* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

568 ОБМ?НЪ В Е Щ Е С Т В Ъ . ч?ніе им??тъ установившаяся высота обм?па: осли скудная б?лковая пища у ж е пони­ зила потери азота до самаго нисшаго пред?ла, то д л я покрытія азотопот?рь требуются м?ныпія количества поступающаго б?лка, ч ? и ъ при роскошномъ питаніи, пріучивш?мъ организмъ к ъ значительному потр?бл?нію б?лковъ. Ясно, стало быть, что одно и то ж е количество б?лковой пищи п р и высокомъ и л и низкомъ уровн? обм?на даетъ либо сокращені? только азотопот?рь, либо азотное равнов?сіе, либо отложені? б?лка в ъ т?л?. В ъ этомъ отнош?ніи важно т а к ж е то или другое содержані? ж и р а в ъ т?л?:' к а к ъ мы у ж ь вид?ли при голоданіи, жирная особь потребляетъ меньше б?лка; с л е ­ довательно, д л я азотнаго равнов?сія жирный организмъ довольствуется меньшимъ к о лич?ствомъ пищевого б?лка, ч?мъ тощій. Б?лки способны не только предупреждать потери т?ла азотомъ, но т а к ж е и угл?родомъ; посл?дній можетъ даже отлагаться, п р а в д а — в ъ небольшихъ колич?ствахъ, в ъ вид? жира. По Rubner'y ) , при обм?н? жира 2 0 3 части б?лка соотв?тствуютъ 1 0 0 частямъ жира, т . ?. при дыханіи развиваютъ одинаковыя количества тепла. Оглож?ні? ж и р а при питаніи б?лками, к а к ъ п о ­ к а з а л ъ Voit, происходить легче у тощихъ, ч?мъ у жирныхъ особей; посл?днія все еще т?ряютъ ж и р ъ при количествахъ, которыя у тощихъ вызвали у ж е отлож?иіе его въ т?л?. Достигнутое при помощи б?лковой пищи азотное равнов?сі? весьма неустойчиво. Питаніе исключительно б?лками возможпо лишь при потр?бл?ніи одного мяса; но п о сл?дняго приходится вводить большія количества. Напр., челов?ку потребно 2 . 0 0 0 грм. мяса, если ж?лаютъ предупредить и потери жира; но такія количества вызываютъ разстройство кишечника и ослаблені? аппетита. Организмъ вскор? принужд?нъ бываетъ довольствоваться меньшими количествами мяса, а они нарушаютъ азотное равнов?сіе и вызываютъ азотопот?ри. Прибавкой н?которыхъ веществъ к ъ б?лкамъ азотное р а в нов?сі? достигается легче и безъ отягощенія кишечника. Пептоны. Plosz и Gyergyai ), Маіу ), Adamlciewicz ) установили, что пептонъ можетъ зам?нять б?локъ, ограничивая потери азота и , можетъ быть, жира. Это горькое вещество легко вызываетъ поносы, а потому не можетъ им?гь значенія въ ряду пищ?выхъ веществъ — °). Клей и клейдающія вещества. Клей усваивается очень легко и т а к ъ ж е легко даетъ азотистые и безазотистые продукты распада. Потребление клея вед?тъ к ъ ограняченію распада б?лковъ и жировъ т?ла. Ббльшія количества клея сберегаютъ бол?е б?лка, ч?мъ меньшія; такое сб?р?ж?ні? б?лка происходить в ъ бол?е значительной степени о т ъ клея, ч?мъ о т ъ жира или углеводовъ: по Мшг?у ) , 1 0 0 грм. клея соотв?тствуютъ в ъ этомъ отнош?ніи 2 0 0 грм. углеводовъ. Однако, к а к ъ покаэалъ Voit ) , занимающее насъ вещество, даваемое вм?ст? съ жиромъ или угл?водомъ, не способно установить азотное равнов?сі?: всегда является потеря т?ломъ азота. Сле­ довательно, необходимо давать клей всегда с ъ б?лками с ъ ц?лью сбер?ж?нія азота т?ла. По опытамъ Etzinger* ) , кл?йдающія ткани д?йствуютъ подобно клею, ибо пер?ходятъ в ъ него в ъ ж?лудк?. Потребл?ні? ж и р а посл? принятія клея или клейдающихъ веществъ сокращается, но в ъ мен?е значительной степени, ч?мъ распадъ б?лка. Escher ) высказалъ пр?дполож?ні?, что клей, данный с ъ тирозиномъ, м о ­ жетъ путемъ синтеза превратиться в ъ организм? в ъ б?локъ; однако, опыты Lehшшш'а ) не оправдали подобныхъ надеждъ. И т а к ъ , прибавка клея к ъ б?лку сб?регаетъ к а к ъ б?лки, т а к ъ и жиръ, всл?дствіе чего клей сл?дуетъ считать важнымъ пищевымъ веществомъ ) . Аспарагинъ. Это вещество могло бы сберегать б?лки двоякимъ способомъ: либо д?йствуя, подобно жиру и л и углеводамъ, либо образуя с ъ углеводами синтетически б?локъ. Опыты Weiske ) надъ травоядными животными позволяютъ думать, что аспарагинъ им?етъ такое ж е значені?, к а к ъ клей: потери азота сокращаются и даже можетъ произойти отложеніе б?лка; у доящихся животныхъ безъ ущерба д л я питанія и удоя возможно половину б?лка пищи зам?нить аспарагиномъ. Однако, наблюд?нія надъ плотоядными дали отрицательные и л и сомнительные ) результаты [Munk Voit ), Politis ), Mauthner ), Gabriel % Жиръ. Самъ по себ? ж и р ъ не способ?пъ остановить азотопотери; оттого голо9 4 90 96 9 7 9 Я 1 0 1 0 1 1 о а 1 0 3 1 0 4 1 б 5 ш 1 0 Э ш 1П ш из п