* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ОБМ?НЪ В Е Щ Е С Т В Ъ . и т 571 См?шанная пища. Voit ) , н а основаніи многочисленных! своихъ и чужихъ наблюденій, принимаетъ, что здоровый челов?къ при посредственной работ? требуетъ, для покрытія своихъ потерь, 1 8 , 3 грм. азота и , по крайней м?р?, 3 2 8 грм. углерода; т а к ъ к а к ъ приведенное количество азота соотв?тству?тъ 1 1 8 грм. сухого б?лка в ъ которомъ у ж е находится 6 3 г р . углерода, т о , к р о м ? б ? л к а , необходимо е щ е 2 6 5 грм. безазотистыхъ в е щ е с т в ъ — ж и р а и углеводовъ. И т а к ъ , наименьшій приходъ т?ла дол­ ж е н ъ равняться 1 1 8 грм. б?лка и 2 6 5 грм. ж и р а и углеводовъ. Д л я работающего челов?ка необходимы: 1 1 8 грм. б?лка, 5 6 грм. ж и р а и 5 0 0 грм. углеводовъ. Если мы, им?я в ъ р у к а х ъ эти числа, просмотрпмъ составъ пищевыхъ веществъ, т о у в н димъ, что н и одно и з ъ в и х ъ в ъ отд?льности не способно поддерживать питані? в ъ р а в нов?сіи; д а в а я в ъ большихъ колич?стваіъ то или другое средство, мы поврываемъ по­ терю л и ш ь в ъ одномъ н а п р а в л ? н і и — в ъ аэот? и л и у г л е р о д ? — и притомъ вынуждены вводить пищу в ъ такомъ объ?м?, что о н а отягощаетъ к и ш е ч н и к ъ . Отсюда вытекаетъ необходимость см?шанной пищи. З а немногими исключеніями, она принята вс?мъ челов?чествомъ; у вс?хъ народовъ мы встр?ча?мъ стремлені? составлять пищу и з ъ раз­ ныхъ веществъ и в ъ принимаемой см?си исключительно б?лковое вещество дополняется б?зазотистымъ и наоборотъ. Только при употреблении см?сей ч?лов?къ способенъ умень­ шить количество требуемой пищи и сд?лать ее, сл?довательно, бол?е удобной д л я усвоенія. П р и работ?, к а к ъ увидимъ н и ж е , требуется бол?е безазотистыхъ веществъ, ч?мъ при поко?; оттого ж е д л я заключенныхъ в ъ тюрьм? и л и л е ж а щ и х ъ в ъ постели необходимо ограниченіе пищи — ). Различныя столовыя даютъ то больше, т о меньше пищевыхъ веществъ, ч?мъ требуется. Козловскій ) изсл?довалъ питательность об?довъ в ъ петербургскихъ столовыхъ. Если принять с ъ ?оіГожь ) необходимыми количествами з а об?домъ д л я мало работающихъ мышцами: 7 4 грм. б?лка, 3 3 г р м . жира и 1 6 0 углеводовъ, то об?ды ц?ною в ъ 4 0 — 5 0 коп. даютъ б?лковъ 1 1 0 , ж и р а 4 1 , углеводовъ 2 1 9 ; ц ? ною в ъ 1 рубль: б?лковъ 1 0 4 — 1 1 0 , ж и р а 4 1 , углеводовъ 1 6 0 — 1 7 0 . Сл?довательно, хорошія столовыя даютъ об?ды, в ъ которыхъ питательныхъ веществъ больш? ч?мъ требуется. Зато в ъ народныхъ столовыхъ, г д ? об?ды стоятъ 5 — 1 0 к . , об?ды не содержать требуемыхъ организмомъ веществъ: в ь нихъ недостаеть б?лковъ илжира, хотя углеводовъ сравнительно много. Н?которые полагаютъ, что выведенное Voifowh количество пищевого б?ика в ъ суточномъ пріем? пищи велико. В ъ наблюденіяхъ Fliigge ) приводится колдчество б?лка 5 2 — 6 5 грм., к а к ъ достаточное д л я взрослаго челов?ка. Педавнія изсл?кованія надъ собою HirscHfeld'n — ) , японца Kumagawa ) им?ютъ ц?лью доказать, что организму потребны главнымъ образомъ вещества, дающія т е п л о — ж и р ы и угле­ воды, а количество требуемаго б?лка совс?мъ н е в е л и к о — 4 0 — 5 0 грм.; взрослый ч е л о в ? к ъ , принимая б?лка мен?е, ч?мъ его расходуется п р и голоданіи, можетъ нахо­ диться не только в ъ равнов?сіи, но д а ж е нагуливать ж и р ъ при достаточномъ потребле­ н ы безазотистыхъ веществъ. Peschel ) в ъ опытахъ н а д ъ собою в ъ т?чені? 8 дней довольствовался 3 3 грм. б?лка и полагаете, ч т о Voit'овское число б?лка в ъ 3 раза выше потребнаго д л я равнов?сія питанія. Насколько продолжительно можетъ быть существовані? п р и новыхъ скудныхъ раціонахъ покажутъ дальн?йшія наблюде­ ния — ^ ) . Voit представилъ в?скія возраженія противъ приведенныхъ изсл?довавій ) . Откармливайте. Производя откармливаніе, необходимо помнить, что ц?лью его служитъ отложевіе остаточнаго корма в ъ т ? л ? ; сл?довательно, пища должна съ лихвой покрывать потери. Пищевыя вещества можно разд?лить н а 2 разряда: 1 ) безусловно необходимыя д л я п и т а н і я — б ? л к и и 2 ) суррогаты б ? л к а — ж и р ъ и углеводы. Б е з ъ б?лковъ животное не можетъ существовать, но количество и х ъ вліяетъ н а высоту о б ­ мана: при уненыпеиіи б?лковъ падаютъ азотопотери, при у в е л и ч е н ы — повышаются; однако, при излишнемъ усилены количества пищевого б?лка часть его ( 3 0 — 4 0 % ) отлагается. К а к ъ указано, при этомъ требуется очень много б?лковъ. Если при см?шанной пищ? увеличиваются безазотпстыя вещества, то они не повышаютъ обм?на и излишекъ и х ъ отлагается в ъ т?л? в ъ в и д ? жира. Источниками его служатъ: 1 ) б?лки, 1 1 4 8 1 6 У 110 1 5 7 3 1 7 1 1 7 J 1 Т З 1 7 4 17Г 1 7 0 ls