* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ОБЫ?НЪ 9 1 1 в ВЕЩЕСТВЪ. 569 дающее животное в ъ опытахъ Voit * ) , получая ж и р ъ , падало в ъ в ? с ? и п о г и ­ бало. Если давались болыпія количества жира, то происходило отложеніе его в ъ т ? л ? , а распадъ б?лковъ только усиливался. Все-таки животное умирало позже, ч?мъ п р и полйомъ голоданіи (Mayendie, Voit). Прибавл?ніе ж и р а к ъ б?лку ограничиваетъ а з о ­ тистый распадъ в ъ значительной степени и позволяетъ достигнуть азотистаго р а в н о в?сія легче, ч?мъ п р и исключительно б?лковой п и щ ? . По Voitfy, прибавка ж и р а сбе­ регаете б?лки н а 7 — 1 5 % . Т а к ж е отложившійся ужо в ъ т ? л ? ж и р ъ ограничиваетъ б?лковый распадъ, почему д а е т ъ возможность организму довольствоваться меньшими количествами б?лка. Отсюда понятна в е л и к а я роль ж и р а в ъ питаніи. И з ъ опытовъ ВиЪпег * ) видно, что, н а п р . , ч е л о в ? к ъ п р и 3 0 1 , 4 грм. б?лка ( 1 4 3 5 мяса) безъ жира потерялъ своего мяса 6 5 грм., когда ж е о н ъ принялъ 8 0 грм. ж и р а и лишь 8 0 , 6 грм. б ? л к а , то у ж е достигъ азотнаго равнов?сія. Сл?довательно, при среднихъ количествахъ ж и р а и большихъ б?лка и л и при большихъ количоствахъ жира и сред­ н и х ъ б?лка возможно отложені? б?лковъ в ъ т ? л ? . Потр?бленіе жира в ъ т?л? обуслов­ ливается к а к ъ количествомъ е г о в ъ п и щ ? , т а к ъ и количествомъ пищевого б?лка. Ж и р ъ вообще трудн?е распадается в ъ т ? л ? , ч?мъ б?локъ. Оттого, ч?мъ бол?е по­ требляется б?лка в ъ п и щ ? , т ? м ъ мен?? расходуется ж и р а и , наоборотъ, ч?мъ м?н?е расходуется б?лка, т?мъ больше издерживается ж и р а . Если при установившемся а з о тистомъ равдов?сіи увеличивается количество ж и р а в ъ п и щ ? , то онъ начинаетъ отла­ гаться и в ъ т ? л ? ; д л я откармливанія, з н а ч и т ь , необходимо давать среднія количества б?лка и болыпія ж и р а . Если в ъ организм? отложился у ж е ж и р ъ , то этимъ создается услові? д л я высокаго обм?на ж и р а , ибо ж и р н а я особь потребляете бол?е жира, ч?мъ тощая, но з а то требуете мен?? б?лка. По Voifj ) , у среднеупитаннаго челов?ка происходите отложені? ж и р а , если вводится бол?? 1 1 8 грм. б?лка ( 5 6 2 грм. мяса) и 2 6 0 грм. ж и р а . К а к ъ и д л я всякаго другого вещества, необходимо твердо установить д л я ж и р а условія его усвоенія. Многочисленные опыты учатъ, что изучаемое нами вещество усваивается очень легко; с ъ увеличенісмъ количества пищевого ж и р а , к а к ъ показали Pettenkofer и Voit ) , увеличивается и усвоені? его; впрочемъ, существуетъ п з в?стная граница, дальше которой усвоеніе н е поднимается. Прибавлені? к ъ пищ? воды, по Боткину ) , ухудшаете, а по Чернову ) , не изм?няетъ усвоенія. Прибавл?ніе к ъ п и щ ? поваренной соли и сахара у л у ч ш а е т е усвоеніе. Ж и р ы , н е п л а в я щіеся при температур? т ? л а , по мн?нію Левантуева ) , совс?мъ не всасываются, а, по изсл?довапію Fr. Miiller'* ) , способны усваиваться. Разности в ъ усвояемости животныхъ и растительныхъ ж и р о в ъ н е существуете (Левантуевь). Количество усваи­ вающегося жира челов?комь ВиЪпег опред?ляетъ в ъ 9 5 % в в е д е н н а я съ пищей; если, однако, е г о вводится слишкомъ много, напр. 3 5 0 грм. в ъ сутки, т о про­ центе усво?нія падаетъ; ув?личені? ж е пищевого ж и р а д о этого количества улучшаете усвоені?. Составъ пищи не влія?тъ н а величину усво?нія. Ж и р ъ молока всасывается значительно лучше, ч?мъ ж и р ъ мяса. Русскі? изсл?дователи, прим?нявшіе улучшенный способъ опред?ленія ж и р а , т а к ж е опред?ляютъ величину усвоенія в ъ 9 5 — 9 6 % [Чер­ нову Васильевъ ), Маковецкій ), Реформатскій ), Буржинскій ), Ійяновскгй - ), Могилянскій ), Стацкевичъ ) ] ; о н и вводили среднія количества ж и р а — 8 0 — 1 1 0 грм. в ъ сутки. П р и бол?зняхъ усвоеніе часто весьма р?зко м?няется. У д?т?й д а ж е незначительный забол?ванія ведутъ к ъ пониженію усвоенія [Uffelтапп ) ] ; при к а т а р р а х ъ протока поджелудочной железы, желчныхъ путей и тонк и х ъ к и ш е к ъ ж и р ъ д а ж е перестаете усваиваться и развивается жировой поносъ [Віеdert ), Demme ) ] . Д л я всасыванія необходимо, чтобы ж и р ъ пробылъ изв?стное время в ъ киш?чник? и подвергся д?йствію пищеварительныхъ соковъ; оттого н?которыя пораженія кишечника ухудшаютъ усвоеніе, ускоряя перистальтику [Fr. Mid­ ler ) . Отсутстві? п а н к р е а т и ч е с к а я сока страннымъ образомъ не уменьшаете усвоенія [Lenz ), Miiller )]. П р и ж?лтух? усвоені? р?зко понижено [Mutter, Вальтеръ ) ] . П р и лихорадк? Hoesslin ) не находилъ р ? з к и х ъ изм?неній в ъ усвоеніи, если только температура н е превышаетъ 4 0 ° ; Черновъ ж е наблюдалъ понижені? и п р и ­ томъ н а 7 % . Употребляемые в ъ терапіи жиры, повидимому, не отличаются другъ о т ъ 9 1 1 7 1 1 8 1 1 Э 1 2 ( ) 1 2 1 1 2 2 1 а з 124 125 126 127 г 8 129 1 3 0 1 3 1 l32 1 3 3 m 135 136 1 3 7 1 3 S