* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

570 ОБМ?НЪ В Е Щ Е С Т В Ъ . 130 друга в ъ усвоеніи. По крайней м ? р ? и з ъ работы Губкина ) видно, что тресковый ж и р ъ и і и п а н и н ъ усваиваются хуже сливочиаго масла, а потому н е им?ютъ передъ посл?днимъ н и к а к и х ъ преимущ?ствъ. Выше указано, что составъ пищи не вліяетъ н а усвоеніе. И з ъ опытовъ RosenJieinC* " ° ) н а д ъ собаками сл?дуетъ, что при одномъ и томъ ж е количеств? ж и р а уменып?ніе б?лка в ъ п и щ ? ухудшаетъ, а увеличеніе б?лка улучшаетъ усвоеніе ж и р а . Сл?довательно, б?дная б?лками пища способна ухудшить питані?, н е только л и ш а я т?ло азота, но и препятствуя жиру всасываться. Углеводы. С ъ пищей поступаютъ в ъ организмъ и з ъ углеводовъ: к р а х м а л ъ , д е к ­ стрины, сахары (виноградный, тростниковый, молочный, плодовый), камедь и близкія к ъ посл?дней пектиновыя вещества. Повидимому, д?йстві? в с ? х ъ этихъ средствъ о д и ­ наково. Одни углеводы н е способны покрыть потери б?лка; п р и большихъ колич?с т в а х ъ углеводовъ можетъ отлагаться ж и р ъ , а между т?мъ животное, всл?дствіе об?дн?нія б?лкомъ, .ногибаетъ, хотя и н?сколько позже, ч?мъ при голоданіи [Oertmann ) Buhner )]. Прибавленіе углеводовъ к ъ пищ? сберегаетъ б?лки и ж и р ъ ; сбер?жені? б ? л к о в ъ оссгавляетъ 9—15%. Следовательно, п р и недостаточномъ количеств? б ? л к а можно н е только покрыть потери азотомъ, н о д а ж е в ы з в а т ь отлож?ні? б ? л к о в ъ , прибавляя угле­ воды. В ъ этомъ отношеніи посл?дні? даже удобн?е ж и р а , ибо быстр?? в ы з ы в а ю т ъ уменьш?ні? б?лкообм?на, между т?мъ к а к ъ ж и р ъ при увелич?ніи количества е г о не­ сколько п о в ы ш а е т ъ распадъ б ? л к а . К а к ъ и ж и р ъ , углеводы производятъ д?йствіе сообразно с ъ высотой б?лкообм?на: если т?ло богато б?лкомъ, то оно расточа?тъ много б?лка, и д л я покрытія ивд?ржекъ требуется больше углеводовъ, ч?мъ тогда, когда скудное питані? заставило организмъ довольствоваться меньшими количествами б ? л к а . Одновременно с ъ сбереж?ніемъ б?лка предохраняется о т ъ потерь и ж и р ъ , почему в о з ­ можно отлож?ніе е г о п р и изв?стномъ увеличении количества углеводовъ. Если достиг­ нуто б?лкомъ и жиромъ азотистое и жировое равнов?сіе, т о при усиленіи количества углеводовъ ж и р ъ отлагается; если увеличить б?лки, т о азотообм?нъ н?сколько уве­ личится, однако б?локъ и немного ж и р а отложатся; если ж е увеличить и б?лки, и ж и р ъ , т о отложится много б?лка, н о е щ е больше ж и р а . По Pettenkofer'y и Voit'y, в ъ отношеніи сбер?женія б?лковъ 100 частей ж и р а соотв?тствуютъ 175 частямъ угле­ водовъ; по Ruhner'y ж е , 100 частей ж и р а соотв?тственны 240 частямъ углеводовъ, ибо развиваютъ одинаковое количество тепла. Оба привед?нныя отношения дополняютъ другъ друга; первое им?етъ значені? п р и азотообм?н?, в т о р о е — п р и обм?н? ж и р а . П о Voify, у ч?лов?ка отложені? ж и р а происходить, если вводится бол?? 118 г р . б?лка и 600 г р . грм. углеводовъ и л и бол?? 118 грм. б?лка, 100 грм. ж и р а и 370 г р м . углеводовъ Если приведенный воззр?нія справедливы, т о удаленіе углеводовъ и з ъ пищи должно, при установившемся азоторавнов?сіи, повести к ъ потер? б?лка и ж и р а , к ъ истощенію организма. Опыты, произведенные Lusk онъ ) надъ самимъ собою, д?йствительно, привели к ъ такому результату; при азотистомъ равнов?сіи с ъ 128 грм. б?лка удалені? 357 грм. углеводовъ вызвало потерю 4 4 грм. б?лка; п р и меньшеиъ количеств? пищевого б?лка т а к ж е происходила азотопотеря, но в ъ м?ньшемъ объем? всл?дстві? у м е н ь ш е н н а я б?лкообм?на. Подобныя ж е посл?дствія наблюдаются, по опы­ тамъ Bettenkofer\ и ?оі?г, у діаб?тиковъ; истощеніе и х ъ 8ависитъ оттого, что угле­ воды выпадаютъ и з ъ питанія, а всл?дствіе этого усиленно разрушаются б?лки и ж и р ъ . Усваиваются углеводы, д а ж е в ъ большихъ кодичествахъ, скоро и вполн?. Н а усвоені?, повидимому, вліяетъ растворимость и х ъ . По крайней м?р? для к р а х м а л а з н а ченіе этого условія н е подложить сомн?нію. Съ этой ц?лью челов?чество с ъ незапамятныхъ вр?менъ приб?га?тъ к ъ варенію растеній, содержащихъ углеводы; о т ъ д ? й ствія температуры не выше 100° крахмалъ переходить в ъ растворимое состояніе [Георгіевскій ) ] . Н а о с н о в а н і и опытовъ Бутягина ) сл?дуетъ думать, что при продолжительномъ вар?ніи крахмалистыхъ веществъ можно значительно улучшить и х ъ п е р е вариваемость; в ъ т ? х ъ и з ъ крахмало-содержащихъ веществъ, которыя п р и в а р к ? б ы стр?е развариваются, и крахмалъ обладаетъ способностью скор?? перевариваться. Дальи?йшія изсл?дованія в ъ этомъ направленіи крайне желательны. l u r 142 y lu І 4 Г > ли