріаломъ д л я опытовъ, даютъ обыкновенно плохой % усво?нія растительныхъ веществъ. Д л я изсл?дованія вліянія растительной пищи сл?довало бы выбрать людей, привыкшихъ к ъ ней. Т а к ъ именно поступилъ Voit ), изучавшій обм?нъ у ваг?таріанца, питавшагося раст?ніями 3 года. Пища состояла и з ъ б г а Ь а т ' о в с к а г о хл?ба ( с ъ отрубями), р а с т и т е л ь н а я масла и плодовъ; в ъ ней было 5 4 грм. азота, 2 2 жира, 5 5 7 грм. углеводовъ; отношеніе б?лка к ъ безазотистымъ веществамъ было 1 : 1 1 ; выд?лялось азота с ъ мочей и каломъ 8,8 грм. при приход? его 8 , 4 . Сл?доват?льно, испытуемый находился почти в ъ азотпомъ равнов?сіи. Когда т а к а я ж е пища была дана другому челов?ку, непривычному к ъ н е й , то онъ терялъ в ъ сутки 3 1 , 9 грм. б?лка, хотя усваивалъ пищу не хуже ваг?таріанда. Voit призна?тъ, что можно приготовлять питательный кушанья и з ъ растительныхъ в е ­ ществъ и эти кушанья усваиваются не хуже приготовленныхъ и з ъ мяса. Дальн?йшія изсл?дованія в ъ этомъ направл?ніи весьма желательны. Мясо, кровь, яйца. К а к ъ изв?стно, различный части животнаго отличаются большей или меньшей питательностью, почему принимаются 4 сорта мяса. Комиссія, работавшая подъ пр?дс?дательствомъ Доброславина ) , пришла к ъ заключ?нію, что сортъ мяса обусловливается сод?ржаніемъ костей, мышцъ, жира и сухожилій. Т а к ъ , огу1 8 4 1 8 7 1 S 8 189 1 Э 0