
* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Выход сельского хозяйства на рынок 141 щей составляют около 40% общего ежегодного производства, что равняется годовому объему потребления в Великобритании32. Объекты рыночной инфраструктуры и производственные объекты в развивающихся странах зачастую имеют ограниченную мощность и работают с перегрузкой, что значительно затрудняет торговлю скоропортящимися продуктами. Согласно исследованию оптовых рынков по торговле свежими продуктами, проведенному в четырех штатах Индии, на 17% рынков отсутствуют крытые торговые помещения, около половины не имеет дорог с твердым покрытием на территории рынка, в 40% магазинов отсутствует электричество и лишь 6% рынков располагает холодильными установками33. В штате Тамилнад (Индия) исследование показало, что более зажиточные фермеры, как правило, узурпируют для себя непропорционально большую долю преимуществ от использования оборудования на оптовых рынках, работающих с перегрузкой34. Тем не менее инвестиции в рыночную материальную базу пойдут на пользу бедным производителям, поскольку продажи у беднейших фермеров пропорционально возрастут больше, чем уровень продаж у фермеров зажиточных. Рост супермаркетов в большинстве стран следует одинаковым моделям диффузии по территории, потребительским сегментам и категориям продукта35. Супермаркеты возникают в крупных городах, затем распространяются по городам среднего размера и, наконец, проникают в малые города в сельских районах в ответ на рыночную конкуренцию и насыщение рынка. Зачастую они изначально нацелены на потребителей с высокими доходами (местное население и иностранных граждан), затем затрагивают средний класс и, наконец, городские домохозяйства с низким уровнем дохода. На начальной стадии в ассортименте супермаркетов преобладают переработанные продовольственные товары (консервированные, сухие и фасованные единицы продукта), что стимулируется воздействием экономии на масштабах в сфере закупок и прямыми контактами с производителями переработанных продуктов. Отбор продукции постепенно охватывает продукты питания, прошедшие неполную обработку (молочные продукты, мясо и фруктовые продукты). Наконец, к ассортименту добавляются свежие фрукты и овощи, так как потребительское предпочтение свежих продуктов, а также близость и удобство продовольственных базаров и небольших Современные системы закупок продуктовых магазинов создают конкурентоспособную альтернативу супермаркетам. В целом свежие фрукты и овощи составляют наименьшую долю в общем объеме продаж в супермаркетах, и небольшие магазины и продовольственные базары, скорее всего, будут оставаться важными торговыми каналами для этих категорий продуктов на протяжении многих лет36. Значительные недостатки традиционных систем оптовой торговли и конкуренции позволяют супермаркетам, производителям продуктов питания и предприятиям общественного питания использовать каналы поставок для снижения затрат на координацию, пользоваться преимуществами экономии на масштабах и повышать уровень продовольственной безопасности и качества продукции. Это значительно меняет структуру производства и оптовой торговли во многих развивающихся странах. Недавние исследования показали, что прежде всего изменения коснулись систем закупок переработанных продуктов, мяса и молочной продукции, а со временем распространились на свежие фрукты и овощи37. Закупки приобретают различные формы в зависимости от конкретной сети супермаркетов, типа продукта и страны38. Это может быть централизованное снабжение, когда происходит переход от фрагментарных закупок отдельно для каждого магазина к созданию дистрибьюторного центра для отдельного округа (как в Китае), страны в целом (как в Мексике) или целого региона (как в Центральной Америке). Возможен также переход от закупок на традиционных оптовых рынках к работе со специализированными или узкопрофильными оптовыми поставщиками или логистическими фирмами (как в Центральной Америке и странах Восточной Азии) или к прямому заключению контракта (как в Восточной Азии и Восточной Европе). Эти стратегии полезны для снижения трансакционных, координационных издержек и исследовательских затрат и усиления контроля за качеством и надежностью поставок39. Специалисты компании China Resources Enterprise подсчитали, что эта фирма экономит около 40% издержек обращения благодаря сочетанию современной логистики с централизованным сбытом продукции через два новых больших центра в южной части Китая40. Современные системы закупок могут также предусматривать заключение контрактов с перерабатывающими компаниями и фермерами или использование списков предпочтительных поставщиков. Такие стратегии зачастую используются в том